برای خوردن فرنی ماهی سرماری با سبزیجات تلخ آسیاب شده به رستوران کای سونگ سری بزنید. خیلی دور نیست اما همین الان هم دلتنگ غرب هستم.

مغازه فرنی ماهی سرماری همیشه یک بشقاب سبزیجات تلخ سبز دارد که در شهر دروازه قرار دارد. درست قبل از عید تت، با احساسی از هیجان برای بازگشت به غرب به مغازه سر زدم، اما در یک چشم به هم زدن، در روز عزیمت، به مغازه سر زدم و احساس دلتنگی کردم.

یک پرس فرنی برای دو نفر کافی است - عکس: SON LAM

در روز چهارم عید تت، مردم از غرب شروع به بازگشت به شرق کردند. رستوران فرنی ماهی سرماری کای سونگ در بزرگراه ملی ۱، بخش ۴، شهر تان آن، لانگ آن، این روز را برای افتتاح اولین روز سال انتخاب کرد و طبق معمول مملو از مشتریان بود.

بزرگراه ملی ۱ از شهر تان آن تا شهر تان هیپ، تین جیانگ ، دهه‌ها پیش، زمانی که هنوز یک "مسیر منحصر به فرد" بود، به خاطر فرنی ماهی با سبزیجات تلخ و فرنی چشم گونه خوک مشهور بود.

رانندگان مسافت طولانی از مناطق شمالی، مرکزی و غربی اغلب مغازه‌های فرنی فروشی در امتداد بزرگراه ۱ را برای توقف انتخاب می‌کنند. از زمان افتتاح بزرگراه هوشی مین - ترونگ لونگ در سال ۲۰۱۲، وسایل نقلیه مسافت طولانی کمتر از قبل در بزرگراه ۱ تردد می‌کنند و تعداد مغازه‌های فرنی فروشی نیز کمتر شده است.

تنها چند رستوران مانند «کای سونگ» باقی مانده‌اند که از دهه ۱۹۹۰ تصویری آشنا از غرب را حفظ کرده‌اند. این رستوران که در سمت چپ شهر هوشی مین واقع شده است، با وجود نوار میانی، هنوز هم مانع از آن نمی‌شود که بسیاری از مردم برای لذت بردن از یک کاسه فرنی که «از بر هستند» به آنجا بروند.

یک درخت انجیر جلوی مغازه بود، بنابراین بیش از سی سال پیش، وقتی مغازه افتتاح شد، صاحب مغازه نام آن را کای سونگ گذاشت. آن درخت انجیر باعث نامگذاری و «شناسایی مغازه» شد و هنوز هم وجود دارد.

میزهای چوبی گرد پوشیده از پارچه نخی قرمز گلدوزی شده با گل‌های رنگارنگ، که از ویژگی‌های سبک قدیمی غربی است، هنوز هم وجود دارند. وقتی مشتریان وارد می‌شوند، صاحب میز به تعداد افرادی که غذا می‌خورند نگاه می‌کند و سپس به نوبت میز را تمیز می‌کند.

یک قابلمه فرنی روی اجاق الکلی در حال جوشیدن بود، اندازه آن به تعداد افراد بستگی داشت. یک بشقاب بزرگ سبزیجات آسیاب شده تلخ با جوانه لوبیا. یک بشقاب ماهی سرماری پخته شده با روغن پیازچه، بادام زمینی بو داده خرد شده، پیاز، فلفل و زنجبیل رنده شده.

فرنی غربی مانند "سوپ برنج" است، نه خیلی غلیظ و نه خیلی له شده - عکس: SON LAM

بعد یک سری کاسه سس ماهی تمر هندی، سس سویا، سس ماهی شور، فلفل، پودر چیلی... و یک قوری چای سرد با لیوان هایی آماده برای مهمانان. اگر شمالی ها اغلب فرنی را به روشی می پزند که برنج کاملاً پخته شود، تقریباً مثل آرد، فرنی در غرب مانند «سوپ برنج» است.

ماهی سر ماری را تمیز کنید، با روغن و پیاز تفت دهید، سپس بجوشانید تا آب آن گرفته شود. برنج را تفت دهید، سپس آب ماهی را داخل آن بریزید تا بپزد. وقتی برنج نرم شد، یعنی حدود ۷-۸ قسمت برنج در ۱۰ قسمت آب، آماده است.

در رستوران کای سونگ، فرنی با قارچ و کوفته‌های گوشت چرخ‌کرده نیز پخته می‌شود، بنابراین آبگوشت همیشه با طعم ماهی و گوشت شیرین، با عطر برنج و قارچ معطر و با پیازچه طعم‌دار می‌شود.

حالا دیگر ماهی سرماری وحشی وجود ندارد، اما صاحب رستوران هنوز ماهی سرماری را انتخاب می‌کند که به اندازه کافی رسیده باشد تا بتوان آن را پخت. و با بیش از سی سال سابقه‌ی آب‌پز کردن ماهی، ماهی سرماری اینجا همیشه به اندازه‌ی کافی پخته می‌شود، به اندازه‌ی کافی سفت است، گوشت شیرینی دارد، نه فیبری یا بی‌مزه.

اما شاید چیزی که باعث می‌شود مردم رستوران کای سونگ را بیشتر به خاطر بسپارند این است که همیشه یک بشقاب سبزیجات تلخ سبز تازه وجود دارد.

سبزیجات تلخ آسیاب شده اغلب برای افرادی که دور از خانه در غرب زندگی می‌کنند، حس نوستالژی را برمی‌انگیزند - عکس: SON LAM

سبزیجات تلخ آسیاب شده در همه جا یافت می‌شوند، اما بیشتر توسط مردم غرب استفاده می‌شوند. به نظر می‌رسد بذر سبزیجات تلخ آسیاب شده به راحتی در خاک باغ موجود است. هر بار که خاک برای ساخت کناره‌های برکه، کناره‌های مزرعه برای خشک شدن، نرم می‌شود، وقتی فصل بارندگی فرا می‌رسد، گیاهان به صورت لکه‌های سبز جوانه می‌زنند.

برخلاف سبزیجات تلخ گرد و ترد معمول، سبزیجات تلخ آسیاب شده ساقه‌ای کمی سفت، برگ‌های کوچک و نازک و طعم تلخی بسیار "شدیدتر" دارند.

گیاه تلخ آسیاب شده را می‌توان به صورت خام مصرف کرد، اما بهتر است آن را سفید کرد. بنابراین، یک کاسه فرنی عالی در رستوران کای سونگ زمانی است که فرنی در حال جوشیدن روی قابلمه است، مقداری گیاه تلخ آسیاب شده را داخل کاسه بریزید، سپس فرنی را با ملاقه داخل آن بریزید.

بسیاری از افرادی که به آن عادت ندارند، ممکن است طعم تلخ شاهی آبی را ناخوشایند بدانند. اما معمولاً هرچه خوردن غذا دشوارتر باشد، وقتی به آن عادت کنید، اعتیادآورتر و خاطره‌انگیزتر می‌شود.

بعد از طعم تلخ، سبزیجات آسیاب شده تلخ به یک شیرینی ملایم بسیار منحصر به فرد، مخلوط با شیرینی فرنی ماهی، منجر می‌شود. تا زمانی که معده‌تان پر شود، بخورید، اما دهانتان هنوز هوس یک کاسه دیگر را دارد.

اگر عجله دارید، می‌توانید به سرعت یک پرس فرنی مثل این را با ۵۰،۰۰۰ دونگ سفارش دهید - عکس: SON LAM

بعد از خوردن فرنی، عرق از سر و رویم جاری شد. غذا نه تنها خوشمزه بود، بلکه مانند یک دارو نیز بود. احساس سبکی، راحتی و بهبودی پس از یک سفر طولانی چیزی است که سال‌هاست مردم را برای خوردن فرنی ماهی سرماری با سبزیجات تلخ آسیاب شده به رستوران کای سونگ می‌کشاند.

گذشته از این، هنگام عبور از دروازه، در رستوران کنار جاده چیزی آشنا پیدا کردم. درست روز قبل از عید تت، به رستوران سر زدم، به کاسه فرنی ماهی با سبزیجات تلخ نگاه کردم و دلم برای بازگشت به غرب تنگ شد. ناگهان، روز چهارم تت فرا رسید و پس از نوشیدن کاسه فرنی، دلم برای زادگاهم تنگ شد.

منبع: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm