وقتی صحبت از غذاهای مخصوص های فونگ می‌شود، علاوه بر نودل خرچنگ، نان تند، رول بهاره خرچنگ، فرنی خوآی، سوی دین و... یک غذای روستایی اما به همان اندازه معروف نیز وجود دارد که در بسیاری از بازارهای سنتی فروخته می‌شود و می‌توان در تمام طول سال از آن لذت برد. آن جوانه لوبیای سرخ‌شده است.

در نگاه اول، صدف دریایی (که با نام قیمت دریا نیز شناخته می‌شود) کاملاً شبیه صدف به نظر می‌رسد، اما اندازه آن بسیار کوچکتر است، تقریباً به اندازه یک انگشت شست. این یک نرم‌تنان با پوسته آبی است و در بسیاری از مناطق ساحلی های فونگ مانند: ترانگ کت (منطقه های آن)، دو سون (منطقه دو سون)، کت با (منطقه کت های) یافت می‌شود.

از آنجایی که آنها معمولاً در زیر شن و ماسه زندگی می‌کنند، قیمت مخزن دارای یک پای ۴ تا ۵ سانتی‌متری است که به راحتی غذا را پیدا می‌کند. درون پوسته، گوشت نرم و شیرینی وجود دارد.

قیمت مخزن دارای پایی باریک و به رنگ سفید عاجی است که کاملاً شبیه جوانه لوبیا به نظر می‌رسد. این گونه همچنین در دریای کین گیانگ زیاد دیده می‌شود و ca xiu نامیده می‌شود. عکس: Song Anh DC

به گفته مردم محلی، جوانه‌های لوبیا را می‌توان در تمام طول سال برداشت کرد، اما از ژوئن تا آگوست بیشترین فراوانی را دارند. در این زمان، جوانه‌های لوبیا خریداری و به بسیاری از غذاهای خوشمزه تبدیل می‌شوند که محبوب‌ترین آنها جوانه‌های لوبیای سرخ‌شده و سالاد جوانه لوبیا است.

خانم نگوین تی هانگ (۵۲ ساله) - صاحب رستورانی که بیش از ۱۵ سال است جوانه لوبیای سرخ‌شده می‌فروشد، در خیابان دوی کان، حدود ۲۰۰ متر از بازار لونگ ون کان (بخش می تو، منطقه نگو کوئین) فاصله دارد. او می‌گوید جوانه لوبیا طبیعت سردی دارد، بنابراین مشتریان می‌توانند در تابستان برای خنک شدن از سالاد جوانه لوبیا لذت ببرند.

جوانه‌های لوبیای سرخ‌شده بهتر است گرم خورده شوند، بنابراین اغلب در زمستان مشتریان را به خود جذب می‌کنند. با این حال، بسیاری از رستوران‌ها در های‌فونگ هنوز هم آنها را در تمام طول سال می‌فروشند و نیازهای متنوع آشپزی گردشگران را برآورده می‌کنند.

جوانه لوبیای سرخ‌شده یکی از غذاهای ویژه‌ای است که اداره گردشگری های‌فونگ در نقشه غذاهای های‌فونگ برای معرفی به گردشگران گنجانده است. عکس: لین ترانگ

به گفته خانم هانگ، برای تهیه یک غذای جوانه لوبیای سرخ‌شده باکیفیت، به یک فرآیند فرآوری پیچیده نیاز است تا اطمینان حاصل شود که جوانه‌های لوبیا تازه، سفت و بدون بوی ماهی باقی می‌مانند.

ابتدا، مخزن تمیز می‌شود تا تمام کثیفی و شن از پوسته آن پاک شود. از آنجایی که این نرم‌تنان در شن زندگی می‌کنند، آماده‌سازی و تمیز کردن آنها بسیار زمان‌بر است. پس از آن، آنها حداقل به مدت ۶ ساعت در آب خیسانده می‌شوند تا تمام کثیفی‌های داخل آنها خارج شود، سپس دوباره با آب شسته می‌شوند.

پس از پیش‌فرآوری، پاهای جوانه‌های لوبیا جدا می‌شوند، بدنه‌ی آنها دست‌نخورده باقی می‌ماند و با پیاز، سیر، گالانگال، علف لیمو، پودر زردچوبه، سرکه و چاشنی‌های دلخواه تفت داده می‌شوند.

برای غلیظ کردن غذا، مردم نشاسته تاپیوکا یا آرد گندم رقیق شده/نشاسته تاپیوکا اضافه می‌کنند. جوانه‌های لوبیای سرخ‌شده، پس از پخت، رنگ زرد زردچوبه‌ای مشخصی دارند و با سسی نرم و معطر سرو می‌شوند.

وقتی پخته می‌شود، پوسته آن دست نخورده باقی می‌ماند، بنابراین جوانه‌های لوبیای سرخ‌شده کامل‌ترین طعم را دارند. عکس: Hai Phong Delicacies

از آنجایی که جوانه‌های لوبیای سرخ‌شده وقتی گرم خورده می‌شوند طعم بهتری دارند، فروشنده معمولاً این غذا را در قابلمه‌ای که روی یک اجاق زغالی کوچک قرار دارد، به نمایش می‌گذارد. پاهای سرخ‌شده کنار گذاشته می‌شوند و به طور مرتب در گوشه‌ای روی آن چیده می‌شوند و جوانه‌های لوبیای سرخ‌شده و سس غلیظ در زیر آن قرار می‌گیرند.

وقتی مهمانان می‌رسند، جوانه‌های لوبیای سرخ‌شده را در یک کاسه کوچک می‌ریزند، مقداری علف لیمو و گشنیز روی آن اضافه می‌کنند. هر کاسه جوانه لوبیای سرخ‌شده حدود 30،000 دونگ ویتنامی قیمت دارد.

جوانه‌های لوبیای سرخ‌شده نه تنها به شیوه‌ای منحصر به فرد تهیه می‌شوند، بلکه با روش خاص لذت بردن از آنها، مشتریان را تحت تأثیر قرار می‌دهند. مشتریان به جای استفاده از چوب غذاخوری، قاشق یا سوزن مانند حلزون، اغلب از دست‌های خالی خود استفاده می‌کنند و با مهارت دندان‌ها و زبان خود را به هم می‌چسبانند تا پوسته و گوشت جوانه‌های لوبیا را درست در دهان خود جدا کنند.

این روش غذا خوردن به مشتریان کمک می‌کند تا گوشت نرم و شیرین داخل، پوسته آغشته به سس غلیظ و غنی و پاهای ترد را حس کنند.

طعم شیرین و معطر جوانه‌های لوبیا که با سس ملایم، ترش، تند، شور و شیرین مخلوط شده است، باعث می‌شود که مشتریان پس از تنها یک گاز، آن را برای همیشه به خاطر بسپارند. بازدیدکنندگان همچنین می‌توانند از جوانه‌های لوبیای سرخ‌شده با نان لذت ببرند. عکس: @itwillbeokee

بسیاری از گردشگران اعتراف می‌کنند که به خوردن جوانه لوبیای سرخ‌شده عادت ندارند، بنابراین گاهی اوقات یک ساعت طول می‌کشد تا این غذای مخصوص معروف های فونگ را تجربه کنند. با این حال، برخی به شوخی می‌گویند که این غذا ارزش لذت بردن را دارد زیرا می‌تواند صبر شما را تمرین دهد.

اگر فرصت سفر به های فونگ را دارید، می‌توانید به راحتی جوانه‌های لوبیای سرخ‌شده را در بسیاری از بازارهای سنتی مانند بازار کت بی، بازار لونگ ون کان و ... با قیمت‌هایی بین 30،000 تا 50،000 دونگ ویتنامی برای هر وعده پیدا کنید و از آنها لذت ببرید.

تائو ترین

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html