ساعت ۱۰ شب، بیشتر خانههای خیابان وو تان ترانگ در شرف تعطیلی بودند و به یک روز شلوغ پایان میدادند، اما نانوایی خانم دیپ هنوز پر از مشتری بود و مشتریان در حال رفت و آمد بودند و کسب و کار رونق داشت.
«پنج تا نون معمولی بردار، فقط یه کم سبزیجات، باشه؟»
«دو تا نون بردار و ببر خونه، فلفل تند ممنوع.»
مشتریان مدام از پیادهرو صدا میزدند. داخل مغازه، ۵ نفر به سرعت نانها را طبق خواستهی مشتریان روی هم میگذاشتند و یکی به دیگری یادآوری میکرد که مطمئن شود نان دقیقاً مطابق درخواست است. افرادی که در مغازه کار میکردند، همگی از نوادگان خانوادهی خانم دیپ بودند.
خانم دیپ به طور محرمانه گفت: «به دلیل پیری و ضعف سلامتی، دیگر قدرت ایستادن و فروش تمام روز را ندارم. روزی ۱ تا ۲ بار به مغازه میروم تا فرزندان و نوههایم را در حال فروش تماشا کنم و چند نکته را به آنها یادآوری کنم. به جای اینکه دنبال کسی در بیرون از مغازه بگردم، میخواهم برای فرزندان و نوههایم شغل ایجاد کنم و همچنین حرفه سنتی مادرم را حفظ کنم.»
ساندویچفروشی شلوغ ساعت 10 شب ( ویدئو : Nhu Khanh)
این نانوایی فضای کوچکی دارد، بدون ویترینهای پر زرق و برق، فقط یک تابلو با عبارت «بان می کو دیپ» روی آن چاپ شده و یک میز کوچک از جنس استیل ضد زنگ در جلوی ایوان قرار دارد. روی میز، مواد اولیه تازه برای پر کردن ساندویچها مانند پاته، کره، سوسیس، گوشت سرد، شکم خوک، نخ خوک، کوفته قلقلی، سبزیجات خام و سس به طور مرتب چیده شدهاند. همه این مواد توسط خانواده خانم دیپ تهیه میشوند تا کیفیت آنها تضمین شود.
خانم دیپ گفت: «من به ادویهها توجه میکنم. برای مثال، مونوسدیم گلوتامات و پودر چاشنی همگی از مکانهای معتبر خریداری میشوند، زیرا اگر محصولات ارزان و بدون برچسب خریداری کنید، برای مصرفکنندگان ایمن نیست. تمام مواد دیگر صبح زود وارد میشوند و تضمین میشود که در طول روز تمام شوند و هرگز برای روز بعد باقی نمانند.»
نانوایی خانم دیپ هر روز از ساعت ۶ تا ۷ صبح تا نیمهشب باز است. تقریباً دوازده نفر از اعضای خانواده خانم دیپ به نوبت صبح، ظهر، بعد از ظهر و عصر نان میفروشند. قبل از ساعات اوج مصرف، نان به موقع برای فروش انبار میشود.
قیمت نان اینجا حدود ۱۲۰۰۰ تا ۲۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر قرص نان است. مشتریانی هستند که مشکل دارند و فقط یک قرص نان را ۷۰۰۰ دونگ ویتنامی میخرند، اما صاحب مغازه از فروش آن راضی است. به گفته خانم دیپ، به طور متوسط از ساعت ۶ صبح تا ۱۰ صبح، آنها ۶۰۰ قرص نان میفروشند. از ساعت ۱۰ صبح تا ۲ بعد از ظهر، حدود ۲۰۰ قرص نان میفروشند. در زمان باقیمانده، مغازه حدود ۷۰۰ قرص نان دیگر میفروشد. به طور متوسط، نانوایی خانم دیپ روزانه ۱۵۰۰ تا ۲۰۰۰ قرص نان میفروشد.
«من به انواع مشتریها، از جوان تا پیر، از فقیر تا مرفه، میفروشم. گاهی اوقات وقتی آنها در شرایط سختی هستند و فقط چند هزار وون برایشان باقی مانده، آنها را میفروشم یا به دیگران میدهم. مثلاً این نان ۷۰۰۰ وونی پاته و کره دارد که برای گرم کردن شکمشان کافی است.»
خانم دیپ به طور محرمانه گفت: «مواد اولیه در مغازه به اندازه جاهای دیگر سنتی و ساده است، اما نکته مهم کیفیت غذا و نحوه برخورد با مشتریان است. من همیشه به فرزندانم میگویم که با هر مشتری که نان میخرد، شاد، دوستانه و محترمانه رفتار کنند.»
او مانند کره موجود در فروشگاه، روغن را برای تهیه کره انتخاب میکند تا محصول نهایی خیلی چرب نباشد اما همچنان چرب و خوشبو باشد. خانم دیپ گفت: «نکته خاص این است که روغنی که استفاده میکنم مانند روغنهای پخت و پز معمولی باعث سوء هاضمه نمیشود.»
ساعت ۱۰ شب، صاحب نانوایی هنوز دو سبد بزرگ نان داغ، هر کدام حاوی حدود ۱۲۰ عدد، را به مغازه تحویل میداد، که تا نیمهشب باز بود. نانها، پس از تحویل، بهطور مداوم در یک تنور زغالی که زیر پیشخوان مواد اولیه قرار داشت، گرم میشدند.
خانم توی، خواهرزادهای که بیش از ده سال به خانم دیپ در فروش نان کمک میکند، گفت: «همه جا پوسته نان را به این شکل گرم نمیکنند، مغازه ما این کار را به این روش انجام میدهد تا نان همیشه گرم، ترد و معطر باشد. همچنین خوشمزهتر خواهد بود، به خصوص در شبهایی مثل این.»
بویی تی آی (متولد ۲۰۰۲، بین تان) شبها بعد از اینکه دیر از مدرسه به خانه برگشت، برای خرید نان و سیر کردن شکمش به مغازه سر زد. این مشتری گفت: «من نانهایش را دوست دارم، پوسته نان همیشه گرم است، گوشت شکمپر تازه و خوشمزه است و قیمتش هم مناسب است. اما گاهی اوقات آب کمی کم است، بنابراین کمی خشک میشود. در کل، مغازه دوستانه و دوستداشتنی است.»
مغازه از ساعت ۵ صبح شروع به دریافت نان و گوشت تازه میکند، سپس خانم دیپ و فرزندان و نوههایش شروع به آمادهسازی مواد اولیه برای فروش میکنند. خانم دیپ گفت که مانند گوشتهای سرد، از قالب برای پرس کردن گوشت و از دستگاهی برای نازک کردن آن استفاده میکند و گوشت را صاف، زیبا و خوراکی میکند، نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک. به جای اینکه سوسیس و گوشتهای سرد را مانند بسیاری از جاهای دیگر به قطعات کوچک برش دهد، ترجیح میدهد قطعات مستطیلی را در امتداد طول نان برش دهد تا مواد به طور یکنواخت پخش شوند.
خانم دیپ در ۷۳ سالگی هنوز هوشیار است و عاشق حرفه سنتی خانوادهاش میباشد. او در ۱۰ سالگی به دنبال مادرش به فروش نان رفت و همچنین تنها فرزند از یک خانواده ۱۳ فرزندی است که حرفه نانپزی مادرش را دنبال میکند. خانم دیپ خوشحال است زیرا تنها دخترش نیز همین حرفه را دنبال میکند. اکنون، با دیدن دختر و نوههایش که به نوبت در مراقبت از مغازه و حفظ این حرفه کمک میکنند، خانم دیپ احساس امنیت میکند.
خانم دیپ با اطمینان تأیید کرد: «راستش را بخواهید، پولدار شدن با فروش نان آسان است. حالا اگر از من بخواهید نان بفروشم تا 10 بچه بزرگ کنم، این کار را خواهم کرد. با اینکه سخت است، اما عاشقش هستم و خیلی به آن علاقه دارم.»
خانم دیپ به طور محرمانه گفت: «چند دهه گذشته، ساعت ۲ بامداد به رختخواب میرفتم، چون بعد از تماشای فروش فرزندان و نوههایم، باید به مواد اولیه و لوازم مورد نیاز برای فروش روز بعد فکر کنم. فقط وقتی همه چیز تمام شد میتوانم با خیال راحت بخوابم. بنابراین گاهی اوقات فشار خونم بالا میرود، اما باید تلاش کنم. من این کار را خیلی دوست دارم، چه کاری از دستم برمیآید؟»
وو نهو خان
منبع
نظر (0)