مرد جوان سوپ رشته فرنگی ماهی سرماری را به خارج از کشور صادر کرد.

اخیراً، سوپ رشته فرنگی ماهی سرماری، که در گویش کوانگ تری به آن فرنی نیز گفته می‌شود، ناگهان به یک غذای محبوب در میان جامعه ویتنامی در ایالات متحده تبدیل شده است. این محصول هنوز نرسیده اما از قبل سفارش داده شده است. نگوین دوک نات توان، صاحب این محصول، نتوانست غرور خود را پنهان کند، اما همچنان با فروتنی گفت که او فقط "به موفقیت" رسیده است اما "موفق" نشده است.

از فاصله‌گذاری اجتماعی برای تحقیق در مورد محصولات استفاده کنید

جلوی من نگوین دوک نات توان نشسته است، مرد جوانی که تازه ۳۰ ساله شده، اما چهره‌اش با آب و هوا و کمی سختی عجین شده است. توان اهل استان کوانگ تری است، در دانشگاه هوشی مین سیتی مدیریت بازرگانی خوانده و پس از فارغ‌التحصیلی در یک شرکت لجستیک کار کرده است. توان می‌گوید: «حقوق من در آن زمان بسیار خوب بود، شغل پایدار بود، خانواده‌ام بسیار امن بودند. برای جوانی که تازه فارغ‌التحصیل شده بود، می‌توان گفت این شروع، هموار و مطلوب بود.» با این حال، توان همیشه آرزوی انجام کارهای مفید برای سرزمین مادری‌اش را در سر می‌پروراند. یکی از عمه‌هایش به او گفته بود: «اگر در صنعت صادرات کار می‌کنی، به یاد داشته باش که غذاهای مخصوص زادگاهت را به خارج از کشور ببری تا مردم با آنها آشنا شوند.»

«شاید این حرف‌ها فقط تصادفی باشند، اما من بسیار نگرانم. سرزمین کوانگ تری همیشه توسط بسیاری از مردم به عنوان سرزمین بمب و گلوله، کار سخت و فقر شناخته شده است. اما برای من، غذاهای معمول زادگاهم هدایایی بی‌قیمت هستند. در شهر هوشی مین، هانوی فو، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه و همه غذاهای منطقه‌ای وجود دارد، اما چرا کوانگ تری چیزی ندارد؟ از همین جا، آرزوی من برای آوردن فرهنگ آشپزی کوانگ تری به همه پرورش یافته است.»

نگوین دوک نات توان و محصولات نودل ماهی سرماری بسته‌بندی‌شده

با این فکر، در سال ۲۰۱۵، او از شغلش استعفا داد تا رستوران کا من، یک رستوران کوچک پنهان در کوچه‌ای با چند میز و صندلی پلاستیکی در منطقه تان فو، را افتتاح کند. پس از مدتی، رستوران را به یک خیابان معروف غذا در منطقه فو نوآن منتقل کرد. اولین غذایی که به او در ایجاد یک برند کمک کرد، کیک برنج مرطوب فوونگ لانگ بود، سپس به فرنی ماهی سرماری، فرنی اردک، مرغ با گشنیز ویتنامی و ورمیشل مارماهی سرخ شده گسترش یافت. فرنی از استان کوانگ تری است، در حالی که نام رایج‌تر این غذا بان کان است.

توآن تمام مواد اولیه و ادویه‌ها را از کوانگ تری خریداری کرد و آنها را با هواپیما برای سرو در همان روز به مشتریان منتقل کرد. هموطنان و جوامعی که توآن قبل از افتتاح رستوران از آنها نظرسنجی کرده بود، مشتریان اصلی در مراحل اولیه بودند و از او در بازاریابی دهان به دهان حمایت کردند. به لطف تعداد زیاد مشتریان، توآن توانست تا سال ۲۰۱۸ در مجموع ۳ رستوران توسعه دهد.

غذای مخصوص مردان کا از کوانگ تری، مشتریان داخلی و خارجی را مجذوب خود کرده است.

در سال ۲۰۲۱، زمانی که سیاست فاصله‌گذاری اجتماعی برای مبارزه با اپیدمی کووید-۱۹ اعمال شد، رستوران کا من، مانند بسیاری از رستوران‌های دیگر، مجبور شد برای مدت طولانی تعطیل شود. در حالی که برای تأمین نیروهای مبارزه با اپیدمی در شهر هوشی مین، برنج رایگان می‌پخت، توان شنید که بسیاری از بیماران تمایل خود را برای خوردن سوپ رشته فرنگی ماهی سرماری از زادگاهشان ابراز می‌کنند. ایده "بسته‌بندی" سوپ رشته فرنگی از آنجا نشأت گرفت. نات توان و تیمش شروع به تحقیق کردند. مواد اولیه ماهی سرماری و سوپ رشته فرنگی همچنان از کوانگ تری وارد می‌شد.

گوشت ماهی به قطعات کوچک خرد شد، استخوان‌های ماهی له شدند و طبق دستور پختی که از بهترین رستوران کوانگ تری یاد گرفته بود، برای تهیه سس استفاده شدند. در ابتدا، توآن آن را در بسته‌های بزرگ برای ۵ نفر بسته‌بندی کرد، اما اندازه بزرگ، نگهداری و حمل و نقل آن را دشوار می‌کرد. ناگفته نماند، اگر همه آن خورده نشود، ادامه نگهداری آن باعث از بین رفتن مواد مغذی غذا می‌شود. توآن به تحقیق ادامه داد.

این بار، دیگر از ماهی سرماری استفاده نمی‌شود زیرا گوشت آن سفت است اما زمان نگهداری آن کوتاه است. توآن از ماهی سرماری نیمه طبیعی استفاده می‌کند تا مدت زمان بیشتری قابل استفاده باشد و میزان ناخالصی‌ها را کنترل کند. بسته‌بندی نودل نیز طوری تنظیم شده است که فشرده‌تر باشد. برنجی که برای پخت نودل استفاده می‌شود نیز از نوع برنج ارگانیک است که برای شرایط جسمی بسیاری از افراد مناسب است. وقتی کل کشور بازگشایی شود و قرنطینه‌ای وجود نداشته باشد، زمان آن رسیده است که توآن محصول جدید سوپ نودل ماهی سرماری Ca Men را به بازار عرضه کند.

شرکت Ca Men قراردادی با یک توزیع‌کننده برای صادرات به ایالات متحده امضا کرد.

داستان "حمل هیزم به جنگل"

تاکنون، محصول نودل ماهی سرماری بسته‌بندی‌شده تنها بیش از یک سال است که عرضه می‌شود، اما بازار داخلی را تحت سلطه خود درآورده است. کا من سیستمی از ده‌ها نماینده دارد که به استان‌ها و شهرهای سراسر کشور محصولات خود را عرضه می‌کنند. توآن گفت که در تمام مناطق، این واقعیت که محصول «فرنی ماهی سرماری» در زادگاهش، کوانگ تری، جای پایی برای خود باز کرده است، یک دستاورد افتخارآمیز است.

آقای توان گفت: «در شهر من، وقتی از کوچه بیرون می‌روید، فوراً یک مغازه فرنی ماهی سرماری می‌بینید. آنقدر محبوب است که همه از پیر تا جوان آن را می‌خورند. یک کاسه فقط حدود ۲۰،۰۰۰ دونگ قیمت دارد. محصولات بسته‌بندی شده Ca Men دو برابر گران‌تر هستند، ۵۰،۰۰۰ دونگ برای هر بسته. اما من هنوز هم آن را در کوانگ تری می‌فروشم و ماهانه ۳۰۰۰ تا ۵۰۰۰ بسته می‌فروشم. این ثابت می‌کند که کیفیت بسته سوپ رشته فرنگی ماهی سرماری فوری از کاسه سوپ رشته فرنگی مغازه پایین‌تر نیست.»

اخیراً، بسیاری از کارشناسان، فناوری خشک کردن پیشرفته از ژاپن و برخی کشورهای دیگر را برای مرجع و کاربرد به Thuan پیشنهاد و معرفی کرده‌اند. با این حال، این فناوری‌ها معمولاً تنها ۸۰ تا ۸۵ درصد از کیفیت محصول را پس از بازسازی حفظ می‌کنند. «من تحقیق، استفاده و تأیید کرده‌ام که کنسرو تازه با فناوری ثبت اختراع من می‌تواند طعم اصلی خود را حفظ کند و با غذاهای سنتی مخصوص در خانه رقابت کند. حتی سخت‌گیرترین افراد هنگام استفاده از این محصول نیز اعتراف می‌کنند که کیفیت آن تقریباً مشابه با قابلمه کنسرو تازه پخته شده است.» Thuan با افتخار فاش کرد که راز این امر به لطف مواد اولیه‌ای است که تقریباً همه آنها مستقیماً از Quang Tri وارد می‌شوند: ماهی سرماری، آرد برنج، پودر چیلی، فلفل، سس ماهی، خمیر میگو...

نه تنها برای فروشگاه و سیستم توزیع شغل ایجاد می‌کند، بلکه به تثبیت تولید برای بسیاری از مردم در زادگاه کوانگ تری که در حال فرآوری و تأمین مواد اولیه هستند نیز کمک می‌کند. این تعداد با اجرای پروژه افتتاح کارخانه در کوانگ تری، چندین برابر افزایش خواهد یافت. رهبران استان کوانگ تری همچنین شرایط مساعدی را برای حمایت، معرفی فناوری جدید ایجاد می‌کنند و فرنی ماهی سرماری را در فهرست توسعه محصول 5 ستاره OCOP قرار می‌دهند.

من قصد دارم در شهر زادگاهم کوانگ تری کارخانه‌ای بسازم. رهبران استانی بسیار خوشحال هستند و گاهی اوقات برای یادآوری با من تماس می‌گیرند. این پروژه می‌تواند سال آینده اجرا شود. اگر خوب پیش برود، مشاغل بیشتری برای مردم محلی ایجاد می‌کند و همچنین به گسترش نام آشپزی کوانگ تری در سطح جهان کمک می‌کند. بسیاری از مردم مایل به سهامدار شدن هستند، اما من فکر نمی‌کنم لازم باشد زیرا من هنوز قادر به انجام این کار هستم.

اما توان برای رسیدن به جایگاه امروزش، دوران سختی را نیز پشت سر گذاشته است. در سال ۲۰۱۸، او صاحب ۳ رستوران بود، اما از آنجایی که هنوز بسیار جوان بود و تجربه مدیریتی نداشت، با وجود اینکه همه رستوران‌هایش شلوغ بودند، کا من همچنان ضرر کرد. در آن زمان، توان و همسرش فقط ۵۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در جیب خود داشتند و آخرین دارایی آنها یک لپ‌تاپ قدیمی بود که برای پرداخت بدهی گرو گذاشته شده بود. در آن زمان، تت، بدون پولی برای رفتن به خانه، توان با مادرش تماس گرفت تا از شکستش عذرخواهی کند. او در حالی که چشمانش را می‌مالید و کمی بغض کرده بود، گفت: «آن لحظه‌ای بود که هرگز نمی‌توانم فراموش کنم.»

اولین محموله صادراتی رسمی به آمریکا

صادرات به آمریکا رویایی بیش نیست

توان هرگز به آمریکا نرفته و بازار را بررسی نکرده است، اما تاکنون سوپ رشته فرنگی ماهی سرماری Ca Men در جامعه ویتنامی این کشور تب و تاب ایجاد کرده است. توان گفت که از زمان تکمیل این محصول، رویای Ca Men این بوده است که محصولات ویژه کوانگ تری را به مصرف کنندگان در سراسر کشور و ویتنامی های خارج از کشور ارائه دهد.

خانم نگوین تی کیم هوین (جولی نگوین)، رئیس و بنیانگذار LNS - واحدی متخصص در واردات محصولات کشاورزی و مواد غذایی ویتنامی که در حدود ۱۰۰۰ سوپرمارکت و فروشگاه توزیع می‌شود - تأیید کرد که در ابتدای امسال، فرنی ماهی سرماری Ca Men ناگهان در بازار ایالات متحده، به ویژه در هوستون، "داغ" شد. او نیز از روی کنجکاوی به دنبال خرید آن رفت. اولین باری که یک غذای بسته‌بندی شده با تکه‌های بزرگ ماهی سرماری دید، طعم آن هیچ تفاوتی با غذای خانگی نداشت، بنابراین تصمیم گرفت منبعی برای واردات کالا پیدا کند.

توان خودش فرآیند صادرات را بررسی کرد و نامه‌ای مستقیماً به سازمان غذا و داروی ایالات متحده فرستاد. اما در کمال تعجب، یکی از شرکای توزیع‌کننده آمریکایی به‌طور اتفاقی از سوپ رشته‌فرنگی ماهی سرماری که از کالاهای دست‌دوم بسته‌بندی شده بود، لذت برد و به‌طور پیشگیرانه با او تماس گرفت.

«شرایط زیادی توسط توزیع‌کننده تعیین شده است، از جمله الزام چاپ نام خود روی بسته‌بندی. من می‌پذیرم اما مطلقاً نام تجاری Ca Men را تغییر نمی‌دهم. این سوغاتی از کودکان منطقه مرکزی دور از خانه است، گهواره‌ای که آرزوی ارتقای آشپزی سرزمین مادری من و همکارانم را پرورش می‌دهد. با توجه به اینکه بسیاری از محصولات ویتنامی باید تحت برند یا نام شرکت دیگری صادر شوند، این را یک نقطه ضعف می‌دانم. به طور خاص، این محصول با قدرت مغز، تحقیقات فناوری و با اشتیاق کودکان منطقه مرکزی که همیشه به سرزمین مادری خود روی می‌آورند، ایجاد می‌شود. به همین دلیل، توزیع‌کننده در ایالات متحده را متقاعد کردم که برند Ca Men را حفظ کند، حتی اگر این محصول کاملاً جدید باشد. نه تنها این، بلکه شعری را نیز در معرفی غذای مخصوص زادگاهمان گنجاندیم: همه مردم Ma سرآشپزهای پنج ستاره نیستند ، اما بهترین غذای زندگی ما همیشه توسط Ma پخته می‌شود. غذاهای خوشمزه‌ای که از کودکی کودکان را تغذیه می‌کنند. حتی اگر کاساوا کبابی یا سیب‌زمینی شیرین سرخ شود، عطر عشق مادر برای همیشه ماندگار خواهد بود... مانند یک غذای زادگاهمان "فرنی - ماهی سرماری". از دانه‌های برنج در مزارع، از ماهی‌های خوشمزه در مزارع. فقط خوردن غذا نیست، ما بخشی از ذهنمان را می‌خوریم . ما نوستالژی می‌خوریم، خاطرات زادگاهمان را می‌خوریم... توآن به طور محرمانه گفت: «برای من، قراردادهای امضا شده و محموله‌های صادراتی یک آرزوی دیرینه هستند، اما انتظار نداشتم که اینقدر سریع، مثل یک رویا، به دستم برسند.» اولین محصولات صادراتی به لطف مشتریان ویتنامی خارج از کشور بود که آنها را با دست حمل می‌کردند. یک نفر، نفر دیگری را معرفی کرد، تقاضا بیشتر و بیشتر شد و بدون اینکه ما بدانیم، به یک روند تبدیل شد. به یاد دارم وقتی محصول را به بازار عرضه کردیم، مجبور بودیم هر بسته را یکی یکی بفروشیم و اکنون یک توزیع‌کننده تیزهوش در ایالات متحده برای همکاری با ما تماس گرفته است. این قرارداد تا سال 2026 امضا شده است و بیش از 5 میلیون دلار ارزش دارد... کوتاه به نظر می‌رسد، اما در واقعیت، صادرات رسمی مواد غذایی به ایالات متحده بسیار دشوار است.

من با بسیاری از کانال‌های توزیع دیگر در اروپا، آسیا و مکان‌هایی با جمعیت زیاد ویتنامی تماس گرفته‌ام. این محصول در بازار داخلی و ایالات متحده با استقبال خوبی روبرو شده است، که پایه محکمی برای Ca Men است تا آرمان‌های خود را به سطح بالاتری برساند. در حال حاضر، Ca Men ده‌ها نفر کارمند دارد، این محصول فروش خوبی دارد و در حال آماده‌سازی برای عرضه محصول دیگری به نام ورمیشل مارماهی Nghe An است. سپس گام به گام، من تحقیق کردم تا محصولات منطقه‌ای را با استفاده از فناوری فرآوری ویتنامی به بسیاری از مکان‌ها ببرم. دشوارترین مشکل در صنعت غذای فوری، تضمین معیارهای راحتی و کیفیت است، به همین دلیل است که آنها به طور کامل از رشته فرنگی فوری استفاده می‌کنند و آن را به محصولات مختلف تبدیل می‌کنند. فناوری فرآوری تازه و بسته‌بندی بدون مواد نگهدارنده احتمالاً بزرگترین تفاوت و مزیت رقابتی در زمینه آشپزی است.

علاوه بر الزامات مربوط به کیفیت، ایمنی و پایداری محصول، رویه‌ها نیز سختگیرانه هستند. در ابتدا، وقتی توآن نامه‌ای برای درخواست تأیید ارسال کرد، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) کسی را برای راهنمایی او فرستاد. علاوه بر این، او باید یک سری الزامات قانونی دیگر را نیز رعایت می‌کرد و همچنین نماینده‌ای از مقامات آمریکایی شخصاً برای ارزیابی به کارخانه در ویتنام می‌آمد. خوشبختانه، توزیع‌کننده نیز به طور فعال از تکمیل سریع رویه‌ها حمایت کرد. در ژوئن 2023، اولین کانتینر سوپ رشته فرنگی ماهی کوانگ تری از طریق دریا به ایالات متحده ارسال شد و به سرعت فروخته شد. توزیع‌کننده از او خواست که تولید را برای صادرات کانتینر دوم ادامه دهد. توآن گفت: «یادم می‌آید یک بار تقریباً ساعت 2 بامداد، یک پیرزن بالای 80 سال که 3 دهه در ایالات متحده ساکن بود، تماس گرفت و گریه کرد. او گفت که فرنی طعم فرنی را دارد که مادرش می‌پخت، بنابراین بسیار تحت تأثیر قرار گرفت.» در مجموع، از ژوئن ۲۰۲۲ تا ژوئن امسال، توان ۲۰۰۰۰۰ بسته سوپ رشته فرنگی ماهی کوانگ تری را در داخل و خارج از کشور فروخت. اما برای او، مهمترین چیز تبلیغ یک برند کاملاً ویتنامی و "قرض نگرفتن" نام هیچ کس دیگری است.

thanhnien.vn