روستای سنتی سس ماهی در بخش کی نین، بیش از ۹۰ درصد از تولید سس ماهی شهر کی آن ( ها تین ) را که به بازار عرضه می‌شود، به خود اختصاص می‌دهد. پس از تت، این مراکز مشغول ورود به فصل جدید تولید هستند.
مراکز تولید سس ماهی سنتی در شهرستان کی نین، به طور فعال ماهی‌های تازه رسیده را برای تهیه مواد اولیه سس ماهی خریداری می‌کنند.
در روزهای اخیر، با بهره‌گیری از آب و هوای مساعد، قایق‌ها با صید بزرگی از ماهی کولی (ماهی مورد استفاده برای تهیه سس ماهی) پهلو گرفته‌اند. شرکت تعاونی فرآوری غذاهای دریایی چین تانگ حدود 10 نفر را برای خرید ماهی، نمک سود کردن ماهی و تخمیر آن در کوزه‌های سفالی گرد هم آورد.
محصول اصلی شرکت تعاونی فرآوری غذاهای دریایی چین تانگ، سس ماهی سنتی با استانداردهای OCOP 3 ستاره و 4 ستاره است که مصرف آن سالانه 700000 تا 800000 لیتر است، بنابراین خرید ماهی شور برای سس ماهی به طور مداوم در طول سال انجام می‌شود.
در شرکت تعاونی فرآوری غذاهای دریایی چین تانگ، ماهی‌های کولی که از اسکله آورده می‌شوند، مستقیماً نمک‌سود می‌شوند تا تازگی آنها تضمین شود و طعم باکیفیت سس ماهی بعداً حفظ شود.
خانم دانگ تی لوآن - مدیر شرکت تعاونی فرآوری غذاهای دریایی چین تانگ - گفت: «در ابتدای سال، کشتی‌ها اغلب فصل خوبی برای صید ماهی آنچوی دارند. در روزهای اول سال، ما نزدیک به 50 تن ماهی آنچوی خریداری کردیم تا منبعی از سس ماهی برای آینده تهیه کنیم...».
مواد اصلی مورد استفاده مردم کی نین برای تولید سس ماهی، ماهی‌های دریایی هستند که محبوب‌ترین آنها ماهی کولی، گربه‌ماهی... کیفیت سس ماهی به زمان نمک‌سود کردن، هوای آفتابی، به ویژه ماهی و نمک بستگی دارد، بنابراین مراکز تهیه سس ماهی در انتخاب مواد اولیه بسیار دقت می‌کنند تا از خوشمزه بودن سس ماهی اطمینان حاصل شود. تولید سس ماهی در ابتدای سال نه تنها از منبع ماهی کولی تازه بهره می‌برد، بلکه تولید سس ماهی را برای سال‌های بعد نیز تضمین می‌کند.
ماهی کولی ماده اصلی تهیه سس ماهی برای مراکز تولید سس ماهی سنتی در کی نین است.
به گفته خانم دانگ تی لوآن، نسل‌هاست که کارخانه‌های سنتی فرآوری سس ماهی در کی نین، همواره از ماهی آنچوی تازه همراه با نمک سفید تقطیر شده سه ساله به همراه اسرار مرینیت کردن، تخمیر کردن و... برای ایجاد برند سس ماهی کی نین به شکل امروزی استفاده کرده‌اند. خانم لوآن افزود: «امسال، ما به برداشت فراوان ماهی و منبع کافی مواد اولیه امیدواریم. این تعاونی تلاش می‌کند حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ تن ماهی آنچوی برای تهیه سس ماهی خریداری کند.»
در سال ۲۰۲۴، شرکت تعاونی فرآوری غذاهای دریایی چین تانگ قصد دارد حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ تن ماهی کولی برای نمک‌سود کردن سس ماهی فصل به فصل خریداری کند.
در کارخانه فرآوری سس ماهی نات نین، انتظار می‌رود در سال ۲۰۲۴، حدود ۵۰ تا ۶۰ تن ماهی آنچوی برای آماده‌سازی جهت محصولات زیر نمک سود شوند. خانم نگوین تی می نگوک - نماینده کارخانه فرآوری سس ماهی نات نین - گفت: «با بهره‌گیری از منبع ماهی آنچوی تازه در ابتدای سال، کارخانه ما ۵ کارگر فصلی دیگر را برای پشتیبانی از کار مداوم در چند روز گذشته استخدام کرده است. در حال حاضر، این کارخانه ۳۵ تن ماهی آنچوی را برای تهیه سس ماهی نمک سود کرده است...».
برای آماده‌سازی محصول سس ماهی، کارخانه فرآوری سس ماهی نات نین ۳۵ تن ماهی کولی خریداری کرد.
برای مردم کی نین، سس ماهی کی نین نه تنها یک ادویه است، بلکه "روح" نیز محسوب می‌شود، محصولی که باعث شهرت کمون کی نین شده است.
سس ماهی کی نین خیلی شور نیست، به خاطر شکر شیرین نیست، بلکه به خاطر پروتئین ماهی شیرین است، طعم قوی آن مختص روش سنتی دم کردن است که صدها سال حفظ شده است. در سال‌های اخیر، بسیاری از تأسیسات و تعاونی‌های تولید سس ماهی در کمون کی نین با جسارت در ماشین‌آلات و تجهیزات مدرن سرمایه‌گذاری کرده‌اند، مقیاس تولید را گسترش داده‌اند و در برنامه OCOP شرکت کرده‌اند تا برند خود را بسازند و به دنبال جایگاه وسیع‌تری در بازار باشند.
سس ماهی سنتی منطقه کی نین طعم لذیذ و بی‌نظیری دارد.
خانم نگوین تی توی - معاون رئیس اداره اقتصاد (کمیته مردمی شهر کی آنه) گفت: «کل شهر در حال حاضر دارای ۶ کارخانه فرآوری سس ماهی مطابق با استانداردهای ۳ ستاره و ۴ ستاره OCOP با ظرفیت ۸۵۰۰۰۰ تا ۹۰۰۰۰۰ لیتر در سال و بیش از ۳۰ کارخانه فرآوری با ظرفیت ۲۰۰ تا ۵۰۰ لیتر در سال است. بخش کی نین به تنهایی تقریباً ۹۰٪ از تولید سس ماهی سنتی شهر کی آنه را که به بازار عرضه می‌شود، به خود اختصاص می‌دهد.»
در سال‌های اخیر، این منطقه علاوه بر حمایت از خانوارها برای ساخت خانه‌های مطابق با استاندارد OCOP، تبلیغات محصولات سس ماهی را در نمایشگاه‌ها و کنفرانس‌ها نیز تقویت کرده است... تا بازارها را پیدا کرده و با آنها ارتباط برقرار کند؛ دوره‌های آموزشی در مورد فرآوری، نگهداری، بطری کردن... را سازماندهی کند تا «جذابیت» محصولات را افزایش دهد. از این طریق، به معرفی بیشتر و بیشتر برند سس ماهی کی نین کمک می‌کند و ارزش اقتصادی بالایی را برای تولیدکنندگان به ارمغان می‌آورد.
پنجشنبه ترانگ
منبع
![[عکس] نخست وزیر فام مین چین، ریاست دومین جلسه کمیته راهبری توسعه اقتصاد خصوصی را بر عهده دارد.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/01/1762006716873_dsc-9145-jpg.webp)
نظر (0)