غذای مخصوص «تلخ» در تان هوآ: مشتریان هنگام امتحان کردن اخم می‌کنند، اما بعد از چند قاشق عاشقش می‌شوند

سوپ برگ تلخ از غذاهای مخصوص تان هوآ است که معمولاً با روده خوک، روده گاو، روده مرغ یا مرغ یا خوک چرخ‌کرده پخته می‌شود. بسیاری از خانواده‌ها بسته به ذائقه خود، این غذا را با میگو، ماهی سوف، ماهی کولی، شاه‌ماهی و غیره تغییر می‌دهند. محبوب‌ترین نوع آن سوپ برگ تلخ است که با روده و احشاء پخته می‌شود، بنابراین بسیاری از مردم به شوخی آن را «سوپ قلب تلخ» می‌نامند.

گیاه تلخ، گیاهی جنگلی است که اغلب در دره‌ها، لبه‌های جنگل‌ها و نهرهای مناطق کوهستانی می‌روید. بعدها، مردم آن را به خانه آوردند تا در باغ‌های خود بکارند. این گیاه در تمام طول سال سبز است و در فصل بارندگی بهترین رشد را دارد. برگ‌های آن بلند و باریک هستند و مانند برگ‌های کاساوا به صورت خوشه‌ای رشد می‌کنند و طعم تلخی دارند. برگ‌ها را می‌توان به صورت خام، پخته و تازه یا خشک مصرف کرد. برای تهیه سوپ خوشمزه، مردم اغلب برگ‌های متوسط - نه خیلی پیر و نه خیلی جوان - را انتخاب می‌کنند.

برگ‌های بلند و باریک تلخ. عکس: Truong Hong Nhung/Them Ly

خانم ترونگ هونگ نونگ (اهل هوانگ هوا، تان هوا، که در حال حاضر در خان هوا زندگی می‌کند) گفت که وقتی کوچک بود، والدینش اغلب برای وعده‌های غذایی سوپ برگ تلخ می‌پختند. "در ابتدا، آن را دوست نداشتم زیرا خوردن طعم تلخ آن سخت بود، اما پس از خوردن مکرر آن، به آن عادت کردم و بدون اینکه متوجه شوم، به آن معتاد شدم. اکنون که دور از خانه زندگی می‌کنم، هنوز هم دلم برای آن طعم روستایی تنگ شده است، اما به ندرت از آن لذت می‌برم."

به گفته خانم نونگ، این غذا بسیار خاص است زیرا تلخی آن شیرینی و غنای خاصی دارد. تلخی به سرعت حل می‌شود و جای خود را به طعم خنک برگ‌ها می‌دهد که در گلو می‌ماند، مخلوط با شیرینی آبگوشت، کمی تندی فلفل چیلی، ترشی ملایم سرکه برنج و عطر پیاز و علف لیمو.

خانم نونگ گفت: «سوپ تلخ یک غذای روستایی است، بنابراین پخت آن بسیار ساده است.»

سوپ برگ تلخ با امعاء و احشاء خوک. عکس: ترونگ هونگ نهونگ

اندام‌های داخلی مانند روده‌ها، جگر و ریه‌ها تمیز، بوزدایی، به قطعات کوچک یا چرخ‌کرده خرد می‌شوند و با سرکه برنج، رب میگو، فلفل چیلی، گالانگال و علف لیمو مزه‌دار می‌شوند. پیاز و سیر را تفت دهید تا معطر شوند، سپس مخلوط مزه‌دار شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ادویه‌ها جذب شوند.

وقتی بوی آن بلند شد، خون را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید، سپس آب اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برگ‌های تلخ شسته و خرد شده را اضافه کنید، ۳ تا ۵ دقیقه بجوشانید، حرارت را خاموش کنید، در ظرف مورد نظر بریزید و گرم سرو کنید.

اولین باری که سوپ بخارپز را می‌چشید، تلخی آن را در تمام دهان و سوزش گلو را احساس خواهید کرد. کسانی که به آن عادت ندارند ممکن است اخم کنند یا حتی بلرزند.

اما تنها پس از چند قاشق، طعم شیرین، خنک و چرب خون و اندام‌ها، بسیاری از مردم را عاشق خود خواهد کرد. این غذا ترکیبی از طعم‌های ترش، تند و تلخ است، به خصوص در روزهای سرد، خوردن و همزمان لذت‌بخش بودن آن. این غذا همچنین یک درمان مؤثر برای خماری است.

امروزه، سوپ برگ تلخ به یک غذای مخصوص معروف تبدیل شده است و در بسیاری از رستوران‌های تان هوآ سرو می‌شود. برگ‌های تلخ علاوه بر استفاده به عنوان سوپ، به صورت خام با شکم خوک آب‌پز آغشته به خمیر میگو یا خشک شده برای استفاده در تمام طول سال نیز مصرف می‌شوند.

اگرچه ظاهری عجیب دارد و اغلب عصرها و شب‌ها شکار می‌شود، اما این محصول مورد علاقه مردم تان هوآ است زیرا می‌توان آن را به مجموعه‌ای از غذاهای خوشمزه، ترد مانند صدف آبالون، تبدیل کرد.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html