صاحب «بهترین» ساندویچ‌فروشی دنیا در هوی آن، راز جذب مشتری را فاش کرد

شهر باستانی هوی آن نه تنها با خانه‌های زرد رنگ صد ساله‌اش که نشان از گذشت زمان دارند، ردیف‌های فانوس‌های رنگارنگ یا رودخانه‌ی شاعرانه و آرام هوی، بلکه با غذاهای خیابانی جذاب و خوشمزه‌اش نیز گردشگران را به خود جذب می‌کند. غذاهای روستایی مانند کائو لاو، برنج مرغ، صدف سرخ‌شده، سوپ ذرت شیرین، رشته‌فرنگی کوانگ، کاغذ برنج و... همگی به «غذاهای ویژه‌ای که باید امتحان کنید» برای گردشگران تبدیل شده‌اند. در میان آنها، نان را نمی‌توان نادیده گرفت.

غذاهای خیابانی هوی آن گردشگران را جذب می‌کند (عکس: تاچ تائو)

وقتی صحبت از نان هوی آن می‌شود، اغراق نیست اگر بگوییم نامی که بلافاصله به ذهن گردشگران خطور می‌کند، نان فونگ است - برندی که مورد تحسین رسانه‌ها و متخصصان آشپزی در سراسر جهان قرار گرفته است. آنتونی بوردین، سرآشپز فقید جهانی - که زمانی با رئیس جمهور اوباما در هانوی بون چا خورده بود، نان فونگ را "بهترین نان جهان" نامید. تنها پس از 2 دقیقه حضور در برنامه "بدون رزرو"، نان فونگ به جهان رسیده و "تب" را در جامعه گردشگری ایجاد کرده است.

پس از سال‌ها، نان فوونگ هنوز هم جذابیت خود را ثابت می‌کند.

نانوایی خانم ترونگ تی فونگ، واقع در خیابان فان چو ترین، به ندرت خالی از مشتری است. در ساعات اوج ناهار از ساعت ۱۱:۳۰ صبح تا ۱:۳۰ بعد از ظهر، مشتریان اغلب جلوی در صف می‌کشند و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه منتظر می‌مانند، در حالی که تمام میزهای داخل پر است. حتی آخر هفته‌ها، تا ساعت ۹ تا ۱۰ شب، مشتریان همچنان به تعداد زیاد در انتظار خرید یک قرص نان هستند.

مردم و گردشگران ساعت ۱۰ صبح برای خرید نان فوونگ صف می‌کشند (عکس: Thach Thao)

خانم فوونگ گفت که از بیست و چند سالگی نان می‌فروشد. خانم فوونگ گفت: «وقتی جوان بودم، خانواده‌ام فقیر بودند، بنابراین داشتن ساندویچ برای صبحانه نیز رویای من بود. به همین دلیل است که تا الان به نان وابسته بوده‌ام.»

این زن گفت که آشپزی را از مادر و پدربزرگ و مادربزرگش یاد گرفته است. مادر خانم فوئونگ اصالتاً اهل شمال است، بنابراین غذاهای او بسیار دقیق و موشکافانه تهیه می‌شوند و ترکیبی از دو منطقه هستند.

بان می پونگ منوی متنوعی دارد که شامل ده‌ها نوع مواد پرکننده مختلف مانند چار سیو، پاته، پنیر، بیکن، گوشت چرخ‌کرده، سوسیس و... و انواع سبزیجات مانند خیار، ترشی، ریحان، گشنیز، پیاز و... می‌شود. وقتی نان را گاز می‌زنید، می‌توانید تردی پوسته داغ آن را حس کنید. مواد پرکننده با سس سنتی غنی پر شده است که با طعم شیرین و ترش سبزیجات، عطر گشنیز و پیاز هماهنگ است. گوشت اینجا غنی، پوست آن ترد و پاته آن معطر است.

خانم فوئونگ - صاحب مهربان نانوایی خانوادگی را معرفی می‌کند (عکس: تاچ تائو)

خانم فوئونگ گفت که مواد داخل گوشت و سبزیجات هر روز تازه تهیه می‌شوند و منجمد نیستند. او و کارکنانش از ساعت ۴ صبح گوشت تازه را از کشتارگاه دریافت می‌کنند، قبل از فرآوری آن را با دقت می‌شویند و آماده می‌کنند. ادویه‌هایی که برای خواباندن گوشت استفاده می‌شوند کاملاً آشنا هستند، مانند علف لیمو و گالانگال، بدون استفاده از ادویه یا رنگ خوراکی.

این نان همچنین از یک فروشگاه قدیمی و آشنا سفارش داده می‌شود. این نان از آرد گندم خالص مخلوط با مخمر "اصلی" فرانسوی تهیه می‌شود. این ماده معمولاً ۲ تا ۳ برابر گران‌تر از آرد معمولی است، اما پوسته نان خرد نمی‌شود، معطرتر، جویدنی‌تر و شیرین‌تر است.

یک قرص نان پر از مواد داخل و سبزیجات (عکس: Thach Thao)

خانم فوئونگ همچنین فردی است که مایل به تغییر و افزودن طعم‌های جدید به منو است. بسیاری از مشتریان غربی که به رستوران می‌آیند، عادت به لذت بردن از پاته ندارند، بنابراین او به روش‌هایی برای استفاده از پنیر متناسب با ذائقه آنها فکر می‌کند و مرغ کبابی و کره را با هم ترکیب می‌کند. او می‌گوید: «با این حال، نان فوئونگ همیشه عناصر سنتی هوی آن، ویتنام را در اولویت قرار می‌دهد.»

تاکنون، نان فوونگ همچنان قیمت مناسبی دارد و از ۳۵۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر قرص نان شروع می‌شود.

گردشگران بین‌المللی از نان معروف هوی آن لذت می‌برند (عکس: تاچ تائو)

این نان خوشمزه حتی با هواپیما به هانوی فرستاده می‌شود تا به مشتریان ارائه شود. خانم فوئونگ گفت که هر هفته، معمولاً حدود ۱۰۰ تا ۲۰۰ قطعه را برای ارسال به هانوی بسته‌بندی می‌کند. به دلیل هزینه بالای بسته‌بندی و حمل و نقل هوایی، تفاوت قیمت بین هوی آن و هوی آن حدود ۲۰،۰۰۰ تا ۳۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی است.

به گفته خانم فوئونگ، افراد زیادی هستند که می‌خواهند نان مغازه‌اش را برای ارسال به استان‌هایی مانند هانوی، ها تین، نگ آن سفارش دهند، اما او مجبور است امتناع کند زیرا نمی‌تواند مقدار کالا را تأمین کند و نگران است که روند حمل و نقل بر کیفیت تأثیر بگذارد. خانم فوئونگ همچنین گفت: بسته‌بندی نان برای حمل و نقل در مسافت‌های طولانی، تلاش و زمان بسیار بیشتری نسبت به فروش مستقیم می‌برد. مغازه باید هر قسمت از نان، سس، سبزیجات را با دقت بسته‌بندی کرده و آنها را در جعبه‌های فومی بپیچد.

در سال ۲۰۱۹، نان فوونگ با "عبور از مرز" و ظاهر شدن در کره، سر و صدای زیادی به پا کرد. این مغازه فضایی به سبک هوی آن در قلب کره دارد. قبل از روز افتتاحیه رسمی، خانم فوونگ حدود ۱۰ روز به کره رفت تا دستور العمل‌های استاندارد پخت نان را به سرآشپزهای کره‌ای آموزش دهد. در اینجا، هر نان حدود ۱۵۰،۰۰۰ تا ۱۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر قطعه قیمت دارد.

در هوی آن، علاوه بر نان پونگ، نان مادام خان نیز به همان اندازه معروف است. این نان فروشی باعث می‌شود بسیاری از مشتریان سر خود را به نشانه تحسین تکان دهند و با محبت صاحب آن را "ملکه بان می - ملکه نان" بنامند. در مقایسه با نان پونگ، نان مادام خان طعم ویتنامی‌تری دارد و مواد پرکننده کمتری دارد. علاوه بر پاته، چار سیو، گوشت کبابی، گوشت برشته، اخیراً مرغ نیز به آن اضافه شده است. علاوه بر این، ترشیجات ضروری، سس‌هایی که طبق دستور خانم لوک (صاحب) پخته می‌شوند و گیاهان دارویی Tra Que نیز وجود دارد.