کافی‌شاپ بی‌نظیر ۱۰۰ ساله برشته‌کاری شده در هانوی

(سرزمین پدری) - در میان کافی‌شاپ‌های مدرن بی‌شمار، قهوه تایلندی، با تداوم ۴ نسل، همواره سنت برشته کردن دستی با هیزم را که نزدیک به ۱۰۰ سال در هانوی وجود داشته و به سادگی در گوشه‌ای از خیابان تریو ویت وونگ واقع شده است، حفظ کرده است.

امروزه، بو دادن قهوه با دستگاه به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد، اما بو دادن با هیزم، طعم منحصر به فرد خود را به قهوه می دهد، بنابراین قهوه تایلندی، دوستداران قهوه و دوستداران هانوی را به مغازه جذب کرده است.

برای تنظیم یکنواخت میزان گرمای ساطع شده از هیزم، برشته‌کار باید همیشه توجه داشته باشد و به سرعت و با دقت هیزم اضافه کند. هنگام برشته کردن، دود هیزم در هاون بسته به دانه‌های قهوه می‌چسبد و طعمی خوشمزه، روستایی و خاص قهوه تایلندی ایجاد می‌کند.

آقای نگوین دوک هیو (متولد ۱۹۸۷) نسل چهارم از نسل قهوه تایلندی است. او گفت: «از نسل پدربزرگم، پدربزرگ و پدرم با هیزم قهوه را برشته می‌کردند و تا حدودی به این دلیل که من از جوانی عاشق قهوه بوده‌ام، می‌خواهم این سنت برشته کردن با هیزم را ادامه دهم. قهوه را می‌توان با سوخت‌های مختلفی برشته کرد، اما برای برشته کردن دستی، برشته کردن با هیزم مناسب‌ترین روش است زیرا هیزم به آرامی می‌سوزد و ناحیه تابش گرما در دستگاه برشته‌کاری یکنواخت خواهد بود. گرمای مورد نیاز برای پخت قهوه بالای ۲۰۰ درجه است. در صورت استفاده از زغال، تنظیم آن دشوار خواهد بود زیرا گرما خیلی زیاد است.»

علاوه بر ویژگی برشته‌کاری روی چوب، دانه‌های قهوه نیز با دقت توسط خود آقای هیو انتخاب می‌شوند و کیفیت هر مرحله از فرآیند برای برداشت بهترین دانه‌های قهوه از باغ قهوه‌ای که آقای هیو در سون لا با انواع قهوه عربیکا، روبوستا و برخی دیگر از انواع قهوه دارد، تضمین می‌شود.

آقای هیو گفت: «هنگام کباب کردن، با اولین ملات، حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا ملات گرم شود، بنابراین اولین دسته یکنواخت نخواهد بود زیرا هیزم هنوز پایدار نیست، اما با دسته‌های بعدی، وقتی آتش یکنواخت و ملات به اندازه کافی داغ باشد، محصول نهایی پس از کباب کردن مطابق با استانداردها خواهد بود و به اندازه ملات اول زمان نمی‌برد.»

پس از بو دادن، قهوه توسط دستگاه خنک شده و دانه‌های قهوه فیلتر می‌شوند. با تجربه طولانی آقای هیو در این حرفه، به راحتی می‌توان از طریق رنگ و عطر دانه‌های قهوه فهمید که آیا دانه‌ها استانداردها را رعایت می‌کنند یا خیر.

دانه‌های قهوه‌ی نامعتبر دوباره روی حرارت کم برشته می‌شوند، در حالی که دانه‌های قهوه‌ی معتبر حدود ۲ هفته یا حتی ۱ ماه قبل از آسیاب شدن و فروش به مشتریان نگهداری می‌شوند.

دانه‌های قهوه یک جسم توخالی هستند، درون آنها محفظه‌های توخالی زیادی وجود دارد که گاز CO2 را ذخیره می‌کنند و وقتی دانه‌ها بو داده می‌شوند، منبسط می‌شوند و حجم دانه‌ها بیشتر می‌شود، به وضوح می‌توانید ببینید که شکاف‌های دانه‌های قهوه بو داده بزرگتر از دانه‌های قهوه تازه خواهد بود.

آقای هیو درباره آینده قهوه تایلندی گفت: «پس از ۴ نسل، کافی‌شاپ تایلندی از دهه ۴۰ میلادی توسط آقای دن در خیابان ۲۷ تریو ویت وونگ فروخته شد، بنابراین من همچنان مغازه سنتی خانواده‌ام را حفظ و ادامه خواهم داد، فقط محل فروش فعلی را حفظ می‌کنم و قصد ندارم آدرس دیگری را باز کنم. در طول فرآیند توسعه قهوه تایلندی، هر نسل وظیفه ساخت مغازه را بر عهده خواهد داشت، همانطور که آقای دن کسی بود که آن را با چرخ دستی‌های قهوه تأسیس کرد، آقای تای کسی بود که سبک نوشیدن قهوه با فیلتر و نوشیدن قهوه در پیاده‌روهای هانوی را شکل داد، پدرم، آقای تین، در بازسازی مغازه مشارکت کرد تا ۲۷ تریو ویت وونگ به شکل امروزی خود باشد. در مورد ماموریت من برای کمک به قهوه تایلندی، این است که از نظر کشاورزی بهتر عمل کنم، و نزدیک شدن عمیق به آن، بهترین محصولات با کیفیت را به ارمغان می‌آورد.»

هر روز صبح، قهوه توسط کارکنانی اینجا درست می‌شود که دهه‌هاست در این حرفه هستند، بنابراین طعم آن هر بار که مشتریان برای لذت بردن از آن می‌آیند تقریباً بدون تغییر باقی می‌ماند.

آقای فان مان توان (یکی از مشتریان کافه تای) گفت: «من بیش از 30 سال است که اینجا قهوه می‌نوشم، مهم نیست هوا چطور باشد، هر روز صبح به کافه می‌روم تا از یک فنجان قهوه لذت ببرم. برای من، نوشیدن قهوه در صبح مانند یک آیین است، فقط رفتن به یک مکان خاص و نوشیدن یک نوشیدنی خاص، با گروهی از دوستان برای صحبت کردن. قهوه در هر مکان متفاوت است، سلیقه من برای لذت بردن از فرهنگ قهوه صبحگاهی، قهوه تایلندی است زیرا قهوه کنار خیابان است و می‌توانم بوی دود را در طعم قهوه حس کنم.»

دیوار «برای یک فنجان قهوه به هانوی بیایید» توسط خود آقای هیو نقاشی شده است، تا حدودی به این دلیل که می‌خواست به افرادی که برای نوشیدن می‌آیند، مکانی جالب برای نشستن و همچنین یک مکان «ورود» منحصر به فرد برای مغازه بدهد، و تا حدودی به این دلیل که می‌خواست نسل اول، آقای دن، و نسل فعلی، ناو (پسر آقای هیو) را به هم متصل کند.

Toquoc.vn

منبع: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm