سالاد ساپودیلا، ترکیبی از دو منطقه

سرزمین غرب، پهناور و پر از رودخانه و آفتاب و باد است، بنابراین ماهی خشک را می‌توان در هر جایی پیدا کرد.

ماهی را در مزارع، در جوی‌های کنار باغ‌ها یا در رودخانه‌های پهناور تین و هائو صید می‌کنند، آن را باز می‌کنند و رها می‌کنند تا آفتاب و باد غرب هر تکه گوشت را سفت کنند.

ماهی سرماری خشک‌شده از کا مائو، ماهی سرماری خشک‌شده از باک لیو ، گربه‌ماهی پفکی خشک‌شده از آن گیانگ، ماهی آناناسی خشک‌شده از کان جیو، سپس ماهی انبرک بلند خشک‌شده، قورباغه‌های خشک‌شده، ماهی گابی خشک‌شده، انواع ماهی خشک‌شده، انگار که ماهی هست، ماهی خشک‌شده هم هست.

غربی‌ها احتمالاً به اندازه منطقه مرکزی عاشق سالاد هستند. وقتی سالاد خشک شده را تهیه کردند، مقداری برگ جوان سائو دائو می‌چینند، چند انبه جوان از باغ می‌چینند، سپس به داخل می‌روند تا مقداری ماهی خشک پیدا کنند و روی زغال کباب کنند.

گاهی اوقات ماهی خشک شده را برای معطر شدن در توده‌ای از کاه خشک می‌ریزند، سپس آن را ریش ریش می‌کنند. دسته‌ای از برگ‌های جوان چریش را در آب جوش می‌جوشانند تا به رنگ سبز با طراوتی درآیند، کمی انبه خرد شده یا ریش ریش شده اضافه می‌کنند و با ماهی خشک ریش ریش شده مخلوط می‌کنند، سپس یک کاسه سس ماهی با تمر هندی روی آن می‌ریزند.

این غذا بسیار ساده و روستایی است، اما بدون اینکه کسی بداند به یک غذای مخصوص تبدیل شده است. در روزهای پس از تت، با قدم زدن در امتداد آن گیانگ یا تای نین، دسته دسته برگ‌های جوان با گل‌های سفید کوچک فروخته می‌شوند، گویی کنجکاوی را برمی‌انگیزند.

برگ‌های درخت چریش طعم تلخی دارند. اگر به خوردن آنها عادت نداشته باشید، وقتی تلخی دهانتان را پر می‌کند، اخم خواهید کرد. اما بعد طعم شور ماهی خشک و کمی ترشی سس تمر هندی به مشامتان می‌رسد. با دقت بجوید، صدای ترکیب طعم‌ها را خواهید شنید، سپس آن را قورت دهید و طعم شیرین پس از خوردن را که به تدریج پخش می‌شود، حس کنید که جایگزین طعم تلخی می‌شود که به آرامی روی نوک زبانتان آب می‌شود. بعضی‌ها می‌گویند مثل نوشیدن یک فنجان چای است، اول تلخ اما بعد شیرین می‌شود.

در طول روزهای سرگردانی، ردپای دختری از منطقه مرکزی جایی گم شد، در ترام چیم سرگردان بود، در بازار شناور کای رانگ سرگردان بود. سوپ رشته فرنگی معروف را امتحان می‌کرد که شما را به یاد می‌آورد، و سپس در فصل سیل، هات پات با ماهی لین جوان و گل‌های دیِن دیِن می‌خورد.

حتی مزه مزه کردن یک تکه موش صحرایی کبابی یا میگوی سرخ شده با میموزای آبی، و بعد از طعم تلخ سالاد سورسوپ اوایل تابستان اخم کردن.

من آنقدر مجذوب سبزیجات سرسبز غرب شده بودم که وقتی سوار هواپیما شدم، با این حال یک ساقه نیلوفر آبی، یک کیسه گل سسبان و یک دسته برگ جوان ساو دائو برای درست کردن سالاد با خودم آوردم.

ویتنام مرکزی ماهی سرماری خشک‌شده ندارد و با طعم سس ماهی تمر هندی هم آشنا نیست، بنابراین من نوعی سالاد ساو دائو با میگویی که مادرم صبح زود خریده بود درست کردم. میگوها را از دهانه رودخانه صید کرده، تکه‌تکه کرده، کمی شکم خوک ورقه‌شده به آن اضافه کرده و سپس ماهی مرکب خشک‌شده را که باید ماهی مرکب خشک‌شده تام تین باشد، کمی کباب کردم.

از آنجا که این غذای بی‌نظیر توسط ماهیگیران صید و سپس روی تیرک‌های قایق‌هایی که در دریا شناور هستند، خشک می‌شود و توسط خورشید و باد دریای شرق خشک می‌شود. شیرینی ماهی مرکب خشک شده‌ی رنده شده، چربی شکم خوک و گوشت سفت میگوی آب شیرین، در ترکیب با تلخی برگ‌های جوان ساو دائو، من این را سالاد دو منطقه می‌نامم.

برگی که فقط در جنوب وجود دارد، هزاران کیلومتر سفر کرده تا به میگو و ماهی مرکب دریای مرکزی برسد، شیرین، ترد، با کمی تلخی، اما طعم آن برای همیشه باقی می‌ماند.

منبع