پشت این موفقیت، سفر تقریباً ۱۷ ساله مدیر فان با کین به قهوه، با رویکردی منسجم نهفته است: افزایش ارزش دانههای قهوه از طریق کیفیت و شیوههای پایدار.
آن روزها، روزهای «جستجوی طلا در شن» و انتخابهای دشوار بود.
باکا (BaKa) که کار خود را از یک کارخانهی کوچک برشتهکاری آغاز کرد، به تدریج با تمرکز بر کنترل کیفیت و سرمایهگذاری در فرآوری پیشرفته، مسیر خود را شکل داده است. این تصمیمی محوری تلقی میشود که پایه و اساس توسعهی بلندمدت را بنا نهاد.
* چرا آقای فان با کین، شرکت باکا به جای صادرات مواد خام، فرآوری عمیق را انتخاب کرد؟
- بعد از شنیدن خبر دریافت گواهینامه استاندارد ۵ ستاره OCOP برای سه محصول این شرکت (از جمله کیسههای قهوه فیلتردار Gia Lang؛ قهوه فوری خالص سیاه Gia Lang؛ و عصاره قهوه خالص)، اولین احساس من آسودگی خاطر بود زیرا آنچه را که مصرانه دنبال کرده بودم به نتیجه رسیده بود. اما همراه با آن فشار زیادی هم آمد.
وقتی محصولی امتیاز ۵ ستاره میگیرد، هر سری تولید شده در بازار باید کیفیت ثابتی را از طعم تا ظاهر تضمین کند. برای ما، این فقط یک موضوع تجاری نیست، بلکه مسئولیتی در قبال اعتبار قهوه گیا لای نیز هست.
در طول این سالها، متوجه شدهام که قیمت قهوه خام به شدت به بازار بینالمللی وابسته است. مواقعی بوده که قیمتها به شدت کاهش یافته و کشاورزان تقریباً هیچ سودی نداشتهاند. فرآوری عمیق به حفظ ارزش افزوده کمک میکند، به کسبوکارها اجازه میدهد تا به جای تکیه بر واسطهها، بازار را به صورت فعال مدیریت کنند و برندهای بلندمدت بسازند.
* چه فلسفهای منجر به خلق این ۳ محصول دارای گواهینامه ۵ ستاره OCOP شد؟
- اصل اساسی در حفظ عصاره دانه قهوه نهفته است: از انتخاب بذر و برداشت تا فرآوری، همه چیز به شدت کنترل میشود. قهوه کیسهای فیلتردار، قهوه عربیکا بوربن زرد را با قهوه روبوستای فرآوری شده با عسل ترکیب میکند تا طعمی متعادل و مناسب برای طیف وسیعی از مصرفکنندگان ایجاد کند.
محصولات قهوه فوری و کنسانتره قهوه از ۱۰۰٪ قهوه خالص تهیه میشوند. این شرکت به جای فدا کردن کیفیت برای کاهش هزینهها، در فناوری سرمایهگذاری میکند تا طعم طبیعی و مواد مؤثر را حفظ کند.
آقای فان با کین در کنار مزرعه قهوه ارگانیک خود ایستاده است. عکس: ارائه شده توسط شرکت.
راه اندازی کسب و کار و توسعه حوزه تامین مواد اولیه.
سفر آقای فان با کین به دنیای قهوه با تجربیات عملی که در حین امرار معاش به دست آورده بود، آغاز شد. باکا بر ساخت مناطق تولید مواد خام و ایجاد همکاریهای بلندمدت با کشاورزان محلی تمرکز دارد.
چطور وارد عرصه قهوه شدید و باکا (BaKa) از چه مقیاسی شروع کرد؟
- من در خانوادهای با سنت کشاورزی متولد شدم و قبلاً در بخش فناوری در دا نانگ کار میکردم. در سال ۲۰۰۸، به دلیل اشتیاق و نگرانیام برای کیفیت قهوه، من و همسرم تصمیم گرفتیم برای شروع یک کسب و کار به زادگاهمان برگردیم.
در ابتدا، ما فقط چند هکتار مزارع قهوه خانوادگی و یک برشتهکاری کوچک و دستساز داشتیم. با سرمایه محدود، مجبور بودیم گام به گام پیش برویم و به تدریج منابع را جمعآوری کنیم. وقتی اوضاع تثبیت شد، به کشاورزی ارگانیک روی آوردم و با این اصل بر کیفیت تمرکز کردم: بدون پرکننده، بدون مواد نگهدارنده، بدون مواد شیمیایی یا افزودنی.
* در حال حاضر، حوزه تأمین مواد اولیه BaKa چگونه در حال توسعه است و این شرکت چگونه کیفیت مواد ورودی خود را تضمین میکند؟
ما تقریباً 20 هکتار زمین زیر کشت در کمونهای ایا هرونگ و بین هو داریم که به طور متوسط 18 تا 20 تن میوه تازه در هر هکتار در هر فصل با استفاده از روشهای ارگانیک کشت میشود.
این منطقه کشت توسط وزارت علوم و فناوری دارای نشان جغرافیایی شده است که قابلیت ردیابی واضح را تضمین میکند. این شرکت همچنین با خانوارهای محلی در تقریباً ۲۰۰ هکتار همکاری میکند و سالانه نزدیک به ۵۰۰ تن قهوه مصرف میکند.
برای اطمینان از کیفیت ورودیهای منطقه وابسته، ما به برداشت ۱۰۰٪ رسیده، استفاده محدود از آفتکشها و ترجیح محصولات بیولوژیکی نیاز داریم. در عوض، شرکت خریدار با قیمتی ۱۵ تا ۲۰ درصد بالاتر از قیمت بازار خرید میکند و به کشاورزان کمک میکند تا به درآمد پایدار دست یابند.
برند قهوه BaKa در یک اکوسیستم بسته فعالیت میکند: مزرعه - کارخانه فرآوری - فروشگاههای توزیع.
چرا او هنوز از روش کباب کردن با آتش هیزم استفاده میکند؟
- این نتیجه سالها آزمایش است. بر اساس تجربه عملی، برشتهکاری روی چوب امکان کنترل بهتر دما را فراهم میکند و در نتیجه طعم متمایز قهوه سنترال هایلندز را حفظ میکند: غنی، با طعم شیرین طبیعی در دهان. با وجود هزینه بالا، ما این روش را حفظ میکنیم زیرا با جهتگیری محصول ما همسو است.
ماشینآلات و تجهیزات مورد استفاده در تولید قهوه خالص، که توسط شرکت باکا (BaKa Co., Ltd.) سرمایهگذاری شده است، کاملاً مدرن هستند. عکس: ارائه شده توسط شرکت.
گواهینامه ۵ ستاره OCOP و چالش استانداردسازی تولید
گواهینامه ۵ ستاره OCOP مستلزم ارزیابی جامع از محصول تا سیستم عملیاتی است و استانداردسازی را در سطوح مختلف الزامی میکند.
* کدام محصول به بهترین شکل قابلیتهای شرکت را نشان میدهد، و چه معیارهایی گذار از OCOP 4 ستاره به 5 ستاره را چالشبرانگیزترین میکند، جناب؟
- عصاره قهوه خالص محصولی است که به بهترین شکل قابلیتهای شرکت را نشان میدهد. هسته اصلی این محصول، فناوری استخراج و تغلیظ در خلاء همراه با خشک کردن پاششی است که به حفظ طعم طبیعی بدون استفاده از پرکنندهها کمک میکند، حتی اگر هزینه تولید بالاتر باشد.
کل فرآیند، از فرآوری اولیه و خشک کردن تا مرتبسازی، از طریق دهها مرحله کنترل میشود و تنها حدود ۶۰٪ از دانهها مطابق با استانداردهای مورد استفاده در تولید هستند. به طور متوسط، برای به دست آوردن ۱ کیلوگرم عصاره قهوه، به ۱۰ کیلوگرم قهوه آسیاب شده نیاز است.
برای رسیدن به ۵ ستاره، چالشبرانگیزترین بخش برای ما، تکمیل سیستم مستندسازی و رویههای کنترل داخلیمان برای مطابقت با استانداردهای بینالمللی بود. پیش از این، ما از نظر محتوا عملکرد خوبی داشتیم اما فاقد مستندسازی مناسب بودیم.
* سیستم توزیع فعلی BaKa چگونه است و بازار چگونه به یک محصول با قیمت بالاتر واکنش نشان میدهد؟
- در ابتدا، این کار آسان نبود زیرا مصرفکنندگان به محصولات ارزان قیمت عادت داشتند. ما تصمیم گرفتیم به مشتریان اجازه دهیم که آن را از نزدیک تجربه کنند. به محض اینکه تفاوت را احساس کردند، مایل به بازگشت و تشکیل یک پایگاه مشتری پایدار بودند.
در حال حاضر، این شرکت ۶ فروشگاه در گیا لای، ۱ شعبه در شهر هوشی مین با ۲ نمایشگاه دارد و محصولات آن در چندین فرودگاه و مقصد گردشگری موجود است.
محصول قهوه فوری خالص بلک ویلیج. عکس: ارائه شده توسط شرکت.
ارزشهای جامعه و آرزوی گسترش به بازار بینالمللی.
این شرکت قصد دارد یک اکوسیستم کشاورزی پایدار ایجاد کند که در آن کشاورزان بتوانند معیشت خود را درست در زادگاه خود تأمین کنند.
* کسب و کارها و فناوری دیجیتال چگونه به جامعه محلی کمک میکنند، آقا؟
- این شرکت در حال حاضر برای ۲۷ کارگر دائمی که تحت پوشش بیمه اجتماعی هستند و تقریباً ۲۰۰ کارگر فصلی اشتغال ایجاد کرده است. این چیزی است که من بیش از هر عنوانی برای آن ارزش قائلم.
هر محصول فروخته شده برای کسب و کار سود به همراه دارد و در عین حال درآمدی را برای مردم تضمین میکند تا به جای ترک زادگاهشان، در آنجا بمانند. این معنای واقعی «کشاورزی سبز، تولید پاک» است که ما دنبال میکنیم.
از نظر فناوری دیجیتال، این یک گسترش ضروری برای دسترسی ماست. فناوری دیجیتال به کوتاه کردن فاصله از مزارع قهوه Ia Hrung و Bien Ho تا میزهای مشتریان ما در شهر هوشی مین یا خارج از کشور کمک میکند.
سه محصول OCOP پنج ستاره اکنون در Shopee، Lazada، Tiki و TikTok موجود است. ما میخواهیم مشتریان فرهنگ Gia Lai را از طریق هر محصول تجربه کنند، نه اینکه فقط یک بسته قهوه بخرند. در نتیجه، درآمد نرخ رشد 25 تا 30 درصد در سال را حفظ کرده است.
رویای بعدی شما برای قهوه باکا چیست؟ و چه پیامی برای کارآفرینان جوانی که با محصولات کشاورزی محلی کسب و کار راه اندازی میکنند، دارید؟
- میخواهم محصولات باکا را در هتلهای ۵ ستاره، فرودگاههای بینالمللی و روی میز عاشقان قهوه در سراسر جهان ببینم.
ما در حال حاضر در حال مذاکره با شرکت K'Luxe Japan LLC در کاناگاوا (ژاپن) و شرکت Arobust LLC در ایالات متحده آمریکا هستیم. بازار ژاپن استانداردهای ایمنی مواد غذایی بسیار سختگیرانهای دارد، به همین دلیل است که مشاغل باید قبل از ورود به مذاکرات، استانداردهای FDA و HACCP را رعایت کنند.
گواهینامه 5 ستاره OCOP همچنین هنگام کار با واردکنندگان بینالمللی یک مزیت آشکار است، زیرا آنها برای ایجاد اعتماد به گواهینامه ملی نیاز دارند.
در مورد جوانان، از متفاوت بودن با بقیه نترسید. بازار همیشه جایی برای محصولات واقعاً خوب دارد، حتی اگر آن مسیر کندتر باشد. در طول ۱۷ سال گذشته، نمیدانم چند بار به من توصیههایی مثل «فقط روی آتش هیزم کبابش کن، سریعتر میشود» یا «چند افزودنی اضافه کن تا ارزانتر شود» شده است. اما اگر این کار را میکردیم، امروز چیزی برای افتخار نداشتیم.
متشکرم، آقا!
منبع: https://baogialai.com.vn/chat-chiu-tinh-tuy-dai-ngan-hoa-rong-hat-ca-phe-post586021.html
نظر (0)