بارمن ویتنامی با کوکتل بون بو هو تب و تاب ایجاد می‌کند: طعم آن داوران بین‌المللی را شگفت‌زده می‌کند

از رب میگو، علف لیمو، زنجبیل گرفته تا چربی گاو سرخ‌شده با موسیر - همه توسط متصدیان بار ویتنامی در یک کوکتل نودل گوشت گاو هوئه مخلوط می‌شوند که داوران بین‌المللی را شگفت‌زده می‌کند.

طعم آشنای سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه ناگهان الهام‌بخش فام هوآی نام شد تا در مسابقات Flavor Masters 2025 که در اواسط اکتبر در فرانسه برگزار شد، به جمع دو نفر برتر جهان برسد.

در فضایی دنج با پیشخوان مخلوط کردن و داورانی که در کنارش نشسته بودند، متصدی بار، فام هوآی نام، از یک دستگاه بخور روغنی برای سوزاندن چربی گوشت گاو سرخ شده با موسیر و علف لیمو استفاده کرد. قبل و در طول مسابقه مخلوط کردن کوکتل بون بو هو ، عطر متمایز این غذا به آرامی به جوانه‌های چشایی داوران در فرانسه نزدیک شد و آنها را تحریک کرد.

برای تهیه کوکتل نودل گوشت گاو هوئه از خمیر میگو، علف لیمو، زنجبیل و... استفاده کنید

هوآی نام در ارائه خود به یک خلبان تبدیل شد و این تلویحاً به این معنی بود که او و کوکتل بون بو هو همه را به ویتنام، به هو - زادگاهش - خواهد برد.

نام به اشتراک گذاشت: «به عنوان یک بومی هوئه، من این کوکتل را به عنوان ادای احترام به زادگاهم درست کردم. این غذا خاطرات کودکی‌ام را در هوئه، با خانواده و دوستانم در اینجا، به من یادآوری می‌کند.»

فام هوای نام برای اجرا با داوران آماده می‌شود

عکس: NVCC

کوکتل بون بو هوئه توسط هوآی نام، ۳ سال پیش اختراع شد. او گفت که بون بو هوئه مواد اولیه‌ای مانند علف لیمو، زنجبیل، رشته فرنگی هوئه، آناناس، آبگوشت استخوان گاو دارد... برای تهیه این کوکتل، نام با استفاده از چربی گوشت گاو سرخ شده در ماهیتابه، خیساندن آن در شراب به همراه موسیر، علف لیمو، زنجبیل و سپس فریز کردن همه آنها، آن را متنوع کرد. این روش، کاربرد روش شستشوی چربی است که در سال‌های ۲۰۰۷-۲۰۰۸ برای افزودن طعم چربی‌هایی مانند چربی و روغن به کوکتل‌ها ایجاد شد.

پس از یک روز، او مواد را فیلتر کرد و در نتیجه مخلوطی شفاف با طعم چرب چربی و عطر ادویه‌ها به دست آمد. نام برای بهبود طعم، شربت چیلی، شربت معطر متیو تیسیر، نخ گوشت خوک رقیق شده و آبلیمو را اضافه کرد.

نام به طور خاص از چند قطره خمیر میگوی حل شده در کوکتل نیز استفاده می‌کند. نام می‌گوید: «پختن سوپ رشته فرنگی گوشت گاو بدون خمیر میگو امکان‌پذیر نیست. خمیر میگوی زودگذر، طعم شور و عطر خاص آن، «روح» سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه هستند.»

کوکتل‌ها در فنجان‌های سرامیکی روستایی سرو می‌شوند

عکس: NVCC

قاضی نیکو د سوتو، یکی از بهترین متصدیان بار در جهان، گفت که تازه از ویتنام به فرانسه برگشته است. پس از نوشیدن کوکتل هوآی نام، احساس کرد که دوباره به ویتنام برگشته است. این کوکتل توسط داوران به عنوان خوشمزه و چشمگیر مورد ستایش قرار گرفت.

داور، مکسنس پیاتلی، برنده مسابقه Flavour Masters سال گذشته و متخصص عطر فرانسوی، الکس، به نام بالاترین امتیاز را برای کوکتل Bun Bo Hue او داد.

تأیید جایگاه متصدیان بار ویتنامی

نگوین فو کونگ، متصدی بار و داور مسابقه Flavour Masters در ویتنام به مدت دو سال متوالی، به عنوان یکی از اولین کسانی که از کوکتل Bun Bo Hue لذت برد، گفت: «این کوکتل تأثیر زیادی بر من گذاشت. نه تنها طعم آن، بلکه داستان پشت آن، بخشی از خاطرات خودم که نام از طریق ارائه‌اش فاش کرد. این کوکتل با موضوع مسابقه، «نوشیدنی‌ها را خاطره‌انگیز کنید»، مطابقت دارد.»

هوآی نام (با عینک) به دنبال مواد لازم برای دور دوم می‌گردد.

عکس: NVCC

آقای هو هوانگ هوی (رئیس هیئت) - سفیر برند متیو تیزیر در ویتنام - گفت: «نماینده ویتنام در مجموع مقام دوم را کسب کرد. ارائه کوکتل بون بو هوئه تأثیر عمیقی بر همه گذاشت. تاریخچه مسابقه استادان طعم مطمئناً بارها و بارها ذکر خواهد شد.»

خانم هوانگ لی توی تران، یکی از اعضای هیئت ویتنامی، گفت: «با تماشای ارائه نام، دیدن هیجان داوران، بوی ملایم سوپ رشته فرنگی گوشت گاو در اتاق امتحان و دیدن تصویر پرچم ویتنام که در اهتزاز بود، بسیار تحت تأثیر قرار گرفتم و احساس غرور کردم.»

هیئت ویتنامی در فرانسه

عکس: NVCC

نام پس از مسابقات جهانی Flavour Masters گفت که کاملاً پشیمان است زیرا در دور دوم عملکرد خوبی نداشت و کمی به قهرمان لیتوانی باخت. اما بیش از همه، احساس غرور و رضایت می‌کرد زیرا در طول مسابقه ۳ روزه تمام تلاش خود را برای این سفر انجام داده بود.

نام گفت: «من افتخار می‌کنم که فرهنگ و غذاهای ویتنامی، به خصوص غذاهای زادگاهم را برای دوستان بین‌المللی‌ام به ارمغان آورده‌ام. متصدیان بار ویتنامی از هیچ کشوری در جهان پایین‌تر نیستند.»

پیش از بازگشت به ویتنام، از فرانسه، متصدی بار، فام هوآی نام، دستور تهیه کوکتل بون بو هوئه را به اشتراک گذاشت که در مقاله بعدی توسط تان نین معرفی خواهد شد. خوانندگان را به خواندن آن دعوت می‌کنیم.

Flavour Masters یک مسابقه بین‌المللی بارتندینگ است که توسط Mathieu Teisseire - یک برند شربت از فرانسه - برگزار می‌شود. در ویتنام، این مسابقه توسط گروه An Nam - توزیع‌کننده انحصاری شربت Mathieu Teisseire در بازار ویتنام - برگزار می‌شود. Pham Hoai Nam قهرمان Flavour Masters 2025 در ویتنام در ماه ژوئیه بود که برای رقابت بین‌المللی در فرانسه انتخاب شد.

این مسابقه برای دو سال متوالی (۲۰۲۴ و ۲۰۲۵) با حضور بسیاری از متصدیان بار و باریستاها در سراسر کشور برگزار می‌شود.

معیارهای ارزیابی شامل موارد زیر است: خلاقیت در دستورهای فنی، تعادل و منحصر به فرد بودن طعم‌ها و توانایی انتقال یک داستان از طریق نوشیدنی.

بخش اول: طعم واقعی - ۱۵ امتیاز: شربتی برای مخلوط کردن با نوشابه با شربت نعناع به عنوان پایه اصلی درست کنید.

بخش ۲: جفت کردن غذا - ۵۰ امتیاز: برگزارکنندگان یک غذا تهیه می‌کنند و شرکت‌کنندگان را به گشت و گذار در باغ گیاهان دارویی می‌برند. شرکت‌کنندگان ۱ ساعت فرصت دارند تا با استفاده از گیاهانی که از باغ چیده و از قبل آماده شده‌اند، یک کوکتل درست کنند که با غذا هماهنگ باشد.

بخش ۳: آخرین فینال - ۵۰ امتیاز: نوشیدنی‌ها را خاطره‌انگیز کنید. هوآی نام یک کوکتل رشته فرنگی گوشت گاو هوئه درست می‌کند.

منبع: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm