GĐXH - سینی پیشکش ماه کامل به مناسبت اولین ماه قمری مادر خوب، هوین لین (متولد ۱۹۹۰)، با ظرافت و با سبک آشپزی مجلل اروپای غربی تزئین شده و ترکیبی بی‌نظیر از طعم و هنر را خلق می‌کند.
در فضای مرطوب روزهای اول بهار در تای، پی‌وی با خانم هوین لین (۳۵ ساله، اهل تین جیانگ ) که در حال حاضر در هانوی زندگی می‌کند، گفتگو و تبادل نظر کرد.
مادر خوب و زیبای هوین لین در آشپزخانه. (عکس: NVCC)
برای خانم لین، آشپزخانه نه تنها مکانی برای تهیه غذا، بلکه فضایی خلاقانه و سرشار از عشق و شور است. برای داشتن یک وعده غذایی عالی، هر ماده اولیه باید با دقت انتخاب شود، هر مرحله باید با دقت انجام شود و همه با هم ترکیب شوند تا طعم خاصی ایجاد شود.
خانم لین، به عنوان یک آرایشگر حرفه‌ای، به ندرت در طول روز وقت آزاد ثابتی دارد، با این حال، در مناسبت‌های مهم، او هنوز هم می‌خواهد شخصاً به آشپزخانه برود و غذاهای کامل و زیبایی تهیه کند.
خانم لین، تقریباً ۴۰ ساله، هنوز زیبایی یک زن سی و چند ساله را دارد و باعث می‌شود کاربران اینترنتی او را تحسین و ستایش کنند.
(عکس: NVCC)
خانم لین در گفتگو با پی‌وی گیا دین و خا هوی گفت: « با علاقه‌ای که به آشپزخانه دارم، هر بار که آشپزی می‌کنم، می‌خواهم روحم را در غذا بگذارم، ارتباطات معنوی ایجاد کنم و به اطرافیانم الهام ببخشم.»
من از کودکی عاشق آشپزی بودم و وقتی تشکیل خانواده دادم، بیشتر می‌خواستم خوشمزه‌ترین غذاها را برای خانواده‌ام بپزم. این انگیزه و هدفی بود که مرا به جستجو، کشف و خلق غذاهای ویتنامی با سبک اروپای غربی سوق داد. می‌خواهم خانواده‌ام تجربیات زیادی با غذاهای جدید و متفاوت از غذاهای سنتی تت داشته باشند.
اخیراً، خانم لین به آشپزخانه رفت تا برای اولین ماه قمری، سینی نذری ماه کامل به سبک غربی با ۱۱ غذا درست کند:
مرغ بدون استخوان با سس قارچ.
- نان قارچ و چار سیو.
- برگ چغندر رنگین‌کمانی سرخ‌شده با پاستا و گوشت گاو.
- سوپ دنده گاو دابل هپینس.
- کوفته برنجی با نخ میگو.
- سالاد میگو و گوش خوک بخارپز.
- ماندوی سرخ شده.
- موس چای سبز و میوه گل ساعتی.
- برنج سرخ شده با گونه‌های خوک.
نودل سرد.
سینی نذورات برای ماه کامل ژانویه مادر خوب ها تان هوین لین. (عکس: NVCC)
هر غذا، از طعم گرفته تا رنگ، با دقت توسط خانم لین تهیه می‌شود و مانند یک نقاشی زنده، تعادل کاملی ایجاد می‌کند.
سوپ دنده گاو دابل هپینس (عکس: NVCC)
هویِن لین، زن خانه‌دار، با مهارت تمام، آبگوشت شیرین دنده‌های گاو پخته‌شده را با قارچ، ریشه نیلوفر آبی و برش‌هایی از کیک ماهی قرمز دابل هپی (double happiness) ترکیب می‌کند و ترکیبی هماهنگ از طعم و رنگ خلق می‌کند.
دنده‌های گوشت گاو شیرین و لطیف، خوابانده شده در آبگوشت غلیظ.
- قارچ و ریشه نیلوفر آبی ترد و غنی هستند و طعم و تازگی به غذا می‌بخشند.
- کیک ماهی Double Happiness با رنگ قرمز نماد شانس و رفاه است.
یک کاسه سوپ داغ، پر از رنگ - عطر - طعم، فضایی دنج و مجلل برای وعده غذایی خانوادگی ایجاد می‌کند.
برنج سرخ‌شده با گونه‌های خوک نه تنها طعم جذابی دارد، بلکه به خاطر ارائه خلاقانه و زیبایش نیز امتیاز کسب می‌کند. (عکس: NVCC)
برنج سرخ‌شده تا زمانی که طلایی-قهوه‌ای شود، سرخ می‌شود و به شکل لانه پرنده‌ای چشم‌نواز درمی‌آید که با برش‌هایی از زیتون سیاه مانند "تخم‌مرغ" تزئین شده است. روی آن، گونه‌های خوک کبابی با گوشت معطر و لطیف مخلوط با کمی تردی پوست قرار می‌گیرد که به خوشمزه بودن آن می‌افزاید.
خانم لین گفت که برنج سرخ‌شده با گونه‌های خوک، غذایی است که بیشترین زمان را می‌برد: «پیچیده‌ترین غذا برای تهیه، برنج سرخ‌شده با گونه‌های خوک است. این یک غذا است اما باید به سه مرحله جداگانه تقسیم شود. گونه‌های خوک باید جداگانه سرخ شوند و برنج سرخ‌شده نیز باید جداگانه سرخ شود.»
طولانی‌ترین قسمت، کنده‌کاری سبد طوطی‌ها برای نگهداری سالاد است. من باید این کار را شب قبل انجام دهم تا بتوانم روز بعد سریع سرو کنم.
برنج با خمیر میگو - خلاقانه و سرشار از طعم محلی. (عکس: NVCC)
غذای برنج با خمیر میگو نه تنها طعم غنی سرزمین مادری را دارد، بلکه توسط خانم لین با تنوعی پیچیده و چشم‌نواز خلق شده است. برنج سفید چسبناک و برنج چسبناک بنفش به صورت برش‌های گرد زیبا ترکیب می‌شوند، قسمت بیرونی آن با لایه‌ای از نخ دندان خوش طعم پوشانده شده است. مواد داخل آن با رشته‌های طلایی تخم مرغ به همراه میگوی آب‌پز تازه و شیرین تزئین شده است که هنگام لذت بردن، طعم غنی آن را آشکار می‌کند.
نکته برجسته، برش‌های ریشه نیلوفر آبی قرمز به شکل گل است که با چند برگ نعناع سبز تازه تزئین شده‌اند، که هم زیبا هستند و هم غذا را با طراوت‌تر می‌کنند.
هماهنگی بین رنگ - عطر - طعم، به برنج خمیر میگو کمک کرده است تا به نقطه برجسته سینی تبدیل شود و همه را به تحسین زیبایی و مهارت سرآشپز وادار کند.
ماندوی سرخ‌شده - طعم ترد و اصیل کره‌ای.
ویژگی خاص ارائه ماندوی سرخ‌شده لین این است:
- ماندو روی هر قاشق سفید زیبا، همراه با سیب‌زمینی‌های شیرین پوره شده طلایی در زیر آن، که هم شیرین و هم چرب هستند و رنگ‌های چشم‌نوازی ایجاد می‌کنند، ارائه می‌شود.
- دانه‌های قرمز انار مانند نگین‌هایی نقطه‌چین شده‌اند و تعادلی بین شیرینی، ترشی ملایم و غنا ایجاد می‌کنند.
- گشنیز و جعفری تازه برای تزئین، که تازگی و هماهنگی به غذا می‌بخشد.
خانم لین اظهار داشت که این غذا به لطف پوسته ترد و مواد داخل آن، غذای مورد علاقه مردم است. وقتی سرخ می‌شود، هر کیک پف می‌کند، به رنگ طلایی-قهوه‌ای درمی‌آید و عطر جذابی از خود ساطع می‌کند.
هوین لین گفت: «می‌خواهم برای جشن گرفتن عید تت، خانواده‌ام را غافلگیر و هیجان‌زده کنم، بنابراین زمان زیادی را صرف تهیه غذاهای خوشمزه، زیبا و منحصر به فرد می‌کنم.» (عکس: NVCC)
گوشت خوک پخته شده یک غذای آشنا در وعده‌های غذایی ویتنامی است، اما این غذا به یک اثر هنری آشپزی ارتقا یافته است:
- شکم خوک را به صورت مربع برش دهید، با برگ‌های پیازچه یا نخ‌های آگار قهوه‌ای ببندید و حس یک «جعبه کادو»ی کوچک و زیبا را ایجاد کنید.
- با طعمی غنی در سس کارامل درخشان، با رایحه فلفل سبز تازه، سیر کبابی و ادویه‌هایی که در تک تک الیاف گوشت نفوذ می‌کنند، پخته شده است.
- برش‌های گل نیلوفر آبی از ریشه نیلوفر آبی سفید، با شکلی ظریف، به غذا ظرافت می‌بخشند.
- فلفل سبز کامل، حبه‌های سیر کبابی، مخلوط با گوشت نرم و چرب پخته شده، طعمی تند و گرم به آن اضافه می‌کند.
کوفته‌های قارچ چار سیو که با مهارت شکل گرفته‌اند، همه را به تحسین سازنده‌شان وا می‌دارند. (عکس: NVCC)
این غذا از کوفته‌های قارچ با فیلینگ چار سیو تشکیل شده که با ظرافت و هنری بی‌نظیری سرو می‌شود:
نکات برجسته غذا:
- پوست دامپلینگ به شکل قارچ واقعی است و یک لایه ترقه قهوه‌ای طبیعی زیبا دارد.
- فیلینگ غنی، نرم و شیرین چار سیو، همراه با سس معطر، ترکیبی بی‌نظیر بین پوسته و فیلینگ ایجاد می‌کند.
- کیک در بشقابی تزئین شده با سبزیجات تازه، گل‌های خوراکی و برگ‌های موز قرمز ارائه می‌شود که زیبایی لوکس و مدرن آن را برجسته می‌کند.
این کیک نه تنها خوشمزه است، بلکه ظاهری چشم‌نواز نیز دارد و برای مهمانی‌ها و بوفه‌ها بسیار مناسب است.
مرغ بدون استخوان با سس قارچ. (عکس: NVCC)
این یک غذای مرغ بدون استخوان با سس قارچ است که با دقت بسیار زیادی تهیه و ارائه می‌شود:
نکات برجسته ظرف:
- مرغ با مهارت استخوان‌گیری می‌شود و پوست طلایی براق و گوشت نرم و شیرین آن حفظ شده و به قطعات کوچک خرد می‌شود.
- همراه با قارچ‌هایی مانند قارچ صدفی و قارچ شاه صدفی، به افزایش شیرینی طبیعی کمک می‌کند.
- سس براق و سبک است و به تمام تکه‌های مرغ نفوذ می‌کند و طعمی غنی، چرب اما نه چرب ایجاد می‌کند.
- با بوک چوی سبز، فلفل قرمز و برگ‌های نعناع، هم زیبا و هم معطر، تزئین کنید.
هنگام لذت بردن، بچشید:
- مرغ نرم است، خشک نیست، با طعم قارچ تازه مخلوط شده، سس غلیظ، کمی چرب اما همچنان سبک.
- سبزیجات را تا زمانی که پخته شوند، بجوشانید و تردی و شیرینی آنها را حفظ کنید و برای متعادل کردن طعم، همراه غذا سرو کنید.
این غذا برای مهمانی‌های خانوادگی، ضیافت‌ها یا دورهمی‌ها مناسب است و تضمین می‌شود که هم خوشمزه و هم زیبا باشد.
به گفته خانم لین، نکته مهم برای ایجاد طعم‌های خوشمزه برای سینی غذا، انتخاب مواد اولیه تازه، آماده‌سازی و تعادل ادویه‌ها است. (عکس: NVCC)
غذای بعدی میگوی بخارپز با لانه پرنده است که با ظاهری بسیار خلاقانه و زیبا سرو می‌شود:
- میگوی تازه به طور کامل بخارپز می‌شود و رنگ نارنجی-قرمز براق زیبا، گوشت سفت و شیرینی طبیعی خود را حفظ می‌کند.
میگوها را روی بسته‌بندی وونتون سرخ‌شده بچینید تا یک سبد طلایی و ترد تشکیل شود.
- زیر آن یک سالاد سبزیجات رنگارنگ قرار دارد: کلم بنفش، هویج، خیار، پیاز... مخلوط با قارچ گوش چوبی و دانه‌های کنجد بو داده که طعمی شیرین و ترش و دلچسب ایجاد می‌کند.
این غذا سبک و کم‌چرب است، برای پیش‌غذا مناسب است، یا در روزهایی که می‌خواهید غذاهای دریایی ساده اما در عین حال شیک بخورید، به منو اضافه می‌شود.
رشته فرنگی سرد. (عکس: NVCC)
غذایی که در تصویر می‌بینید، نودل سرد است که معمولاً در غذاهای کره‌ای با نام نائنگ‌میون یا نوع ژاپنی آن - زارو سوبا - شناخته می‌شود. ویژگی‌های برجسته این غذا عبارتند از:
- رشته فرنگی سرد به رنگ قهوه ای تیره، جویدنی و خنک است که از گندم سیاه یا مخلوطی از آرد گندم تهیه می شود.
- آبگوشت سبک است، طعم شیرین، ترش و شور متوسطی دارد، معمولاً آب گوشت یا سرکه میوه، مقداری یخ اضافه کنید تا سرد بماند.
با این حال، همه نمی‌توانند این غذا را بخورند. بنابراین، می‌توانید طبق ترجیحات اعضای خانواده خود انتخاب کنید و غذاهای جایگزین رشته فرنگی را طبق ترجیحات رایج اکثریت انتخاب کنید.
این غذا نه تنها وعده غذایی را غنی می‌کند، بلکه منبع بسیار خوبی از مواد مغذی برای سلامتی نیز هست. (عکس: NVCC)
چارد رنگین کمانی سرخ شده با پاستای پاپیونی و گوشت گاو، ترکیبی بی‌نظیر از رنگ‌های روشن چارد، بافت نرم و معطر گوشت گاو و پاستای پاپیونی دوست‌داشتنی است که یک غذای سرخ‌شده را خلق می‌کند که هم خوشمزه است و هم زیبا.
ویژگی‌های برجسته:
- برگ چغندر رنگین‌کمانی: رنگ‌های بنفش، قرمز و سبز چشم‌نوازی دارد و حاوی ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های زیادی است.
گوشت گاو شیرین و لطیف: سرخ شده تا زمانی که پخته شود، آغشته به ادویه‌ها.
- پاستای پاپیونی بامزه: با پخت متوسط، جویدنی و خوشمزه، که جلوه‌ای بی‌نظیر به غذا می‌بخشد.
از این غذا لذت ببرید، هماهنگی بین طعم تازه سبزیجات، طعم چرب گوشت گاو و طعم غنی رشته فرنگی را حس خواهید کرد.
این کیک طعم ملایمی دارد، عطر چای سبز، چرب اما نه تند، و به سرعت در دهان آب می‌شود. (عکس: NVCC)
این‌ها کیک‌های موس چای سبز فوق‌العاده زیبا با شکل‌های خرس پاندای دوست‌داشتنی و فراستینگ نرم و خامه‌ای ماچای سبز هستند.
لایه موس نرم است، با طعم چای سبز ملایم، تلخی ملایم و مشخص، همراه با خامه غلیظ.
پایه کیک اسفنجی چای سبز زیر پفکی است و به متعادل کردن شیرینی بدون اینکه خیلی غلیظ باشد، کمک می‌کند.
با خرس‌های پاندا که از مارشمالو یا کیک ماه درست شده‌اند، تزئین کنید تا ظاهری زنده و چشم‌نواز ایجاد شود. گل‌های کوچک و برگ‌های سبز اضافه کنید تا احساسی مانند یک باغ کوچک روی کیک ایجاد شود.
این دسر برای غذای خانوادگی هوین لین است.
علاوه بر این، مادران می‌توانند بسته به ترجیحات خود، کیک‌های طعم‌دار دیگری را نیز جایگزین کنند.
وقتی شور و اشتیاق به آشپزخانه ساطع می‌شود، هر غذا زنده می‌شود و می‌تواند داستانی را روایت کند - داستانی درباره گردهمایی‌های گرم خانوادگی، لذت کشف طعم‌های جدید یا خلاقیت بی‌پایان.
خانم هوین لین گفت: «با اشتیاق به آشپزی، ما نه تنها غذاهای خوشمزه درست می‌کنیم، بلکه تصویری درخشان از احساسات و خاطرات را نیز ترسیم می‌کنیم. این ارتباط جادویی بین آشپز و فردی است که از آن لذت می‌برد، آشپزی را به یک هنر و آشپزی را به یک سفر الهام‌بخش تبدیل می‌کند. اگر وقت داشته باشم، باز هم چیزهای بیشتری یاد خواهم گرفت و تجربیات آشپزی‌ام را با همه به اشتراک خواهم گذاشت.»
منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mam-com-viet-voi-11-mon-dac-san-trinh-bay-rat-tay-au-cua-me-dam-ha-thanh-danh-thuc-vi-giac-cua-hang-trieu-gia-dinh-172250131010424817.htm
نظر (0)