مجله الکترونیکی حفظ پخت سنتی در "سرزمین پادشاه"

صنعتگران قدیمی اغلب می‌گویند که سرزمین تای سون، که زمانی با قهرمان جامه به تن، کوانگ ترونگ-نگوین هوئه، مرتبط بود، همیشه به نظر می‌رسد که ارتباط ویژه‌ای با حرفه کیک‌پزی دارد. در اینجا، کیک‌ها نه تنها برای فروش، بلکه برای نذورات و یادبودها نیز عرضه می‌شوند.

در هر تعطیلات یا عید تت، مردم با دقت فراوان، نفیس‌ترین کیک‌های سنتی را تهیه می‌کنند و به اجداد و قهرمانان خود ادای احترام می‌کنند.

بازار فو فونگ (کمون تی سون) مکانی است که به وضوح رد پای حرفه شیرینی‌پزی را در خود حفظ کرده است. غرفه خانم دیپ تی بیچ لین همیشه با سینی‌های کیک‌های چاپ شده با مربا، کیک لوبیا سبز، کیک مربایی... در رنگ‌های چشم‌نواز، مشتریان را به خود جذب می‌کند.

در تعطیلات و عید تت، به ویژه سالگرد مرگ پادشاه کوانگ ترونگ، او شخصاً کیک‌هایی را برای تقدیم به پادشاه آماده می‌کرد، عملی که هم سنتی است و هم نشان دهنده احترام.

خانم دیپ تی بیچ لین در غرفه شیرینی فروشی سنتی خود. **عکس: تائو خوی**

«نه تنها من، بلکه دیگران هم خانم لین گفت: «مردم تای سون همگی در قلب خود غرور و قدردانی قهرمان سرزمینشان را دارند. من که این فرصت را داشتم که شخصاً کیک را برای تقدیم به پادشاه آماده کنم، تمام تلاشم را کردم تا دقیق باشم، به این ترتیب قلبم را به کسانی که پیش از من بودند تقدیم کنم.»

به گفته او، در سال‌های اخیر، کیک‌ها و مرباهای سنتی جایگاه ویژه‌ای در قلب مصرف‌کنندگان پیدا کرده‌اند. در حالی که در گذشته، بسیاری از خانواده‌ها کیک‌های صنعتی را ترجیح می‌دادند، اکنون به دنبال طعم‌های قدیمی برای مهمانی‌ها و نذری‌های خود هستند. به لطف این، افرادی که در روستاها کیک درست می‌کنند نیز می‌توانند از حرفه خود امرار معاش کنند.

خانم لین گفت: «برای حفظ مشتریان، علاوه بر طعم، من مطلقاً از مواد نگهدارنده استفاده نمی‌کنم. کیک‌هایی که می‌توانند برای مدت طولانی نگهداری شوند، مانند بان این و بان کان، از قبل تهیه می‌شوند؛ کیک‌های لوبیا سبز، کیک برنج سبز لوبیا سیاه یا کیک‌های صورتی باید در همان روز تهیه شوند تا تازگی خود را حفظ کنند.»

خانم لام فوک نها، که او نیز تاجر بازار فو فونگ است، این حرفه را از مادرش به ارث برده و اکنون کیک‌ها و مرباهای تای سان را به بسیاری از استان‌ها و شهرهای سراسر کشور آورده است.

خانم نها گفت: «کیک درست کردن نیاز به دقت و حوصله دارد. مادرم اکنون نزدیک به ۸۰ سال سن دارد. او علاوه بر اینکه دستور پخت را به من یاد داد، به من گفت که در هر جزئیات کوشا و دقیق باشم. من بسیار مفتخرم که این حرفه را ادامه می‌دهم و به حفظ فرهنگ آشپزی سرزمینم کمک می‌کنم.»

در اعیاد بزرگ، خانم نها به دخترش می‌گفت که یک سینی کیک آماده کند و به عنوان قدردانی و دعا برای آرامش خانواده، به پادشاه تقدیم کند.

خانم Lam Phuoc Nha در غرفه کیک سنتی. **عکس: Thao Khuy**

در گوشه دیگری از بازار، غرفه خانم نگوین تی سون (معروف به خانم بون تان) مدت‌هاست که برای مشتریان از دور و نزدیک، مکانی آشنا بوده است. بان چونگ، بان تت و بان ایت که به زیبایی با دست پیچیده شده‌اند، درست در بازار پیچیده می‌شوند.

با بیش از ۴۰ سال تجربه، دست‌های خانم بن تن به "ترازوی دقیقی" تبدیل شده‌اند، به طوری که مدام کیک‌ها را می‌پیچند اما کیک‌ها هنوز یکدست هستند.

خانم بون تان، نان «بان ایت لا گای» را درست در بازار می‌پیچد. **عکس: تائو خوی**

او گفت: بسیاری از خانواده‌ها در تای سون از طریق پخت و پز امرار معاش می‌کنند و به تدریج برند خود را شکل می‌دهند. کیک‌های او همچنان مشتریان را در شمال و جنوب دنبال می‌کنند. اما این کار بسیار سخت است، بنابراین جوانان کمی حاضرند راه او را دنبال کنند. او خوش شانس است که دختری دارد که راه مادرش را دنبال می‌کند و اکنون نیز یک غرفه کیک در پلیکو افتتاح کرده است.

نه تنها در بازار فو فونگ، بلکه در بخش بین آن - جایی که کارخانه کیک برگی هوانگ دونگ گای واقع شده است - فضای پخت کیک نیز در تمام طول سال شلوغ است. این غذای ویژه سه ستاره با استاندارد OCOP از سال ۲۰۱۹ گردشگران و بازرگانان را در تمام مناطق دنبال کرده است.

کیک برگ گای هوانگ دونگ در محوطه نمایش محصولات OCOP در چارچوب جشنواره جوهره جنگل بزرگ - همگرایی دریای آبی به مناسبت هشتادمین سالگرد روز ملی در ۲ سپتامبر ارائه شده است. **عکس: تائو خوی**

در سال‌های اخیر، هوانگ دونگ بر تبلیغ محصولات خود در شبکه‌های اجتماعی تمرکز کرده است. بنابراین، Banh it la gai به طور فزاینده‌ای برای مصرف‌کنندگان آشنا شده، مورد علاقه جوانان قرار گرفته و به طور گسترده در تیک‌تاک به اشتراک گذاشته شده است.

ویدیوهایی که صحنه‌هایی از بسته‌بندی کیک، هم زدن مواد داخل کیک، باز کردن برگ‌ها و غیره را ضبط می‌کنند، ده‌ها هزار بازدید را به خود جلب می‌کنند و به آشنایی بیشتر مصرف‌کنندگان در سراسر کشور با این کیک روستایی کمک می‌کنند.

هوانگ دونگ بان، از یک هدیه روستایی، به تدریج فراتر از حصارهای بامبویی روستا گسترش می‌یابد و حال و هوای «سرزمین پادشاه» را به بسیاری از مناطق می‌آورد.

منبع: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html