هر کسی جرات امتحان کردن این غذای مخصوص «بوی تند» را در سون لا ندارد. این غذا وقتی با سبزیجات وحشی خورده شود، خوشمزه است.

این غذای مخصوص مردم سیاه‌پوست تایلندی در سون لا که از مواد اولیه روستایی تهیه می‌شود اما به فرآیند آماده‌سازی پیچیده‌ای نیاز دارد، طعم نسبتاً تندی دارد اما وقتی به آن عادت کنید، خوشمزه می‌شود.

سس سویای تو او (که با نام توا او یا سس سویای فاسد نیز شناخته می‌شود) یک غذای مخصوص و منحصر به فرد مردم تایلند سیاه در سون لا است که بیشتر در کمون چینگ سونگ (منطقه قدیمی مای سون) محبوب است.

در زبان تایلندی، «thua» به معنی لوبیا و «o» به معنی تخمیر است. «thua o» دانه‌های سویای آب‌پز شده‌ای است که تخمیر شده و سپس با مقداری ادویه کوبیده می‌شوند و سس غلیظ و چسبناکی ایجاد می‌کنند که معمولاً در وعده‌های غذایی روزانه مردم تایلند سیاه در سون لا استفاده می‌شود.

سس خام رنگ نارنجی جذابی دارد.

خانم لو تی لو - صاحب یک کارخانه تولید خمیر سویای خام در روستای چینگ دن (بخش چینگ سونگ، استان سون لا) گفت که برای تهیه خمیر سویای خوشمزه، باید دانه‌هایی را انتخاب کنید که کاملاً خشک شده و رنگ عاجی داشته باشند.

دانه‌های انتخاب‌شده باید سفت، براق، گرد و بدون کپک، ترک‌خورده یا پژمرده باشند تا از تأثیر بر کیفیت و طعم غذا جلوگیری شود. او گفت: «مواد اولیه باکیفیت به خوشمزه‌تر شدن سس سویا کمک می‌کنند.»

دانه‌های سویا با دقت انتخاب، جوشانده، تخمیر و سپس با برخی ادویه‌های محلی مانند نمک، فلفل چیلی کوبیده می‌شوند...

به گفته این زن، پس از انتخاب دقیق، دانه‌های سویا شسته شده و به مدت ۱۰ تا ۱۲ ساعت در آب جوش قرار می‌گیرند. سپس، آنها را بیرون آورده و آبکش می‌کنند.

در مرحله بعد، سویا را با برگ موز تخمیر کنید، آنها را در ظروف دارای تهویه مانند سبد، الک یا جعبه قرار دهید... سپس آنها را روی قفسه آشپزخانه یا نزدیک آشپزخانه قرار دهید تا لوبیا تخمیر شوند.

تحت تأثیر حرارت اجاق گاز، دانه‌های سویا شروع به تغییر طعم شور و غنی می‌کنند و عطر قوی و مشخصی از خود ساطع می‌کنند. در آن زمان، مردم دانه‌ها را بیرون می‌آورند، آنها را با برخی ادویه‌های آشنا مانند سیر، پودر فلفل قرمز، نمک و ... له می‌کنند.

«زمان لازم برای جوانه زدن دانه‌های سویا حدود ۳ تا ۴ روز است (بسته به شرایط آب و هوایی). در تابستان، زمان جوانه زدن کوتاه‌تر از زمستان است.»

خانم لو به اشتراک گذاشت: «این همچنین سخت‌ترین مرحله است و نیاز به تجربه سازنده دارد. زیرا اگر تخمیر به مدت کافی یا خیلی طولانی انجام نشود، یا اگر به درستی پوشانده نشود، سس سویا می‌تواند خراب و کپک بزند و باید دور ریخته شود.»

بعد از کوبیدن، می‌توانید آن را فوراً میل کنید یا بگذارید ۷ تا ۱۰ روز دیگر بماند تا ادویه‌ها با هم مخلوط شوند.

بعد از له کردن سویا با ادویه‌ها، محصول نهایی در یک ظرف بزرگ ریخته می‌شود. در این مرحله، می‌توانید کمی شراب به سس سویا اضافه کنید تا بوی آن گرفته شود و آب جوشیده را اضافه کنید تا مخلوط خنک شود و خشک نشود.

در مرحله بعد، سس سویا را در بطری‌ها، شیشه‌ها یا گلدان‌ها تقسیم می‌کنند و سپس روی آنها را محکم می‌پوشانند تا نگهداری و به تدریج استفاده شوند. «پس از کوبیدن و مخلوط کردن، سس سویا را می‌توان بلافاصله خورد، اما بهتر است حدود یک هفته دیگر آن را کنار گذاشت تا ادویه‌ها با هم مخلوط شوند و عطر خاصی ایجاد کنند.

از آنجایی که مانند برخی سس‌های دیگر از طریق فرآیند تخمیر فرآوری می‌شود، سس سویای خام بوی ملایم و کپک‌زدگی دارد. کسانی که به آن عادت ندارند ممکن است آن را ناخوشایند بدانند، اما وقتی به آن عادت کنند، آن را تحسین خواهند کرد.»

پس از کوبیدن و مخلوط کردن ادویه‌ها، افراد می‌توانند سس را به قطعات کوچک به اندازه برگ‌ها تبدیل کنند تا خشک بماند یا آب جوشیده سرد شده را اضافه کنند، خوب هم بزنند تا مخلوط غلیظی به دست آید و سپس به صورت مرطوب تخمیر کنند.

برای راحتی، به خصوص هنگام سفر به مناطق دور، مردم تایلند سیاه، سس سویا خام را به قطعات کوچک مانند برگ تبدیل می‌کنند، آنها را خشک می‌کنند تا سفت شوند و سپس آنها را در آشپزخانه نگهداری می‌کنند.

وقتی برای کار در مزارع می‌روند، سس سویای خشک را بو می‌دهند و با خود می‌آورند و آن را با برنج چسبناک یا برنج داغ می‌خورند، هر دو خوشمزه هستند.

در سون لا، سس ماهی خام معمولاً استفاده می‌شود و یک سس غوطه‌ورکننده است که مرتباً در وعده‌های غذایی روزانه مردم محلی ظاهر می‌شود.

هنگام غذا خوردن، مردم کمی مونوسدیم گلوتامات یا شکر، و گیاهان معطر اضافه می‌کنند تا شوری سس سویا را کاهش داده و طعم آن را هماهنگ کنند.

سس سویای خام همراه با سبزیجات وحشی آب‌پز خوشمزه است.

این نوع سس را می‌توان با غذاهای آب‌پز مانند سبزیجات آب‌پز، شاخه‌های بامبو آب‌پز، بادمجان آب‌پز، گوشت آب‌پز ترکیب کرد یا به عنوان ادویه برای مزه‌دار کردن گوشت کبابی، مخلوط کردن با تخم‌مرغ و سپس بخارپز کردن استفاده کرد... همه اینها خوشمزه هستند.

سس سویا خام باید در جای خشک و خنک و دور از دسترس مگس نگهداری شود. هر چه سس سویا بیشتر نگهداری شود، طعم بهتری پیدا می‌کند.

خانم لو گفت: «این سس مانند یک سس تایلندی همه‌کاره است که با سبزیجات وحشی یا توفو خوشمزه می‌شود.»

عکس: توی ویگو

Vietnamnet.vn

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html