موش صحرایی کبابی یک غذای مخصوص معروف در دونگ تاپ است که زمانی توسط سازمان ثبت ویتنام (ویتکینگز) و سازمان برتر ویتنام (ویتتاپ) در بین ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی در سالهای ۲۰۲۱-۲۰۲۲ رتبهبندی شده بود.
همانطور که از نامش پیداست، این غذا از ماده اصلی موشهای مزرعه تهیه میشود. این نوع موش در مزارع زندگی میکند و عمدتاً برنج میخورد، بنابراین اغلب توسط مردم محلی صید شده و به غذا تبدیل میشود زیرا گوشت آن معطر است، بدبو نیست و بافتی چرب و سفت دارد.
آقای وو فات (ساکن بخش مای ترا، استان دونگ تاپ) گفت که موش صحرایی کبابی یکی از نوشیدنیهای مورد علاقه مردم محلی است که بیشتر در منطقه قدیمی کائو لان محبوبیت دارد.
علاوه بر موشهای صحرایی، مردم محلی ترجیح میدهند از گوشت موشهای خاردار نیز استفاده کنند. این دو نوع موش در دونگ تاپ به وفور یافت میشوند. آنها اغلب در مکانهای خنک زندگی میکنند و عمدتاً برنج، ذرت، کاساوا و غذاهای طبیعی مانند خرچنگ، حلزون و غیره میخورند، بنابراین گوشت آنها چرب، سفت و خوشمزه است.
به گفته آقای فات، موشهای اینجا در تمام طول سال یا به صورت فصلی شکار میشوند. با این حال، بهترین کیفیت موشها در فصل برداشت، حدود شهریور و مهر هر سال، جمعآوری میشوند.
در آن زمان، موشها از برنج رسیده سیر شدند و تپل شدند، برنجی که وقتی پخته میشد، خوشمزهتر هم میشد.
«موشهای مزرعه پس از برداشت محصول چاق و چله هستند، زیرا برنج رسیده میخورند و وزن آنها حدود ۵ تا ۶ موش در هر کیلوگرم است. در آن زمان، پس از برداشت برنج، مردم از فرصت استفاده میکنند و تور میاندازند، موشها را در مزارع تعقیب میکنند، سپس آنها را زنده میگیرند و برای فروش یا تهیه غذا به خانه میآورند.»
آقای فات گفت: «یک فرد باتجربه میتواند روزانه دهها کیلو موش بگیرد.»
این مرد همچنین گفت که موشهای صحرایی را میگیرند و در آب جوش میپزند تا پرهایشان کنده شود، سپس شکمشان را پاره میکنند، رودههایشان را تمیز میکنند و پنجهها، سر و دمشان را قطع میکنند.
پس از پردازش اولیه، مردم گوشت موش را با چند ادویه مانند سس صدف یا پودر پنج ادویه، سس ماهی یا نمک ... مزه دار می کنند، صبر می کنند تا خوب جذب شود، سپس هر موش را انتخاب کرده و در یک شیشه می گذارند.
کوزهای که برای کباب کردن موشها استفاده میشود، معمولاً توسط مردم محلی سوراخی در کف آن ایجاد میشود تا زغال برای کباب کردن داخل آن قرار گیرد. موشها در کوزه کباب میشوند و هر پنج یا ده دقیقه درب آن باز میشود و به طور یکنواخت زیر و رو میشوند تا پخته شوند.
«هر دسته از ۸ تا ۳۰ موش کباب میشود. در طول فرآیند کباب کردن، سرآشپز باید به باز کردن درب، چرخاندن یکنواخت، اضافه کردن چربی و چاشنی برای طعمدارتر کردن گوشت موش توجه کند.»
کباب کردن موش حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت طول میکشد. وقتی گوشت پخته شد، کمی عسل روی پوست آن میمالند. این روش به غذا کمک میکند تا عطر و طعمی دلپذیر و رنگی زیبا داشته باشد.
کیفیت غذای موش کبابی زمانی است که پوست آن پف کرده، به رنگ قهوهای مایل به قرمز یا بال سوسک باشد و گوشت آن به طور یکنواخت پخته و نرم و آبدار باشد.
در دونگ تاپ، موش صحرایی کبابی با سبزیجات معطر و آغشته به نمک لیمو و فلفل سرو میشود.
این غذا بهتر است گرم خورده شود، و به عنوان میان وعده در طول دورهمیها با دوستان و اقوام مناسب است.
خانم مای چی (HCMC) که فرصت لذت بردن از موشهای صحرایی کبابی را در منطقه قدیمی کائو لان داشت، گفت که در ابتدا وقتی راهنمای تور این غذا را معرفی کرد، احساس احتیاط و کمی ترس کرد.
با این حال، پس از امتحان کردن جسورانه آن، متوجه شد که طعم گوشت موش کبابی با آنچه تصور میکرد بسیار متفاوت است، حتی به اندازه خوک شیرخوار کبابی که خورده بود، خوشمزه است.
خانم چی با طنز گفت: «اگر فقط به ظاهر غذا نگاه کنید، تشخیص اینکه از گوشت موش درست شده سخت است، اما با دانستن مواد تشکیلدهنده، هر کسی جرات امتحان کردن آن را ندارد.»
این گردشگر زن اظهار داشت که غذای موش صحرایی کبابی پوستی ترد دارد، در حالی که گوشت داخل آن نرم، آبدار، چرب و دارای طعم شیرین و معطر بسیار منحصر به فردی است.
وقتی گوشت موش کبابی را با نمک، فلفل، لیمو، گشنیز ویتنامی، موز سبز، گوجه فرنگی، خیار و غیره میخورد، به دلیل روغن، احساس چربی نمیکند.
منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html
نظر (0)