توت فرنگی مخصوص لانگ سون، «توت فرنگی چیده شده» است که پوست سیاه و گوشت زرد دارد، خوشمزه است و «گرما را خنک می‌کند»

در منطقه باک سون (لانگ سون)، بان چونگ سیاه یک غذای سنتی مخصوص مردم تای و نانگ است. این غذا با ظرافت خاصی تهیه می‌شود، نه تنها ظاهری منحصر به فرد و طعمی متمایز دارد، بلکه توسط بسیاری از گردشگران به عنوان هدیه نیز انتخاب می‌شود.

موادی که برای تهیه این کیک استفاده می‌شوند کاملاً خاص هستند و طعم مناطق کوهستانی دارند: برنج چسبناک، هل، گوشت خوک سیاه، لوبیا سبز، و به خصوص رنگ سیاه کیک که از زغال چوب درخت نوک نوک در جنگل ایجاد می‌شود. عکس: vietnam.vnanet.vn

از مواد خام تا تکنیک‌های فرآوری، به تفصیل شرح دهید

در جشن‌های مردم باک سون در تعطیلات، تت یا مناسبت‌های مهم، علاوه بر اردک کبابی، سوسیس زنجبیل کوهی، مرغ تپه‌ای، خائو نهوک، کیک افسنطین... بان چانگ سیاه همیشه یک غذای ضروری است.

مهارت در پختن این کیک حتی به «معیاری» برای سنجش توانایی فرد در انجام کارهای خانه تبدیل شده است، بنابراین مردم محلی هنوز این ضرب‌المثل را نقل می‌کنند: کیک سیاه چانگ تخصص مردان لانگ سون برای انتخاب همسر و والدین شوهر برای انتخاب عروس است.

در گذشته، این کیک فقط در تعطیلات و عید تت (عید تت) سرو می‌شد. امروزه، مردم آن را در تمام طول سال می‌پیچند تا به گردشگران خدمت کنند و نیازهای بازدیدکنندگان از سراسر جهان را برآورده سازند. به لطف مواد اولیه خاص، این کیک را می‌توان به مدت ۱۵ تا ۲۰ روز نگهداری کرد و در عین حال نرمی و عطر خود را حفظ کرد.

این کیک از برنج چسبناک، لوبیا سبز، گوشت خوک محلی و خاکستر کاه برنج تهیه می‌شود - عناصری که رنگ سیاه مشخصه آن را ایجاد می‌کنند.

خانم دونگ تی مویی، از اهالی باک سون، گفت: «برنج باید طلایی چسبناک باشد، با دانه‌های بزرگ، گرد و گوشتالو. گوشت باید از گوشت شکم خوک خانگی باشد که با ادویه و فلفل طعم‌دار شده باشد. بعضی از خانواده‌ها حتی برای افزایش عطر، هل اضافه می‌کنند.» دانه‌های ماش خیسانده می‌شوند تا نرم شوند، بخارپز می‌شوند، سپس با پیازچه، روغن و فلفل مخلوط می‌شوند تا مواد داخل آن درست شود.

چیزی که بان چونگ سیاه را متفاوت می‌کند، خاکستر حاصل از کاه برنج چسبناک است. پس از برداشت محصول در دهمین ماه قمری، مردم کاه برنج چسبناک طلایی را انتخاب می‌کنند، آن را خشک می‌کنند، به خاکستر تبدیل می‌کنند و با دقت نگهداری می‌کنند. هنگام تهیه کیک، خاکستر الک می‌شود تا بهترین قسمت آن به دست آید و با برنج چسبناک مخلوط می‌شود تا رنگ سیاه براقی ایجاد شود. در برخی جاها از تنه خشک شده درخت نوک نوک نیز استفاده می‌شود، آن را به زغال تبدیل می‌کنند و سپس آن را به خوبی می‌کوبند تا با برنج مخلوط شود.

سازنده باید با دست خوب مالش داده و مخلوط کند تا خاکستر به هر دانه برنج چسبناک بچسبد، سپس خاکستر اضافی را الک کند. کیک با دست و بدون قالب، به طول حدود ۲۸ تا ۳۰ سانتی‌متر و قطر ۶ تا ۷ سانتی‌متر پیچیده می‌شود و با نخ‌های بامبو به طور یکنواخت و محکم بسته می‌شود.

قبل از جوشاندن، کیک‌ها در آب سرد خیسانده می‌شوند و سپس در قابلمه قرار داده می‌شوند و حدود ۸ ساعت جوشانده می‌شوند. حرارت باید به طور یکنواخت کنترل شود تا کیک‌ها معطر و پخته شوند. هنگام بیرون آوردن، کیک‌ها با آب سرد شسته شده و آبکش می‌شوند.

یک کیک استاندارد باید گرد، سفت و محکم باشد و وقتی از روی بدنه جدا می‌شود، خطوط نوار بامبو به وضوح روی بدنه قابل مشاهده باشد. مردم اغلب از نوار بامبو برای برش کیک به صورت ورقه‌ای استفاده می‌کنند.

رنگ سیاه این کیک از خاکستر پوست درخت نوک ناک (núc nác) تهیه می‌شود. پوست درخت خشک شده، سوزانده شده و به خاکستر تبدیل می‌شود و سپس به خوبی آسیاب می‌شود.

کیک منحصر به فرد، "خنک کننده"، به یاد ماندنی

کیک بلک چانگ پوسته‌ای براق و سیاه و چسبناک از برنج دارد، با فیلینگ لوبیای طلایی، که لایه‌ای هماهنگ از شکم خوک صورتی و سفید را در بر می‌گیرد، که با فلفل، برگ‌های دونگ، گوشت خوک محلی و لوبیا سبز معطر شده است.

این کیک در ترکیب با خاکستر کاه برنج چسبناک، طعمی غنی، معطر و خنک دارد و مانند بسیاری از انواع دیگر کیک‌های برنج چسبناک، باعث سوزش گلو یا معده نمی‌شود، بنابراین غذایی محسوب می‌شود که به "خنک شدن" بدن کمک می‌کند.

خانم مویی گفت: «در هر تعطیلات یا تت، حتی با اینکه بچه‌ها دور از خانه زندگی می‌کنند، به خانه برمی‌گردند تا گوشت خوک را ذبح کنند، برگ‌های دونگ بچینند و مواد لازم برای پیچیدن بان چونگ را آماده کنند. این فضا، گرمای خاص مردم باک سان را ایجاد می‌کند.»

امروزه، کیک سیاه بان چونگ به یک غذای ویژه تبدیل شده است که بازدیدکنندگان را به باک سان جذب می‌کند. بسیاری از مردم، پس از لذت بردن از آن، بلافاصله تعدادی از آن را سفارش می‌دهند تا به عنوان هدیه با خود بیاورند. قیمت هر کیک از ۴۰،۰۰۰ تا ۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی است.

به گزارش ویتنام نت، Tuoitre

منبع: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html