با این حال، همه نمیدانند که چگونه گیاه MSG را به گونهای فرآوری کنند که سموم موجود در آن از بین برود.
روش صحیح خوردن سبزیجات حاوی مونوسدیم گلوتامات چیست؟
سبزیجات حاوی مونوسدیم گلوتامات (MSG) باید قبل از مصرف کاملاً پخته شوند، در غیر این صورت، مسمومیت ممکن است رخ دهد. برگهای خام و ساقههای جوان حاوی سیانید هستند - یک گروه بسیار سمی از مواد شیمیایی که توانایی سلولها در استفاده از اکسیژن را مهار میکنند. جوشاندن یا سرخ کردن به مدت حداقل ۱۵ دقیقه، و پختن در دمای بالا برای مدت طولانی، برای از بین بردن کامل سموم ضروری است.
مطلقاً آنها را خام یا آب آنها را نگیرید. به دلیل ماهیت سمی آنها، مطمئن شوید که به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخته شدهاند (برگهای مسنتر به زمان پخت طولانیتری نیاز دارند). برگهای شسته شده را بدون پوشاندن در آب جوش قرار دهید، سپس آنها را خارج کنید، آبکش کنید و آب جوش را دور بریزید.
مطلقاً MSG را در قابلمههای آلومینیومی نپزید زیرا این کار میتواند باعث واکنش شیمیایی شود که به طور بالقوه منجر به اسهال و سایر علائم مسمومیت میشود. بهتر است برای پخت ایمن MSG از قابلمههای استیل ضد زنگ، سرامیکی یا نچسب استفاده کنید.
گیاه مورینگا اولیفرا خارهای کوچکی روی ساقههای برگ خود دارد؛ بنابراین، هنگام چیدن و شستن آن برای جلوگیری از سوزش پوست، از دستکش استفاده کنید.
مراحل اساسی برای تهیه و سمزدایی سبزیجات حاوی MSG.
شستشو و خرد کردن: برگها را کاملاً زیر آب جاری بشویید، ساقههای سفت و قدیمی را جدا کنید و سپس برگها را ریز خرد کنید.
جوشاندن (سمزدایی): سبزیجات را در قابلمه آب جوش قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به طور مداوم بجوشانید. هنگام جوشاندن باید درب ظرف را باز بگذارید تا سموم به طور مؤثرتری خارج شوند.
آبکش کردن سبزیجات: با استفاده از یک صافی، قسمتهای برگدار سبزیجات را جدا کنید و بگذارید آب آنها گرفته شود.
گیاهی که به نام "mì" (MSG) شناخته میشود، برگهایی شبیه برگهای پاپایا دارد و وقتی خورده میشود، طعم شیرینی مانند MSG دارد. این گیاه حاوی مواد مغذی زیادی، به ویژه ویتامینها است.
آبی که برای جوشاندن گیاه جعفری چینی استفاده میشود، سرشار از ویتامین C و مواد معدنی است. میتوانید آن را برای نوشیدن به عنوان چای ذخیره کنید یا پس از جوشاندن به مدت زمان لازم، از آن به عنوان آبگوشت برای سوپ استفاده کنید. توجه داشته باشید که این آب، آب حاصل از جوشاندن دوم است.
راههای تهیه گیاه MSG
برگهای سرخشده مونوسدیم گلوتامات با تخممرغ (به سبک سنتی): پیازهای ریز خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا عطرشان بلند شود. برگهای پخته و ریز خرد شده مونوسدیم گلوتامات را اضافه کنید و خوب هم بزنید. تخممرغهای زده شده را اضافه کنید و بپزید تا تخممرغها سفت شوند.
پخت سوپ و خورش: برگهای جعفری خرد شده را به سوپ مرغ، سوپ سبزیجات یا خورشهای گوشت خوک اضافه کنید.
جوشاندن و مزه دار کردن: بعد از 20 دقیقه جوشاندن، برگ ها را جدا کرده و با کره ذوب شده، نمک یا روغن داغ سرو کنید.
تفت دادن سیر و پیاز: روغن یا کره را در یک ماهیتابه گرم کنید. مقدار زیادی سیر خرد شده، پیاز خرد شده و چند گوجه فرنگی خرد شده اضافه کنید و هم بزنید تا معطر شوند. برگهای پخته شده مونوسدیم گلوتامات را اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه روی حرارت زیاد سریع هم بزنید. با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
تهیه مواد داخل تامالس (غذای مکزیکی): مایاها اغلب برگهای تارو پخته خرد شده را با آرد ذرت مخلوط میکردند تا دور مواد داخل تامالس که شامل تخم مرغ، سس گوجه فرنگی و تخمه کدو بود بپیچند و تامالس سنتی Dzotobichay را درست کنند.
سوپ خامهای به سبک مایایی: برگهای جعفری پخته شده را با آب سبزیجات، پیاز و سیر در مخلوطکن مخلوط کنید تا یکدست شوند. مواد را داخل قابلمه بریزید، شیر یا خامه تازه اضافه کنید و حرارت دهید. با نمک و فلفل مزهدار کنید تا یک سوپ خامهای به رنگ سبز زمردی درست شود.
خورشها، کاریها یا غذاهای پاستا: از آنجا که گیاه مونوسدیم گلوتامات (MSG) هنگام پخت طولانی مدت به راحتی از هم جدا نمیشود، برای خورشها، کاریها یا سسهای پاستا ایدهآل است. آبگوشت را به خوبی جذب میکند و فوقالعاده خوش طعم میشود.
آب چایا (اسموتی آناناس-لیمو): اگرچه برگهای یام قبل از مصرف باید پخته شوند، اما در منطقه یوکاتان مکزیک، مردم هنوز مقدار بسیار کمی از برگهای یام تازه (حدود ۱-۲ برگ) را با آبلیمو، آناناس و یخ مخلوط میکنند تا یک نوشیدنی گوارا درست کنند. اسیدیته لیمو به کاهش مقداری از سمیت کمک میکند. با این حال، این روش توصیه نمیشود و برای ایمنی شخصی باید از آن اجتناب شود.
منبع: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-an-nhu-the-nao-169260524143756439.htm
نظر (0)