برای اینکه ویتنام به «آشپزخانه جهان» تبدیل شود؟

(سرزمین پدری) - در سال ۲۰۰۷، در کنفرانسی در شهر هوشی مین، «پدر» بازاریابی مدرن، فیلیپ کاتلر، زمانی گفت که اگر چین «کارخانه جهان » است، هند «دفتر کار جهان» است، پس ویتنام امیدوار است در آینده «آشپزخانه جهان» باشد.

پس از ۱۷ سال، غذاهای ویتنامی نه تنها به دلیل طعم‌ها و روش‌های پخت چشمگیر، بلکه به دلیل اینکه زیبایی فرهنگی ملت را در هر غذا نشان می‌دهد، به طور فزاینده‌ای در بین دوستان بین‌المللی خود جای خود را باز کرده است. غذاهای برتر ذکر شده عبارتند از: نان، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو، بون چا، چوب خمیر سرخ شده، ورمیشل برنج، رول‌های بهاری سرخ شده، پنکیک، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه، خورش گوشت گاو و... در میان آنها، افراد مشهور یا سیاستمداران بین‌المللی وجود دارند که از ابراز تحسین و عشق خود به غذاهای ویتنامی دریغ نکرده‌اند.

به طور خاص، در سال‌های اخیر، غذاهای ویتنامی به طور مداوم در جوایز معتبر بین‌المللی مانند جوایز جهانی آشپزی که هانوی را به عنوان «شهر آشپزی پیشرو در جهان» و «شهر آشپزی پیشرو در آسیا» مفتخر می‌کند، معرفی شده‌اند؛ شهر هوشی مین توسط مجله تایم اوت (بریتانیا) در رتبه چهارم فهرست 20 شهر با بهترین غذاهای جهان قرار گرفته است.

اخیراً (۲۰۲۴)، در دومین سال حضورش در بازار ویتنام، راهنمای میشلن به گسترش اعطای ۱ ستاره میشلن به ۷ رستوران در هانوی، هوشی مین سیتی و دانانگ و همچنین افزایش فهرست رأی‌گیری برای رستوران‌هایی با «کیفیت غذای خوب با قیمت‌های مناسب» (Bib Gourmand) و رستوران‌های منتخب میشلن ادامه داد.

یا در سال ۲۰۲۵، هوئه به اولین شهر میراثی ویتنام با مدیریت مرکزی تبدیل خواهد شد. به طور خاص، میراث آشپزی این شهر قدمتی طولانی، بسیار غنی و منحصر به فرد دارد، به طوری که از ۳۰۰۰ غذای ویتنامی، تا ۱۷۰۰ غذا در مجموعه قوانین سلسله نگوین ثبت شده است، از غذاهای سلطنتی گرفته تا غذاهای محلی. هوئه در حال انتخاب حوزه آشپزی برای ارتقای مشارکت در شبکه شهرهای خلاق یونسکو است. این یک استراتژی مهم برای کمک به ترویج غذاهای ویتنامی به جهان محسوب می‌شود.

در عرصه‌های داخلی، با هدف توسعه و ارتقای بازار آشپزی در ویتنام، جوایز ۲۵ رستوران برتر و سطح بالای ویتنام توسط مجله راب ریپورت یا جوایز طعم‌های ویتنام توسط ویتِکِترا برای تجلیل از مشارکت‌ها و دستاوردهای صنعت غذا و نوشیدنی ویتنام (کسب و کار خدمات غذا و نوشیدنی در رستوران‌ها، هتل‌ها و مناطق توریستی) در مسیر تثبیت جایگاه خود در نقشه آشپزی جهان برگزار می‌شود. همه اینها به انگیزه بیشتر کسب‌وکارهای این صنعت برای تمرکز بیشتر بر سرمایه‌گذاری در کیفیت خدمات و خلاقیت در آشپزی کمک می‌کند.

برای دستیابی به دستاوردهای فوق، غذاهای ویتنامی، به همراه افرادی فداکار، زیبایی منحصر به فرد، خاص و بسیار متنوع هر منطقه را در نوار S شکل زمین به ارمغان آورده‌اند، جایی که ردپای محصولات بومی سرشار از ویژگی‌های طبیعی، خاکی و فصلی در ترکیب با روش‌های آشپزی محلی، چه روستایی و چه پیچیده، همیشه طعم‌های بی‌نظیری را خلق می‌کند و به معرفی و ترویج زیبایی فرهنگ محلی از طریق غذاهای تمام مناطق ویتنام کمک می‌کند.

در سال ۲۰۲۴، رستوران مان موی در شهر هوشی مین یکی از رستوران‌هایی است که با برگزاری بیش از ۱۰ رویداد آشپزی «طعم‌های میهن» هویت خود را تثبیت کرده و نزدیک به ۱۰۰ غذا را که با دقت از میان غذاهای ویژه سراسر کشور انتخاب شده‌اند، برای معرفی به مشتریان و گردشگران، بازسازی و معرفی کرده است.

هی نن لایت - یک رستوران ویتنامی با غذاهای درجه یک که از مواد اولیه محلی، محصولات و مهمان‌نوازی ویتنامی به سبکی مدرن و خلاقانه بهره می‌برد. منوهای چشایی رستوران به صورت فصلی تغییر می‌کنند و به شکل "منوی داستانی" توسعه می‌یابند - هر منو داستانی درباره فرهنگ ویتنامی است که از طریق یک تجربه آشپزی روایت می‌شود.

در همین حال، هتل جی دبلیو ماریوت فو کوک با ترکیب ظریف غذاهای مخصوص فو کوک مانند شاه‌ماهی، توتیای دریایی، فلفل، عسل و سبزیجات و میوه‌های ارگانیک با خلاقیت سرآشپزهای بااستعداد، به محصولات کشاورزی محلی و توسعه پایدار محیط زیست جزیره مروارید احترام می‌گذارد و غذاهای لذیذی را خلق می‌کند که تجربه‌ای درجه یک و شایسته مهمانان را به ارمغان می‌آورد.

وو کیم هان، روزنامه‌نگار و رئیس انجمن شرکت‌های کالاهای ویتنامی با کیفیت بالا، اظهار داشت که در جهان، در بسیاری از کشورها، تحقیق و توسعه محصولات کشاورزی و غذاهای محلی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در ویتنام، این حوزه هنوز شکاف‌های زیادی دارد و به درستی سرمایه‌گذاری نشده است. به عنوان مثال، در رستوران هوم (رستورانی در شهر هوشی مین)، می‌توانیم شور و اشتیاق آنها را برای توسعه پایدار محصولات کشاورزی ویتنامی ببینیم. یک غذای معمولی دو استاندارد دارد: ایمنی و کیفیت طعم، اما در رستوران هوم عامل دیگری نیز وجود دارد که طبیعی بودن بسیار بالایی است. سبزیجات، غده‌ها، میوه‌ها، دانه‌ها و ادویه‌های سرزمین ما بسته به منطقه و فصل بسیار غنی هستند. هوم این ویژگی را درک و قدردانی می‌کند تا پایه‌ای برای ایجاد غذاهای ویتنامی با هویت خاص خود ایجاد کند. همه اینها به طرز استادانه‌ای تغییر شکل یافته‌اند تا یک سفر تجربه آشپزی منحصر به فرد را برای مشتریان ویتنامی و بین‌المللی به ارمغان بیاورند.

فان تن تین های، صنعتگر و متخصص آشپزی، گفت که غذاهای ویتنامی رو به افزایش است و پتانسیل بالایی برای تبدیل شدن به یکی از مقاصد جذاب برای گردشگران بین‌المللی دارد. با این حال، برای دستیابی به این هدف، تلاش کل جامعه، از مدیران، مشاغل، سرآشپزها و مصرف‌کنندگان، مورد نیاز است. با این حال، برای تبلیغ مؤثر غذاهای ویتنامی، لازم است ویژگی‌های منحصر به فرد غذاهای ویتنامی، مانند تنوع، تازگی، ارزش غذایی و ارتباط با فرهنگ و روح جامعه، به وضوح شناسایی شود. در عین حال، برای ایجاد کنجکاوی و هیجان برای مشتریان بین‌المللی، داستان‌هایی پشت هر غذا و هر ماده غذایی بسازید.

علاوه بر این، تنوع بخشیدن به محصولات آشپزی برای همگام شدن با روندهای جهانی ضروری است. غذاهای ویتنامی اکنون فقط به غذاهای سنتی محدود نمی‌شوند، بلکه سرآشپزهای نسل جوان نیز دائماً آنها را ادامه می‌دهند و خلاقانه آنها را با عناصر مدرن ترکیب می‌کنند تا غذاهای جدید و جذابی خلق کنند. برای برآوردن نیازهای متنوع بازار، تحقیق و توسعه محصولات گردشگری آشپزی، به ویژه تورهای آشپزی، کلاس‌های آشپزی و جشنواره‌های آشپزی چه در داخل و چه در سطح بین‌المللی ضروری است...

می‌توان گفت که جذابیت یک مقصد گردشگری نمی‌تواند بدون سهم مهم آشپزی باشد. اما برای اینکه غذاهای ویتنامی ذائقه‌ی مشتریان رستوران از سراسر جهان را تسخیر کند، قطعاً به یک استراتژی سرمایه‌گذاری قوی و درست نیاز دارد تا به اندازه‌ی کافی «جذاب» باشد تا گردشگران را در هر بار بازدید حفظ کند.

علاوه بر این، برای ترویج توسعه صنعت آشپزی، لازم است مسابقات آشپزی برگزار شود که در آن سرآشپزها این فرصت را داشته باشند که جوهره غذاهای ویتنامی را معرفی کنند، ضمن اینکه یاد بگیرند، خلق کنند و تجربه کسب کنند تا ویتنام به زودی نسلی از سرآشپزهای با استعداد و متعهد داشته باشد که به توسعه غذاهای ویتنامی کمک کنند.

منبع: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm