ورمیشل سرخ‌شده‌ی فو کوک از ورمیشل میگوی بین دین گرفته می‌شود، که جنجالی‌ترین غذای شهر هوشی مین است.

در صحنه‌ی متنوع آشپزی شهر هوشی مین، یکی از غذاهایی که بیشترین اختلاف نظر را بین مشتریان ایجاد می‌کند، فو کوک بان کی است.

بون کی یک غذای منحصر به فرد از فو کوک است که شامل مواد اولیه تازه دریایی و آبگوشت شفاف است - عکس: TO CUONG

در شبکه‌های اجتماعی مانند فیس‌بوک، اینستاگرام یا یوتیوب، افرادی که غذاهای ورمیشل فو کوک را امتحان کرده‌اند، به دو دسته تقسیم می‌شوند: یک دسته فکر می‌کنند که سوپ ورمیشل آبگوشتی بی‌مزه دارد و چیز خاصی ندارد؛ دسته دیگر دیوانه این غذا هستند و نمی‌توانند از خوردن آن دست بکشند.

یکی از کاربران در فیسبوک نظر داد: «من نمی‌توانم این غذا را تحمل کنم، از همان لحظه ورود به رستوران بوی ماهی می‌دهد، آبگوشت آن به طرز وحشتناکی بی‌مزه است و مقدار زیادی مونوسدیم گلوتامات دارد و گران است. من ترجیح می‌دهم سوپ رشته فرنگی خوشمزه با گوشت گاو یا سوپ رشته فرنگی خرچنگ بخورم.»

«من عاشق این غذا از فو کوک گرفته تا شهر هوشی مین هستم. رازش این است که سس مخصوص را طوری اضافه کنید که غلیظ باشد. همه مواد اولیه تازه و خوشمزه هستند. در کل، بان کی سبک است و کسل‌کننده نیست.» - کاربر دیگری نظر مخالف را ابراز کرد.

خب، چه چیز خاصی در مورد این غذا وجود دارد که باعث چنین جنجالی می‌شود؟ بیایید با Tuoi Tre Online و از طریق دو رستوران معروف bun quay در شهر هوشی مین، یعنی Thanh Hung bun quay و Kien Xay bun quay، پاسخ را پیدا کنیم.

آیا در مورد اسکله بن سوء تفاهمی وجود دارد؟

بون کی در واقع از غذای روستایی نودل میگو از "سرزمین هنرهای رزمی" بین دین سرچشمه می‌گیرد. این غذا نیز یک غذای سبک است که از ورمیشل تازه و میگوی له شده استفاده می‌کند. طعم لذیذ آن عمدتاً به دلیل تازگی مواد اولیه و نحوه‌ی چاشنی زدن آن توسط مشتری متناسب با ذائقه‌اش است.

با پیروی از این فلسفه، رستوران Bun Quay در Phu Quoc نیز از نودل برنج تازه‌ای که هنگام مراجعه مشتریان درجا فشرده می‌شود، استفاده می‌کند. هر دو مغازه نودل برنج جویدنی دارند که هنگام گاز زدن، هنوز تردی خاصی دارند.

قیمت متوسط ​​یک کاسه بان کی در مغازه‌های Thanh Hung (چپ) و Kien Xay از ۵۰۰۰۰ تا ۹۰۰۰۰ دونگ است، با طعم‌های کاملاً مشابه، تفاوت در تازگی و خوشمزگی کیک‌های میگو و ماهی است - عکس: TO CUONG

برای رسیدن به این کیفیت، رشته فرنگی‌ها به محض بیرون آمدن از فر در آب جوش پخته می‌شوند، سپس بلافاصله در یک لایه آب سرد قرار می‌گیرند تا سفت شوند.

موادی مانند کیک ماهی، کیک میگو و ماهی مرکب باید تازه باشند تا بتوانند آبگوشت را "حمل" کنند، زیرا این آبگوشتی نیست که از گوشت خوک، گوشت گاو، استخوان ماهی و... مانند بسیاری دیگر از غذاهای ویتنامی تهیه شده باشد، بلکه فقط پودر چاشنی، مونوسدیم گلوتامات و فلفل اضافه می‌شود تا طعم ملایم خود را حفظ کند.

دو نوع میت لوف به صورت نازک در کف کاسه پخش می‌شوند تا وقتی آب جوش روی آنها ریخته می‌شود، خودشان بپزند. به همین دلیل است که بسیاری از کاسه‌های نودل سرخ‌شده فقط با نودل و پیاز به مشتریان سرو می‌شوند، زیرا مواد در کف کاسه قرار دارند و این تا حدودی برای کسانی که برای اولین بار آن را تجربه می‌کنند، حس منفی ایجاد می‌کند.

هنگام خوردن بان کی، هر مشتری باید سخت تلاش کند تا سس را هم بزند - عکس: TO CUONG

البته نمی‌توان روح این غذا را نادیده گرفت، یعنی سس مخصوص آن که شامل موادی مانند پودر چاشنی، مونوسدیم گلوتامات، شکر، فلفل چیلی آسیاب شده و کمی آبلیمو می‌شود و طعمی بسیار تند و ترش ایجاد می‌کند که تمام حواس را بیدار می‌کند.

صحنه‌ای که مشتریان سس را هم می‌زنند تا ادویه‌ها با هم مخلوط شوند، منشأ نام منحصر به فرد این غذا نیز هست.

این سس نه تنها برای اسپرینگ رول و ماهی مرکب استفاده می‌شود، بلکه عنصر اصلی برای تهیه یک آبگوشت خوشمزه در بان کی نیز هست، با طعم تند فلفل و چیلی که مستقیماً به همراه طعم ترش به یاد ماندنی به مشام می‌رسد، می‌توان گفت که طعم بان کی کاملاً به سس آن بستگی دارد.

در این مرحله، این دو رستوران با هم تفاوت دارند. در حالی که کین شای مشتریان را تشویق می‌کند تا سس مخصوص خود را برای داشتن یک تجربه جالب و چاشنی زدن آن مطابق با ذائقه خود درست کنند، تان هونگ به مشتریان کمک می‌کند تا یک کاسه از پیش مخلوط شده با دستور پختی مطابق با «نسبت طلایی» تهیه کنند.

با این حال، اگرچه آنها رقیب هستند، مغازه‌های مختلف بن کی همگی در این نقطه نظر توافق دارند که سس باید به کاسه نودل اضافه شود و بن کی نیز باید کمی تند باشد تا طعم این غذای بی‌نظیر به طور کامل نمایان شود.

منبع: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm