سرآشپز ستاره‌دار میشلن، طرز تهیه پد تای، غذایی که بیش از یک قرن محبوب بوده است را آموزش می‌دهد.

سرآشپز جونگسیری از رستوران سورن، اولین رستوران تایلندی جهان که سه ستاره میشلن دریافت کرده است، نحوه تهیه یک نسخه خوش طعم از پد تای را نشان می‌دهد.

پد تای ترکیبی از ترشی، شیرینی، شوری و مقدار مناسبی تندی است - عکس: آنوات سنیوانسا نا آیودیا

پد تای نیز غذای مورد علاقه بسیاری از مردم ویتنام است. در کشور ما نیز بسیاری از رستوران ها و غذاخوری های تایلندی این غذا را دارند.

اگر در سورات تانی بودم و می‌توانستم یک بشقاب پاد تای چایا از بازار صبحگاهی بخورم، خوشحال‌ترین آدم دنیا می‌شدم.

سرآشپز جونگسیری

پد تای چایا یک قرن است که مورد علاقه‌ی مردم قرار گرفته است.

سرآشپز جونگسیری از رستوران سورن - اولین رستوران تایلندی جهان که سه ستاره میشلن دریافت کرده است - در آخرین مقاله خود در مورد راهنمای میشلن، گفت که پد تای همه جا حاضر است و در طول سال‌ها دائماً در حال تغییر و تحول بوده است.

«یک بشقاب پد تای ترکیبی بی‌نظیر از ترشی، شیرینی، شوری و مقدار مناسبی تندی دارد.»

سرآشپز گفت: «جذابیت این غذا در این است که می‌توانیم از آن به عنوان یک وعده غذایی کامل لذت ببریم.»

به گفته جونگسیری، علاوه بر پد تای معروف، نوع دیگری از آن به نام پد تای چایا وجود دارد که محبوبیت کمتری دارد اما بیش از یک قرن است که مورد علاقه مردم بوده است.

این غذای مخصوص منطقه چایا، استان سورات تانی (جنوب تایلند) است و از پد تای تندتر است.

سرآشپز سورن جونگسیری با دیگ سس - عکس: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

در حالی که سس پد تای معمولاً شامل تمر هندی، شکر خرما و سس ماهی یا نمک است، این نوع سس ترکیبی از فلفل چیلی خشک، موسیر و خمیر میگو است که با شیر نارگیل پخته می‌شوند تا غلیظ، خامه‌ای و معطر شوند.

سرآشپزها از این موضوع قدردانی می‌کنند که پد تای چایا بر روی نودل‌های نرم و جویدنی تمرکز دارد، نودل‌هایی که به آرامی روی حرارت کم سرخ می‌شوند تا سس به تمام نودل‌ها نفوذ کند و طعمی غنی ایجاد کند.

او گفت: «این غذا بهتر است با انبه سبز رنده شده، جوانه لوبیا، پیازچه، شکوفه موز و فلفل چیلی خشک و ترد سرو شود. همه را با هم مخلوط کنید و تا گرم است، میل کنید.»

پد تای همه جا است - عکس: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

دستور پخت پد تای چایا که شما را شگفت زده خواهد کرد

جونگسیری دستور پختی برای تهیه پاد تای چایا «آشکار می‌کند» که شما را شگفت‌زده خواهد کرد. این دستور غذا برای یک نفر است.

۱. طرز تهیه سس:

مواد لازم برای سس شامل ۱۵۰ گرم فلفل چیلی خشک، ۱ کیلوگرم موسیر، ۱۰۰ گرم خمیر میگو، ۲۰۰۰ گرم شیر نارگیل، ۳۰ گرم نمک دریا، ۱ کیلوگرم شکر خرما و ۲۵۰ گرم تمر هندی (یا آبلیمو) است.

چیلی خشک را در آب خیس کنید تا نرم شود، آب آن را بگیرید. چیلی را با نمک دریا خرد کنید. موسیر را اضافه کنید و به خرد کردن ادامه دهید تا یکدست شود، سپس با خمیر میگو خوب مخلوط کنید.

مواد لازم برای پد تای چاییا - عکس: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- شیر نارگیل را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را در تابه حرارت دهید تا بجوشد و روغن نارگیل جدا شود، سپس مخلوط چیلی را اضافه کنید و تفت دهید تا معطر و زیبا شود.

- شیر نارگیل باقیمانده را با شکر خرما، تمر هندی و نمک دریا مزه دار کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا سس غلیظ شود، روغن روی سطح آن شناور شود و طعم آن غنی و متعادل شود. چاشنی را به دلخواه تنظیم کنید.

2. طرز تهیه Pad Thai Chaiya:

مواد اصلی شامل ۳ عدد میگوی تازه یا میگوی رودخانه‌ای تاپی، ۸۰ گرم نودل برنجی تازه چانتابوری، ۳۰۰ گرم سس تایلندی چایا پد، ۱۰ گرم موسیر، ۱۵ گرم روغن پخت و پز، ۵۰ میلی‌لیتر آب سبزیجات یا گوشت، ۲ عدد تخم مرغ، ۳۰ گرم جوانه لوبیا و ۵ گرم پیازچه تازه است.

مواد لازم برای تزئین شامل انبه سبز رنده شده، جوانه لوبیا، پیازچه، شکوفه موز، لیموترش و فلفل چیلی کامل است.

همه مواد را خوب مخلوط کنید تا معطر شوند - عکس: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- روغن پخت و پز را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط ​​​​گرم کنید. موسیر را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

- میگو و رشته فرنگی تازه را اضافه کنید و تفت دهید تا مخلوط شوند.

- آب گوشت را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رشته‌ها نرم شوند.

سرآشپز سورن راز تهیه‌ی پد تای چایا را به اشتراک می‌گذارد: «مطمئن شوید که سس غلیظ و متعادل است. هنگام سرخ کردن، حرارت را کم نگه دارید و بگذارید سس به آرامی به خورد رشته‌ها برود، به این ترتیب می‌توانید به درخشندگی، قابلیت جویدن و کشسانی بی‌نظیری دست پیدا کنید.» - عکس: آنوات سنیوانسا نا آیودیا

سس تایلندی چایا پد را اضافه کنید، سپس حرارت را کم کنید و مرتب هم بزنید تا سس جذب شود و رشته فرنگی‌ها براق و جویدنی شوند.

کمی روغن دور لبه ماهیتابه بریزید و یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید. وقتی تخم مرغ شروع به سفت شدن کرد، رشته فرنگی‌ها را به آرامی داخل تخم مرغ قرار دهید.

جوانه لوبیا و پیازچه را اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید، سریع تفت دهید تا همه چیز خوب ترکیب شود، سپس در بشقاب سرو کنید و بلافاصله با تزیینات کنار آن سرو کنید.

بازگشت به موضوع

دی. دانگ

منبع: https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm