ترد با طعم دریا از Ca Mau.

وقتی از کا مائو صحبت می‌شود، مردم اغلب به جنگل‌های وسیع حرا، مزارع وسیع میگو، خرچنگ‌های دریایی و طعم شور دریا فکر می‌کنند... اما این سرزمین یک غذای مخصوص معروف هم دارد: کراکر میگو.

کراکرهای میگوی کا مائو در نگاه اول جذاب هستند. این کراکرها مربع شکل هستند و به دلیل محتوای بالای میگو، رنگ طبیعی صورتی مایل به قرمز دارند. وقتی توسط آشپزهای خانگی سرخ می‌شوند، به زیبایی پف می‌کنند، به رنگ قهوه‌ای طلایی در می‌آیند و عطر متمایزی از خود ساطع می‌کنند! یک گاز از آنها صدای "ترد" و ترد رضایت‌بخشی ایجاد می‌کند، شیرینی میگو که در سراسر زبان پخش می‌شود، با کمی تندی فلفل یا چیلی و عطر لطیف پیازچه ترکیب می‌شود. طعم آن ساده اما عمیق است و تنها پس از یک گاز فراموش‌نشدنی است!

کراکر میگو از رستوران خانم نام تیم (دهکده بائو هام، بخش کواچ فام، کا مائو). عکس: THANH HAI

طعم لذیذ کراکرهای میگوی کا مائو با مواد تشکیل دهنده آنها آغاز می‌شود. کا مائو به خاطر اکوسیستم ساحلی منحصر به فرد حرا، از جمله مناطق آب شور و لب شور و جنگل‌های حرا که برای رشد طبیعی میگوی آب شیرین، میگوی سفید و میگوی ببری ایده‌آل هستند، مشهور است. میگوهایی که در زیر سایبان حرا زندگی می‌کنند، گوشت سفت و معطری با طعمی شیرین و متمایز دارند. میگوهای تازه صید شده بلافاصله برای حفظ شیرینی خود فرآوری می‌شوند، سپس گوشت آنها با آرد تاپیوکا، تخم مرغ، پیازچه، فلفل و سایر ادویه‌ها آسیاب می‌شود... به همین سادگی است، اما تهیه یک کراکر خوشمزه با طعم اصیل منطقه ساحلی نیاز به مهارت، دقت و روش‌های منحصر به فرد هر خانواده دارد.

نسبت میگو در کراکرها باید کاملاً مناسب باشد تا طعم غنی داشته باشند. خمیر باید غلظت مناسبی داشته باشد تا هنگام سرخ شدن، کراکرها به زیبایی پف کنند بدون اینکه سفت شوند. چاشنی‌ها نیز باید کاملاً مخلوط شوند تا عطر طبیعی میگوی دریایی حفظ شود. به دلیل محتوای بالای میگو، کراکرهای میگوی Ca Mau معمولاً رنگ قرمز تیره‌تری نسبت به کراکرهای جاهای دیگر دارند.

بعد از مخلوط کردن خمیر، پنکیک‌ها را به صورت نازک پهن می‌کنند و سپس برای خشک شدن روی تیرک‌های بامبو آویزان می‌کنند. پس از خشک شدن، آنها را به صورت مربع‌های کوچک برش می‌دهند. مرحله مهم بعدی خشک کردن در آفتاب است. مردم مناطق ساحلی اغلب به شوخی می‌گویند که برای خوشمزه شدن پنکیک‌ها، باید "در معرض نور خورشید زیادی قرار گیرند". نور خورشید در منطقه کا مائو به پنکیک‌ها کمک می‌کند تا به طور یکنواخت خشک شوند، عطر خود را حفظ کنند و هنگام سرخ شدن به زیبایی پف کنند.

کراکر میگو از یک غذای خیابانی ساده، اکنون به یک محصول شاخص OCOP (یک کمون، یک محصول) از Ca Mau تبدیل شده است. بسیاری از مراکز تولیدی در Nam Can، Hang Vinh، Quach Pham، Dam Doi و غیره، در ماشین‌های خشک‌کن و برش مدرن سرمایه‌گذاری کرده‌اند تا کیفیت را بهبود بخشند، ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین کنند و نیازهای بازار را برآورده سازند. به لطف صنعت تولید کراکر میگو، زندگی بسیاری از خانوارهای ساحلی به تدریج بهبود یافته و منبع درآمد پایداری از حرفه سنتی خود برای آنها فراهم شده است.

در بسیاری از رستوران‌های مجلل در مناطق شهری، کراکر میگو اکنون اغلب به عنوان پیش‌غذا در کنار سالاد یا سایر پیش‌غذاها سرو می‌شود. اما برای مردم کا مائو، کراکر میگو چیزی بیش از یک میان وعده است. آنها برای کسانی که دور از وطن خود هستند، مانند من، طعم خانه را نشان می‌دهند؛ عطر آشپزخانه‌های روستایی که همیشه هر شب با غروب خورشید در کنار رودخانه شور و گل و لای، به روشنی می‌سوزند. و مهمتر از همه، کراکر میگو دعوتی ساده برای بازدیدکنندگان از گوشه و کنار جهان است: به کا مائو بیایید تا از نزدیک ببینید که چگونه مردم کا مائو ثروت خود را از سخاوت طبیعت، از طریق هوش، پشتکار و دستان ماهر خود که نسل به نسل حفظ شده است، به دست آورده‌اند.

کائو مین تئو

منبع: https://www.sggp.org.vn/gion-rum-vi-bien-ca-mau-post854130.html