ها گیانگ (۲۳ ساله، ساکن های فونگ) که ماه مه گذشته فرصتی برای شرکت در عروسی همکلاسیاش در وین تونگ (وین فوک) داشت، با دیدن یک غذای آشنا اما عجیب از نوع سوپ لوبیا روی میز، شگفتزده شد.
«این سوپ از شیر سویا، که به شیر سویا هم معروف است، درست میشود. من آن را به خوبی میشناسم چون شیر سویا با کمی شکر نوشیدنی محبوبی است. در زمستان گرم است و در تابستان وقتی یخ به آن اضافه شود، خوشمزهتر میشود.»
جیانگ گفت: «با این حال، نکته عجیب این است که اینجا، شیر سویا با کمی نمک و مونوسدیم گلوتامات طعمدار شده و به یک سوپ دلچسب تبدیل میشود که اغلب در غذاهای محلی دیده میشود.»
سوپی که از آب لوبیا روی سینی نذورات در وین فوک تهیه شده است. منبع: NVCC
سوپ لوبیا طعم معطر و غنی دارد، اما ها گیانگ اذعان میکند که به آن عادت ندارد و احساس میکند که به او نمیآید.
«اگر فرصتی پیش بیاید که در وین فوک مراسم عروسی، نامزدی یا سالگرد فوت را تجربه کنم، دوباره سوپ لوبیا را امتحان خواهم کرد. اگرچه هنوز به طعم این سوپ عادت نکردهام، اما همچنان فرهنگ آشپزی منحصر به فرد هر منطقه را تحسین میکنم.»
من همچنین احساس خوشبختی میکنم زیرا این فرصت را دارم که غذاهای خوشمزه و بینظیر روی سینیهای غذا در هر سرزمین را بشناسم و از آنها لذت ببرم، از آنجا بیشتر در مورد فرهنگ و زندگی مردم میفهمم.
سوپ لوبیا را میتوان بلافاصله و بدون چاشنی میل کرد. منبع: Lan Lung Linh
خانم نگوین لین - صاحب یک کارخانه توفو در بخش دای دونگ (منطقه وین تونگ) گفت که سوپ لوبیا یک غذای تابستانی است که با زندگی مردم اینجا ارتباط نزدیکی دارد. با این حال، این غذا اغلب در برخی مناطق یافت میشود، نه همه جا.
او گفت: «در واقع، بسیاری از افرادی که در وین فوک زندگی میکنند ممکن است سوپ لوبیا را نشناسند. این غذای ساده و دلچسب فقط در چند مکان محبوب است و همه نمیتوانند آن را بخورند. کسانی که آن را دوست دارند، آن را به عنوان غذایی خوشمزه ستایش میکنند، در حالی که کسانی که به آن عادت ندارند، از امتحان کردن آن میترسند یا فقط یک یا دو بار از آن لذت میبرند.»
به گفته این زن، دو نوع سوپ از آب لوبیا درست میشود که معمولاً سوپ لوبیا (سوپ شیر) و سوپ مغز لوبیا (سوپ ماهی) نامیده میشوند.
که در آن، سوپ لوبیا از شیر سویا تهیه میشود - نوشیدنی آشنای بسیاری از مردم شمال، که بسته به ترجیح هر فرد، هر خانواده، با کمی سس ماهی یا نمک، مونوسدیم گلوتامات، چاشنی زده میشود.
سوپ مغز لوبیا شبیه سوپ لوبیا است اما کمی آب ترش به آن اضافه شده است. هنگام جوشاندن، رسوبی از لوبیاهای جوان (مغزهای جوان) ظاهر میشود.
«بسته به هر خانواده، این جشن با سوپ لوبیا یا سوپ مغز لوبیا تهیه میشود. سوپ لوبیا طراوتبخشتر است و طعم غنیتری دارد. سوپ مغز لوبیا نرم، معطر و خوردن آن آسان است.»
خانم لین گفت: «این سوپها همگی مقرونبهصرفه هستند. هر سینی شامل ۲ کاسه یا نوع دیگری از سوپ خواهد بود تا مهمانان از غذای خود لذت ببرند.»
این زن همچنین فاش کرد که اغلب برای مراسم ترحیم و عروسی محلی، سوپ لوبیا درست میکند و مواد اولیه را خودش «وزن و اندازهگیری» میکند تا با تعداد سینیهای غذا متناسب باشد.
او گفت: «سایر غذاهای روی سینی مانند مرغ آبپز، میگو با پنیر لوبیا تخمیر شده، گوشت کبابی... میتوانند بر اساس بشقاب یا اونس قیمتگذاری شوند، اما سوپ لوبیا اینطور نیست. میزبان فقط باید تعداد سینیها را اعلام کند، من مواد لازم را آماده میکنم و به اندازه کافی سوپ میپزم و هر سینی را به ۱ کاسه بزرگ یا ۲ کاسه کوچک تقسیم میکنم.»
 |  |
خانم لین همچنین گفت که سوپ لوبیا نه تنها در غذاهای محلی ظاهر میشود، بلکه در هر وعده غذایی تابستانی نیز محبوب است. در واقع، در تابستان، این سوپ "فروش بهتری" نسبت به توفو دارد.
«این سوپ، سوپ تنبل نیز نامیده میشود زیرا میتوان آن را بلافاصله و بدون پختن میل کرد و وقتی با غذاهای خوشطعمی مانند سالاد بادمجان، شکم خوک ترد، کشک لوبیا سبز، بادام زمینی کبابی، میگوی کبابی و غیره ترکیب شود، خوشمزهتر میشود.»
من میدانم که نه تنها در وین فوک، بلکه در برخی مناطق حومه هانوی مانند می لین، دن فونگ، سوک سون یا در فو تو، تای نگوین... مردم اغلب در تابستان از این سوپ لوبیای خوشمزه استفاده میکنند.
منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-trang-nhu-sua-trong-mam-co-vinh-phuc-beo-ngay-chan-com-an-thanh-mat-2411925.html
نظر (0)