غذای خوشمزه و منحصر به فرد هونگ ین «برای تفریح» که حتی بازدیدکنندگان ثروتمند هم به سختی می‌توانند آن را بخرند

این غذای مخصوص که اغلب در سینی نذورات سالگرد فوت، عروسی یا تت در هونگ ین دیده می‌شود، نه تنها با ظاهرش چشمگیر است، بلکه با طعم عجیب و خوشمزه‌اش نیز جذاب است.

سوسیس مرغ تیو کوان غذایی است که از روستای تیو کوان، بخش خوآی چائو، استان هونگ ین (بخش فونگ هونگ، منطقه قدیمی خوآی چائو) سرچشمه گرفته است.

این غذا همچنین در بین ۱۰۰ غذای ویژه ویتنامی برتر ۲۰۲۱-۲۰۲۲ که توسط سازمان رکورد ویتنام (ویتکینگز) و سازمان برتر ویتنام (ویت‌تاپ) انتخاب شده‌اند، قرار دارد.

همانطور که از نامش پیداست، رول‌های مرغ تیو کوان از ماده اصلی مرغ به همراه چند ادویه دیگر مانند زرده تخم مرغ، سس ماهی، فلفل، چربی خوک، آب زنجبیل و آب موسیر تهیه می‌شوند.

با دستان ماهر مردم محلی، مواد اولیه روستایی به غذاهای جذاب تبدیل می‌شوند و به غذاهای ویژه محبوب در منطقه تبدیل شده و به استان‌های اطراف نیز گسترش می‌یابند.

سوسیس مرغ تیو کوان یکی از غذاهای مخصوص معروف در هونگ ین است.

خانم بوی توی - عضوی از خانواده‌ای که سنت دیرینه‌ای در تهیه رول مرغ در روستای تیو کوان دارند - گفت که برای تهیه رول‌های خوشمزه، لازم است مواد اولیه را با دقت انتخاب کنید.

مرغ‌ها باید از نوع آزاد، سنگین و سفت باشند. مرغ را تمیز کنید، استخوان‌ها، تاندون‌ها و پوست آن را جدا کنید و فقط گوشت آن را نگه دارید.

پیازها نیز از نوع بنفش انتخاب می‌شوند. زنجبیل مورد استفاده از نوع محلی است تا عطر خاصی ایجاد کند. چربی خوک خریداری، شسته و به برش‌های نازک یا مکعبی خرد می‌شود.

چند ماده برای تهیه رول مرغ

پس از آماده کردن تمام مواد، گوشت مرغ را در هاون می‌ریزند و می‌کوبند. این مرحله باید به صورت دستی (کوبیدن با دست) و با استفاده از هاون سنگی انجام شود تا غذا خوش عطر و خوشمزه باشد.

در طول فرآیند کوبیدن، گوشت را روی سینی می‌ریزند تا تمام تاندون‌های سفید باقی‌مانده جدا شوند، سپس گوشت را دوباره داخل سینی می‌ریزند تا به کوبیدن ادامه دهند.

وقتی مرغ تقریباً له شد، بقیه مواد را اضافه کنید و با هاون خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

سپس، مخلوط گوشت له شده را روی برگ موز یا فویل آلومینیومی بریزید، آن را به صورت نازک و یکنواخت پخش کنید، سپس با یک لایه دیگر برگ موز بپوشانید.

این روش نه تنها ظرف را از گرد و غبار و کثیفی محافظت می‌کند، بلکه به سوسیس کمک می‌کند تا با عطر برگ موز ترکیب شود، نسوزد و هنگام کباب شدن رنگ زیبایی به آن ببخشد.

گوشت کوبیده شده را روی سینی پهن کرده و روی زغال کباب می‌کنند.

بعد از اینکه گوشت چرخ‌کرده روی گریل پهن شد، روی اجاق زغالی کباب می‌شود. مردم مراقب آتش هستند تا مطمئن شوند که حرارت مناسب است تا گوشت چرخ‌کرده به طور یکنواخت پخته شود و عطر دلپذیری داشته باشد.

بعد از اینکه میت لوف کبابی خنک شد، آن را به برش‌های کوچک و لقمه‌ای برش می‌دهند که شبیه کلوچه هستند و رنگ جذابی شبیه بال سوسک دارند.

رول‌های مرغ Tieu Quan نازک، نرم، سرشار از طعم و عطری متمایز هستند.

خانم توی گفت که رول‌های مرغ تیئو کوان برای مردم محلی یک «میان وعده» محسوب می‌شوند و نه یک وعده غذایی کامل.

زیرا هنگام خوردن، باید آن را به آرامی و با فراغت میل کرد تا غنا و نرمی‌ای را که در دهان این غذای مخصوص آب می‌شود، کاملاً حس کرد.

او گفت: «رول‌های مرغ تیو کوان یک غذای ضروری در طول عید تت برای خانواده‌های محلی است، به خصوص بسیاری از افرادی که دور از خانه زندگی می‌کنند و می‌خواهند در طول گردهمایی‌های تت آن را درست کنند و با هم از آن لذت ببرند، آن را دوست دارند.»

او همچنین فاش کرد که تهیه‌ی این کتلت‌های مرغ بسیار پیچیده است، از مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود و نرم، نازک و شکننده هستند و حمل و نقل آنها را در مسافت‌های طولانی دشوار می‌کند.

بنابراین، بسیاری از مردم اغلب به شوخی می‌گویند که این غذایی است که حتی افرادی که دور از خانه زندگی می‌کنند یا پول دارند، خرید آن را دشوار می‌دانند و تنها در صورتی می‌توانند آن را امتحان کنند که در ابتدای سال نو از روستای تیو کوان دیدن کنند.

رول‌های مرغ در طول هر تعطیلات تت برای مردم تیو کوان به یک «میان وعده» ضروری تبدیل شده‌اند. عکس: VTV3

رول‌های مرغ همراه با کیک برنجی نیز جذاب و مورد علاقه مردم محلی هستند.

خانم تان توی ( هانوی ) یک بار فرصتی پیدا کرد تا از زادگاه دوستش در تیو کوان دیدن کند و از سوسیس مرغ مخصوص لذت ببرد. او اظهار داشت که این غذا نه تنها از نظر ظاهری او را تحت تأثیر قرار داده، بلکه طعم بی‌نظیری نیز دارد که کاملاً با غذاهای سوسیس سنتی که خورده بود متفاوت است.

«وقتی برای اولین بار کتلت مرغ را روی سینی دیدم، فکر کردم یک پیش‌غذا یا دسر است. اما وقتی آن را چشیدم، متوجه شدم که این نوع کتلت در محل بسیار معروف است.»

خانم توی اظهار داشت: «اگرچه بسیاری از خانواده‌ها تجارت نمی‌کنند، اما هنوز هم در طول عید تت یا برای پذیرایی از مهمانانی که به خانه‌شان می‌آیند، رول مرغ درست می‌کنند تا هم روح غذاهای سنتی را حفظ کنند و هم فرهنگ آشپزی منحصر به فرد را به دوستان دور خود گسترش دهند.»

عکس: Tieu Quan Quang Duy Chicken Rolls

غذای مخصوص وین لونگ اسم «غم‌انگیزی» دارد، اما خوش‌خوراک‌ها آن را به عنوان غذایی خوشمزه و شیرین‌تر از خرچنگ ستایش می‌کنند . اگرچه این غذا «ظاهری غم‌انگیز» عجیب و غریب با پوسته‌ای سیاه و خشن دارد، اما این غذای مخصوص، ماده‌ای است که برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه که در وین لونگ مشتریان را جذب می‌کنند، استفاده می‌شود.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html