خرچنگ سینه‌پهن مربعی کا مائو: غذایی خاص که باعث می‌شود خوش‌خوراک‌ها تخم خرچنگ را نادیده بگیرند

برای دوستداران غذاهای دریایی، خرچنگ سینه‌پهن مربعی کا مائو نه تنها به دلیل گران بودنش، بلکه به دلیل طعم شیرین و غنی، گوشت سفت و عطر شور خود، خاص است و باعث می‌شود که «ملکه» خرچنگ‌ها تاج و تخت را واگذار کند.

در میان انبوهی از غذاهای خوشمزه ویتنامی ، سرزمین دماغه کا مائو یک «گنج» را برای خود نگه داشته است - خرچنگ سینه‌پهن مربعی. این نوع خرچنگ به تخم قرمز روشن نیازی ندارد، اما همچنان مشتریان را عاشق خود می‌کند.

تخم خرچنگ باید تاج و تخت را واگذار کند

در حالی که خرچنگ گوشت قرمز دارای لایه‌ای از تخم مرغ چرب و غنی است که تازه واردان به دنیای آشپزی را به خود جذب می‌کند، خرچنگ گوشت مربعی "عشق واقعی" متخصصان خرچنگ است. خرچنگ گوشت مربعی، خرچنگ ماده‌ای است که در مرحله نوجوانی خود قرار دارد، به این معنی که هنوز تخم مرغ (تخم مرغ) را حمل نکرده است، در این زمان پیشبند خرچنگ به شکل مربع است، بنابراین مردم اغلب آن را خرچنگ گوشت مربعی می‌نامند. پیشبند مربعی سفت و محکم به بدن است که نشانه‌ای از قوی‌ترین حالت خرچنگ است. گوشت پاها، چنگال‌ها و بدن سفت، پر است، مانند خرچنگ‌های قدیمی توخالی یا خرد نشده نیست. وقتی بخارپز می‌شود، تخم مرغ زرد چسبناک، معطر و چرب است اما چرب نیست و با طعم شیرین و شور طبیعی گوشت خرچنگ مخلوط می‌شود و باعث می‌شود که خورنده احساس مسحور شدن کند.

خرچنگ پیشگو مربعی یک خرچنگ ماده در مرحله نوجوانی است که هنوز تخم گذاری نکرده است.

عکس: بریتانیا

خوشمزه بودن خرچنگ سینه‌مرغی مربعی در تعادل آن نهفته است: گوشت آن خشک نیست، تخم آن خیلی چرب نیست، عطر آن قوی اما همچنان تازه است. مردم مناطق ساحلی می‌گویند خوردن خرچنگ سینه‌مرغی مربعی مانند «خوردن طعم جنگل حرا» است زیرا آنها در محیطی از آب شور مخلوط با آبرفت زندگی می‌کنند... طعمی شیرین، جویدنی و ترد ایجاد می‌کند که مختص مناطق دیگر است.

وقتی بخارپز می‌شود، لایه آجری طلایی چسبنده، معطر و چرب است اما چرب نیست.

عکس: بریتانیا

در کا مائو ، معروف‌ترین منطقه خرچنگ‌خواری کشور، ماهیگیران ضرب‌المثلی دارند: «وقتی خرچنگ می‌خوری، باید به پیش‌بندش نگاه کنی.» پیش‌بند خرچنگ مربعی، سخت، با سطحی صاف است؛ محکم و براق. فقط یک خرچنگ با پیش‌بند مربعی را بردارید و مطمئناً می‌دانید که داخل آن پر از گوشت است.

آقای نگوین ون بِی، که بیش از 10 سال در کمون نگوک هین خرچنگ پرورش داده است، گفت: «خرچنگ‌های سینه‌پهلوی مربعی شیرین‌تر و سفت‌تر از خرچنگ‌های تخم‌خرچنگ هستند. خرچنگ‌های تخم‌خرچنگ که «ملکه» خرچنگ‌ها محسوب می‌شوند، نیز مجبور به واگذاری تاج و تخت خود شده‌اند.» آقای بِی گفت که در گذشته، قیمت خرچنگ‌های سینه‌پهلوی مربعی با خرچنگ‌های گوشتی برابر بود. اما اکنون بسیاری از مردم می‌دانند که چگونه آنها را بخورند، بنابراین قیمت آنها به اندازه خرچنگ‌های تخم‌خرچنگ بالاست. بسیاری از تاجران آشنا، هنگام خرید، خرچنگ‌های سینه‌پهلوی مربعی درجه یک را جدا می‌کنند تا به رستوران‌های بزرگ در شهر هوشی مین بفرستند.

خرچنگ خوشمزه نیازی به تخم مرغ ندارد

نه تنها پرورش‌دهندگان، بلکه سرآشپزهای حرفه‌ای نیز خرچنگ‌های سینه‌پهلو مربعی را به عنوان "مواد تشکیل‌دهنده غیرقابل جایگزین" در نظر می‌گیرند. با غذاهایی مانند کبابی، بخارپز با آبجو، سرخ‌شده با تمر هندی... خرچنگ‌های سینه‌پهلو مربعی شیرینی طبیعی خود را حفظ می‌کنند و تحت تأثیر ادویه‌ها قرار نمی‌گیرند.

«قسمت چرب تخم خرچنگ خوشمزه است، اما وقتی کبابی یا سرخ می‌شود، تخم به راحتی آب می‌شود و سس را بیش از حد غلیظ می‌کند و طعم خرچنگ را می‌پوشاند. خرچنگ چهارگوش متفاوت است، گوشت آن سفت و شیرین است، چه با تمر هندی سرخ شود، چه با علف لیمو بخارپز شود یا با نمک سرخ شود، هنوز هم بوی خوشمزه‌ای دارد.» این را سرآشپز لی ترونگ تین، صاحب یک رستوران غذاهای دریایی در کا مائو می‌گوید.

خرچنگ سینه‌مرغی مربعی - غذای مخصوص کا مائو در بین خوش‌خوراک‌ها محبوب‌تر از خرچنگ با تخم مرغ است.

عکس: بریتانیا

بسیاری از رستوران‌های غذاهای دریایی در کا مائو همیشه دو لیست قیمت برای خرچنگ با تخم و خرچنگ مربعی منتشر می‌کنند. قیمت خرچنگ با تخم معمولاً از ۵۵۰،۰۰۰ تا ۸۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است، در حالی که نوع خاصی از خرچنگ مربعی با گوشت کامل می‌تواند تا یک میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم، به خصوص در نزدیکی تت، قیمت داشته باشد.

خانم تران نگوک لین، صاحب رستورانی در بخش تان تان، کا مائو، گفت: «مشتریان دائمی رزرو می‌کنند، برخی حتی به ما می‌گویند: 'اشپل خرچنگ را نگه ندارید، فقط پیش‌بند مربعی را نگه دارید. از آن می‌توان برای تهیه هر غذایی استفاده کرد'.»

به گفته ماهیگیران باتجربه، چیزی که خرچنگ سینه‌درشت مربعی را متفاوت می‌کند، نه تنها «جنسیت» آن، بلکه شیوه خاص رشد آن نیز هست. این یک خرچنگ ماده در مرحله نوجوانی است که هنوز تخم‌گذاری نکرده است، بنابراین سینه‌درشت مربعی شکل، بدن سفت و پر از انرژی است. در این مرحله، خرچنگ به جای اینکه مواد مغذی را مانند زمانی که تخم‌مرغ دارد، در تخمدان‌هایش متمرکز کند، آنها را در هر فیبر گوشت ذخیره می‌کند. بنابراین، گوشت خرچنگ سینه‌درشت مربعی ضخیم، سفت، جویدنی و به طور طبیعی شیرین است و نیازی به طعم چرب تخم‌مرغ به عنوان پایه ندارد، اما همچنان باعث می‌شود که خورنده به وضوح «خوشمزگی اصلی» خرچنگ را حس کند.

نماد آشپزی منطقه کیپ

آقای دو ون تونگ (ساکن کمون نگوین فیچ، کا مائو) نزدیک به 20 سال تجربه پرورش خرچنگ دارد و به شوخی گفت: «خوردن خرچنگ با تخم آن مثل خوردن با چشم است، در حالی که خوردن خرچنگ سینه‌بند مربعی مثل خوردن با دهان است.» سرو خرچنگ با تخم آن شاید تجملی به نظر برسد، اما در واقع، خرچنگ سینه‌بند مربعی «کیفیت بهتری» دارد.

بین خرچنگ نرم‌پوست، خرچنگ تخم‌گذار، خرچنگ گوشتی... خرچنگ پیش‌بند مربعی هنوز جایگاه خود را حفظ کرده است.

عکس: بریتانیا

بسیاری از گردشگران از مناطق مرکزی و شمالی به کا مائو وقتی با خرچنگ کبابی مربعی شکل آشنا شدند، شگفت‌زده شدند. در ابتدا، به دلیل نداشتن تخم مرغ، آن را بی‌مزه می‌دانستند، اما تنها پس از یک بار چشیدن، شیرینی و عطر گوشت باعث شد بسیاری از مردم "برگردند". آقای مان از باک نین اعتراف کرد: "من فکر می‌کردم خرچنگ خوشمزه باید خرچنگ با تخم مرغ باشد، اما پس از خوردن خرچنگ مربعی شکل، متوجه شدم که قبلاً هرگز غذاهای خرچنگی را واقعاً درک نکرده بودم." عشق به خرچنگ مربعی فقط یک موضوع سلیقه‌ای نیست. این نشان دهنده نحوه درک مردم ساحلی از خوشمزه بودن است، نه چیزی پیچیده یا چرب، بلکه طعم خالص و صادقانه اقیانوس.

امروزه، که غذاهای محلی به یک تجربه گردشگری تبدیل شده‌اند، بسیاری از رستوران‌ها در کا مائو، خرچنگ سینه‌مرغی مربعی را در منوی مخصوص کا مائو خود گنجانده‌اند. غذاهایی مانند خرچنگ سینه‌مرغی مربعی بخارپز، خرچنگ سرخ‌شده در نمک، خرچنگ سرخ‌شده در تمر هندی، خرچنگ کبابی و... به انتخاب «ضروری» مشتریان تبدیل شده‌اند.

در کنار خرچنگ برنج سبز، خرچنگ تخم‌مرغ... خرچنگ سینه‌مرغ مربعی هنوز جایگاه خود را حفظ کرده است، این محصولی است که نیازی به تخم‌مرغ قرمز ندارد اما همچنان باعث می‌شود مشتریان برای همیشه آن را به خاطر بسپارند. هر تکه گوشت سفت، شیرین و دارای طعم دریایی قوی است، واقعاً "اوج" طعم کا مائو.

منبع: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm