جنجال پیرامون سویا بسیاری از مردم را گیج کرده و بحثی را در مورد اینکه آیا باید غذاهایی مانند میسو، ادامامه (سویا ژاپنی) یا تمپه (غذایی که از جزیره جاوه، اندونزی سرچشمه میگیرد) بخوریم، ایجاد کرده است.
در سال ۲۰۰۸، محققان به یک مورد غیرمعمول اشاره کردند: مردی پس از نوشیدن سه لیتر شیر سویا در روز، دچار بافت سینه و چندین عارضه جانبی دیگر شد و «شهرت بد» سویا از همین جا زاده شد.
اما متخصصان از سردرگمی پیرامون غذایی که آن را فوقالعاده مفید میدانند، خسته شدهاند، با وجود اینکه حاوی هورمونهای گیاهی است که مشابه استرادیول عمل میکنند - هورمونی که بیشتر در انسان به عنوان استروژن شناخته میشود.
دکتر مارک مسینا، مدیر علوم تغذیه در موسسه جهانی تغذیه سویا، که از سال ۱۹۸۹ در مورد سویا تحقیق میکند، میگوید: «غذاهای سویا یکی از سالمترین و آسانترین راهها برای دریافت پروتئین گیاهی اضافی هستند.»
دانشمندان میخواهند مردم بهتر بفهمند که چگونه سویا را در رژیم غذایی خود بگنجانند.
سویا چیست؟
سویا یک غذای گیاهی سرشار از پروتئین است که میتوان آن را به طور کامل مصرف کرد یا به اشکال مختلفی مانند توفو یا شیر سویا فرآوری کرد.
سویا منبع غنی ویتامینهای گروه B، C، K و مواد معدنی مانند روی و آهن محسوب میشود.
لورن ماناکر، متخصص تغذیه در کارولینای جنوبی (ایالات متحده آمریکا)، گفت که سویا حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به ایزوفلاونها است - رایجترین ترکیب این ماده غذایی. سویا منبع پروتئین گیاهی با کیفیت بالا، سرشار از فیبر و مواد مغذی ضروری مانند کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم است، اما چربی اشباع کمی دارد، بنابراین برای قلب مفید است. این مواد مغذی از قدرت عضلات، هضم و سلامت کلی پشتیبانی میکنند.
دکتر مسینا اضافه میکند که سه راه برای گنجاندن سویا در رژیم غذایی وجود دارد: غذاهای سنتی آسیایی با سویا؛ پروتئین غلیظ به شکل پودر که در جایگزینهای گوشت، شکلاتهای انرژیزا یا مخلوط با مایعات استفاده میشود؛ و به شکل مکمل.
برخلاف تصور رایج، سویا حاوی هورمونهای انسانی نیست. در عوض، حاوی مقادیر زیادی ایزوفلاون، نوعی استروژن گیاهی، است.
چرا سویا کمتر از ارزش واقعیاش قیمتگذاری شده است؟
افسانههای پیرامون سویا از مورد مردی که بافت سینه در او رشد کرد، سرچشمه میگیرد. نگرانیها در مورد «زنانه شدن مردان» پس از انتشار مقالهای در یک مجله محبوب مردانه گسترش یافت.
مطالعات مداخلهای روی نزدیک به ۲۰۰۰ مرد نشان داد که سویا و ایزوفلاونها هیچ تاثیری بر تستوسترون یا استروژن در مردان ندارند. همچنین خطر رشد بافت سینه را افزایش نداده و بر کیفیت اسپرم تأثیری نداشته است. دکتر مسینا گفت: نکته قابل توجه این است که پروتئین سویا حتی توده عضلانی و قدرت را به همان میزان پروتئین حیوانی در مردان تمرین کرده با وزنه افزایش میدهد.
یکی دیگر از نگرانیهای رایج این است که آیا سویا باعث سرطان میشود یا خیر. این موضوع نیز رد شده است و برخی مطالعات حتی نشان دادهاند که ممکن است در پیشگیری از سرطان نقش داشته باشد.
دکتر ماریسا شمس-وایت از انجمن سرطان آمریکا توضیح میدهد که بخش زیادی از این سردرگمی مربوط به مطالعات انجام شده روی جوندگان است که ایزوفلاونها را متفاوت از انسان متابولیزه میکنند. در انسان، ایزوفلاونها میتوانند به گیرندههای استروژن متصل شوند و از اتصال استروژن واقعی جلوگیری کنند، که ممکن است به توقف رشد سلولهای سرطان سینه کمک کند.
اگرچه تحقیقات بیشتری مورد نیاز است، شواهدی وجود دارد که نشان میدهد غذاهای حاوی سویا اثرات آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی دارند.
همه سویاها یکسان ساخته نشدهاند
همه سویاها یکسان تولید نمیشوند. مکملهای ایزوفلاون ممکن است مفید باشند، اما کارشناسان میگویند فواید آنها مشخص نیست و برای پیشگیری از سرطان توصیه نمیشوند. در عوض، آنها توصیه میکنند سویا را از غذاهای کامل دریافت کنید.
به گفتهی ماناکر، زنان میتوانند از یک تا دو وعده سویا در روز بهرهمند شوند که معادل ۲۵ تا ۵۰ میلیگرم ایزوفلاون است. این مقدار با افزایش سن تغییر چندانی نمیکند، اما در دوران پیش از یائسگی و یائسگی، سویا میتواند به کاهش علائم کمک کند.
برای مردان، سویا کاملاً بیخطر است و برخلاف آنچه قبلاً تصور میشد، بر تستوسترون تأثیر نمیگذارد.
دکتر آندرهآ کامانو از نیوجرسی (ایالات متحده آمریکا) بر فواید سویا برای گرگرفتگی تأکید میکند. یک مطالعه در سال ۲۰۲۳ نشان داد زنانی که رژیم غذایی گیاهی حاوی سویا را در پیش گرفتند، گرگرفتگی خود را تنها در ۱۲ هفته ۸۴ درصد کاهش دادند و ۵۹ درصد حتی آن را به طور کامل متوقف کردند.
دکتر کامانو توصیه میکند سویا را در طبیعیترین شکل ممکن، مانند دانه کامل سویا، انتخاب کنید، زیرا سرشار از فیبر و پروتئین است که به کاهش وزن کمک میکند و علائم یائسگی را کاهش میدهد.
توفو خوب است زیرا حداقل فرآوری روی آن انجام شده است، اما شیر سویا یا ماست سویا اغلب حاوی مواد افزودنی و شکر هستند که میتوانند گرگرفتگی و افزایش وزن را بدتر کنند.
بهترین غذاها برای افزودن سویا به رژیم غذایی شما
ماناکر پیشنهاد میکند برای افزودن سویا به رژیم غذایی خود، غذاهایی مانند ادامامه را به صورت خام یا اضافه شده به سالاد، توفوی مورد استفاده در سیبزمینی سرخکرده، سوپ یا تمپه غنی از پروتئین، سویای برشته ترد و شیر سویای تهیه شده از لوبیای خیس خورده را مصرف کنید.
به گفته مسینا، توصیه میشود روزانه ۲۵ گرم پروتئین سویا برای کاهش کلسترول مصرف شود - که اگر از پروتئین غلیظ استفاده کنید، بسیار آسان است. او ادعا میکند که سویا به طور مستقیم به کاهش کلسترول خون کمک میکند.
دکتر مسینا نتیجه گرفت که سویا یک ماده غذایی مغذی است که به راحتی میتوان آن را در وعدههای غذایی گنجاند، عوارض جانبی قابل توجهی ندارد و فواید زیادی دارد./
منبع: https://www.vietnamplus.vn/dau-nanh-co-dang-bi-mang-tieng-xau-khong-post1080326.vnp
![[عکس] دبیرکل تو لام، مدیر آکادمی مدیریت عمومی و اقتصاد ملی تحت ریاست جمهوری فدراسیون روسیه را به حضور پذیرفت](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F08%2F1765200203892_a1-bnd-0933-4198-jpg.webp&w=3840&q=75)
نظر (0)