بسیاری از کورههای پخت شکر سنگی در کوانگ نگای همچنان با حرارت فراوان مشغول پذیرایی از مردم در روز تت هستند. این حرفه در کمون نگیا دونگ قدمتی صد ساله دارد و زمانی برای ادای احترام به دربار سلطنتی استفاده میشد.
شکر سنگی آماده - عکس: TM
در روزهای پایانی سال، هوای کوانگ نگای بارانی است.
با این حال، کورههای پخت قند سنگی هنوز بیوقفه روشن هستند. عید تت نزدیک است، تقاضا برای قند سنگی بالاست، صنعتگران و کارگرانی که قند سنگی درست میکنند، در کنار دیگهای جوشان آب قند مشغول کارند.
تت داره میاد، یاد روزهای قدیم شکر سنگی میفته
کوانگ نگای یک منطقه نیشکر است. روزگاری، در امتداد سواحل رودخانه ترا خوک، مزارع وسیع نیشکر در همه جا وجود داشت. حرفه تولید شکر سنگی از آن زمان شروع به شکل گیری کرد.
کتابهای تاریخی همچنین ثبت کردهاند که شکر سنگی کوانگ نگای، خراجی برای دربار سلطنتی بود. بهترین بستههای شکر از طریق آب و جاده به پایتخت، هوئه، منتقل میشدند.
با نزدیک شدن عید تت، داستانهای قدیمی خاطرات گذشته را زنده میکنند. در گذشته، منطقه تولید شکر سنگی در نگیا دونگ، با لا ون توئونگ نامیده میشد. شکر سنگی تولید شده توسط گاریهای اسبی به بندر تجاری تو شا (کمون نگیا هوآ، منطقه تو نگیا) منتقل میشد.
از اینجا، شکر سنگی به همه جا حمل میشود. بندر تو خا همچنین با نام «بندر تجارت شکر و دارچین» مرتبط است.
این موضوع کیفیت و مقدار بسیار زیاد شکر سنگی حمل شده از این بندر را اثبات میکند.
دکتر نگوین دانگ وو (مدیر سابق اداره فرهنگ، ورزش و گردشگری کوانگ نگای) سالها تحقیق کرده و اطلاع داده است که روستای شکر سنگی حدود ۹ کیلومتر از بندر تجاری تو شا (کمون نگیا هوآ، منطقه تو نگیا) فاصله دارد.
این بندر تجاری زمانی مملو از قایقهایی بود که محصولات مخصوص کوانگ مانند دارچین، عود و شکر سنگی را به عنوان خراج به پایتخت، هوئه، حمل میکردند.
محصولات تجاری با کشتیها به دنبال مردم مین هوئونگ به سراسر جهان آورده میشدند. آقای وو گفت: «کتابهای تاریخ به وضوح ثبت کردهاند که تو شا بزرگترین بندر شکر در ویتنام بوده است. این بندر با پایتخت شکر سنگی، نگیا دونگ امروزی، مرتبط است.»
آب قند پخته، مرحلهای در پختن شکر سنگی - عکس: TM
شکر سنگی متبلور خرد شده، خشک شده، در کیسهها بستهبندی شده و برای مصرف ارسال میشود - عکس: TM
آتش قرمز برای سرو عید تت
یکی از کورههای معروف پخت شکر سنگی در کمون نگیاه دونگ که هنوز هم وجود دارد، کوره شکر سنگی بنگ لام است. این نسل، نسل بعدی را که تاکنون وجود داشته است، دنبال میکند.
خانم لام عروس شد، این هنر را آموخت و به یک صنعتگر واقعی تبدیل شد. حتی آقای دونگ وان چین (72 ساله، همسر خانم لام) تکنیک ماهرانه همسرش را تحسین میکرد، اگرچه او "شاگرد" مستقیم پدرش بود.
آقای چین گفت: «من پیر هستم، بنابراین باید کنار بکشم و بگذارم فرزندانم کارها را به دست بگیرند. اما همسرم هنوز کارگر اصلی است. فقط با نگاه کردن به او میتوان فهمید که شکر رسیده است یا نه. از آنجا، او بهترین نوع شکر سنگی را درست میکند.»
با نزدیک شدن عید تت، جو کوره شکر سنگی شلوغتر هم میشود. هر کس شغل متفاوتی دارد، هر کس با هر دسته شکری مشغول است.
شکر سنگ متبلور میشود و به نخها میچسبد - عکس: TM
اگرچه این دهکده صنایع دستی دیگر به اندازه قبل معروف نیست، اما در سالهای اخیر بازار به این قند شیرین بازگشته و آن را به عنوان یک غذای ضروری دیده است، این صنایع دستی نیز با قدرت بیشتری توسعه یافته است.
شکر سنگی کاری پر زحمت و پیچیده است. تهیه شکر سنگی به مراحل ساده اما ظریفی نیاز دارد: روشن کردن آتش، جوشاندن آب، ریختن شکر سفید و خوب هم زدن، اضافه کردن تخم مرغ و یک قوطی آب آهک و خوب هم زدن.
مهمترین مرحله این است که صبر کنید تا شکر رسیده شود و آن را به همراه نخ ها داخل بشکه بریزید. هفت روز صبر کنید تا شکر متبلور شود. سپس ملاس را جدا کنید تا میخک (شکر سنگ) به دست آید، سپس آن را خرد کنید، خشک کنید و در کیسه ها بسته بندی کنید تا برای مصرف ارسال شود.
عید تت از راه میرسد، روستاهای صنایع دستی دوباره شلوغ میشوند...
شکر دانه درشت - عکس: TM
شیشههای زیبای شکر سنگی پس از تبلور ریخته میشوند - عکس: TM
شکر سنگ چیست، آیا برای سلامتی مفید است؟
شکر سنگی نوعی شکر کریستالی است که معمولاً از نیشکر یا شکر نخل تهیه میشود و به صورت تکههای بزرگ و به رنگ سفید یا زرد کمرنگ موجود است.
شکر سنگ با حل کردن شکر در آب و سپس خنک کردن آهسته آن تولید میشود تا کریستالها به صورت بلوکهایی درآیند. در مقایسه با شکر دانهای، شکر سنگ طعم شیرینتر و ملایمتری دارد.
شکر قهوهای هنگام فرآوری با سایر مواد غذایی، اثرات خوبی بر سلامتی دارد، مانند:
گلو را تسکین میدهد و سرفه را کاهش میدهد، اگر در ترکیب با لیمو، زنجبیل یا کامکوات تهیه شود؛
نوشیدن آب گرم مخلوط با شکر قهوهای قبل از خواب میتواند به آرامش اعصاب و بهبود کیفیت خواب کمک کند.
منبع گلوکز است و به بازیابی سریع انرژی بدن، به خصوص هنگام خستگی، کمک میکند.
هضم را تحریک میکند و علائمی مانند نفخ و سوء هاضمه را در صورت استفاده در حد اعتدال کاهش میدهد.
برای تنفس مفید است، خنک کننده…
شکر قهوهای طعم شیرین و خواص خنککننده دارد، بنابراین اغلب در بسیاری از غذاها و نوشیدنیها مانند: تهیه چای؛ غذاهای بخارپز و خورشتی؛ شربت یا مربا؛ کیک و به عنوان ادویه در پخت و پز استفاده میشود.
شکر سنگی متبلور عجیب و غریب که کمتر کسی از آن خبر داردمنبع: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm
نظر (0)