با تحمل ماه‌ها ضرر، چه اتفاقی در بسیاری از رستوران‌های شهر هوشی مین می‌افتد؟

به دلیل عدم توانایی در تحمل ضرر، بسیاری از شعب را تعطیل کنید

یک روز در اواخر ژوئن، اوایل ژوئیه، خانم هان (۳۸ ساله، ساکن شهر هوشی مین)، صاحب یک مغازه نودل گوشت گاو آشنا، با من تماس گرفت و درخواست کمک کرد. او گیج شده بود و برای کمک به مغازه‌اش در غلبه بر مشکلات فعلی به توصیه من نیاز داشت.

نمی‌فهمم چرا کسب و کار در چند ماه گذشته اینقدر کند بوده است! کیفیت سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هنوز مثل قبل است، قیمت تغییر نکرده، اما نمی‌فهمم چرا تعداد مشتریان 40 درصد کاهش یافته است، مثل قبل نیست. آیا راهی برای احیای رستوران وجود دارد؟

خانم هان، صاحب مغازه نودل گوشت گاو

رستوران خانم هان سال گذشته مملو از مشتری بود، اما امسال خلوت‌تر است.

من نگرانی‌های صاحب مغازه را درک می‌کنم، زیرا خانم هان در حال حاضر بیش از ۴۰ مغازه نودل گوشت گاو را در شهر هوشی مین و استان‌های کوانگ نگای، بین فوک ، بین توآن و وونگ تاو اداره می‌کند. زیر نظر او، بیش از ۱۰۰ کارمند مشغول به کار هستند که بسیاری از آنها از اقوام هستند. با توجه به شرایط دشوار فعلی، اگر مراقب نباشیم، بسیاری از مغازه‌ها ممکن است دوام نیاورند و بسیاری از کارمندان او شغل خود را از دست خواهند داد.

با بیش از ۲۰ سال سابقه در فروش غذا و نوشیدنی در شهر هوشی مین و همچنین بیش از ۱۲ سال سابقه در افتتاح این مغازه نودل گوشت گاو دونگ با گیا هوی هوانگ کیم، مالک آن هرگز با حادثه «عجیبی» مانند امسال مواجه نشده است.

او گفت که قیمت یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو ثابت مانده است، از ۳۵۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی، حتی در دوره‌ای که قیمت بنزین افزایش یافته و قیمت‌ها افزایش یافته است، او همچنان قیمت را ثابت نگه داشته است. صاحب رستوران تأیید کرد که کیفیت کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو در رستوران ثابت مانده است، بسیاری از شعب رستوران در حاشیه خیابان‌های اصلی شهر هوشی مین واقع شده‌اند، اما خانم هان نمی‌فهمد که چرا امسال کسب و کار از همیشه کسادتر شده است.

خانم هان گفت که او تمام تلاش خود را می‌کند تا مغازه رشته فرنگی گوشت گاو خود را احیا کند تا بر این دوره دشوار غلبه کند.

صاحب مغازه اظهار داشت: «بعد از پرس‌وجو متوجه شدم که نه تنها مغازه من، بلکه بسیاری از مغازه‌های دیگر که مانند مغازه من غذا و نوشیدنی می‌فروشند نیز در این وضعیت هستند. قبل از آن، پیش‌بینی سختی وضعیت اقتصادی را شنیده بودم، اما فکر نمی‌کردم مغازه تا این حد خلوت باشد.»

خانم هان در مورد محل رستوران گفت که همه رستوران‌ها اجاره‌ای هستند. بسیاری از رستوران‌ها در خیابان واقع شده‌اند، بنابراین اجاره بها بسیار گران است. خوشبختانه، برخی از صاحبخانه‌ها اجاره بها را افزایش ندادند، بنابراین او به همکاری ادامه داد. برخی از مکان‌ها تصمیم به افزایش اجاره بها گرفتند، بنابراین او قرارداد را ادامه نداد و به مکان‌های مناسب‌تری نقل مکان کرد.

از ابتدای سال، صاحب رستوران اعلام کرد که دو شعبه از سیستم نودل گوشت گاو او به دلایل زیادی مجبور به تعطیلی شده‌اند که دلیل اصلی آن سختی کسب و کار و عدم توانایی او در تحمل ضرر بوده است. بسیاری از شعب فعلی او نیز در وضعیت ضرر و زیان قرار دارند و اکثر شعب باقی مانده نیز شاهد کاهش ناگهانی درآمد بوده‌اند و او را به فکر فرو برده است که چگونه وضعیت را بهبود بخشد.

بسیاری از مغازه‌داران گفتند که رکود کسب و کار در مغازه‌های شهر هوشی مین یک وضعیت رایج است.

خانم هان گفت در شرایط فعلی به دلیل محدودیت منابع نمی‌تواند منتظر بماند تا مشکلات برطرف شوند یا همچنان متحمل ضرر شود. او به دنبال هر راهی برای بهبود وضعیت فعلی است، از بهبود کیفیت سوپ رشته فرنگی گوشت گاو گرفته تا راه‌اندازی برنامه‌های تبلیغاتی برای جذب مشتری.

مالک رستوران پیش‌بینی کرد: «رستوران ما مدتی است که از اپلیکیشن‌های تحویل غذا استفاده می‌کند و ما به تبلیغ آن ادامه خواهیم داد و شاید برای تبلیغ آن به مشتریان بیشتر، به حمایت رسانه‌ها در پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی تکیه کنیم. حدس می‌زنم مشکلات ادامه خواهد داشت، اما ما تمام تلاش خود را خواهیم کرد.»

نمیشه که همینطوری نشست و منتظر مرگ بود!

با اینکه یکشنبه بود، رستوران کباب گوشت گاو هات پات واقع در خیابان فام ون چیو شماره ۱۸۷ (منطقه گو وپ) که متعلق به هوین له های هین (۲۵ ساله) است، خالی بود. ده‌ها میز به طور مرتب در رستوران بزرگ چیده شده بودند، اما فقط یک گروه از مشتریان آنجا بودند.

صاحب رستوران با نگاهی به رستوران خالی، آهی کشید و گفت که رستوران فقط نزدیک به یک سال، از پایان سال ۲۰۲۲، باز بوده است. وقتی رستوران برای اولین بار افتتاح شد، مخصوصاً در ایام کریسمس و شب سال نو، مملو از مشتری بود، بنابراین آقای هین و بیش از دوازده نفر از کارکنان رستوران بسیار سخت کار کردند.

با اینکه آخر هفته بود، مغازه آقای هین ساکت بود.

از عید تت، دقیقاً بعد از فوریه، کسب و کار رستوران کساد شده و درآمد به طور پیوسته در حال کاهش بوده است. در مقایسه با سال گذشته، تعداد مشتریان رستوران 50 درصد کاهش یافته است. در 3 ماه گذشته، رستوران من متحمل ضرر شده است. ماه گذشته بیش از 20 میلیون دونگ ویتنامی ضرر کردم. امسال نیز سال سختی برای رستوران من و همچنین بسیاری از رستوران‌های دیگری است که می‌شناسم!

آقای هوین له های هین، مالک

کسب و کار دشوار است، رستوران در خیابانی معروف به "مرکز سیل" در گو وپ واقع شده است، بنابراین آقای هین گفت که بدترین روزها، بعدازظهرهای بارانی هستند. در آن زمان، خیابان پر از آب است، روزهایی وجود دارد که او از ساعت 3:30 بعد از ظهر تا 10:30 شب غذا می‌فروشد، اما فقط 2 میز دارد، درآمد کمتر از 1 میلیون است. برای رستوران تازه تأسیسی مانند او، این واقعاً وحشتناک است.

مالک که نمی‌توانست اجازه دهد این وضعیت ادامه یابد، هر کاری از دستش بر می‌آمد برای بهبود اوضاع انجام داد. از تعدیل نیمی از کارکنان، اجاره فضای فروشگاه در صبح، به حداقل رساندن هزینه‌های ورودی، افزایش تبلیغات در صفحه هواداران برای دسترسی به مشتریان بیشتر... اما هنوز هیچ نتیجه مشخصی نداشت.

صاحب رستوران گفت که تقاضای مشتریان برای غذا از بعد از عید تت امسال کاهش یافته و درآمد رستوران نیز به تدریج کم شده است.

صاحب رستوران گفت: «خانواده‌ای هستند که مشتری دائمی رستوران هستند. سال گذشته تقریباً هر هفته برای غذا خوردن می‌آمدند. در چند ماه گذشته، آنها فقط هر ۲-۳ هفته یک بار می‌آیند. وقتی پرسیدم، فهمیدم که او شغلش را از دست داده و حقوق زن هم کم شده، بنابراین آنها مجبور شدند هزینه‌هایشان را کاهش دهند و برای صرفه‌جویی در هزینه، غذا خوردن در بیرون را محدود کنند. من همچنین در مورد کیفیت غذا پرسیدم و اکثر مشتریان گفتند که تغییری نکرده است، فقط نیاز آنها به غذا کمتر شده است.»

او که دیگر نمی‌تواند ضرردهی را تحمل کند، قصد دارد در آینده نزدیک تبلیغات و هدایای زیادی برای جذب مشتری داشته باشد. او همچنین قصد دارد مانند ماه‌های گذشته، صبح‌ها برخی از غذاهای محبوب گوشت گاو را با قیمت‌هایی از ۲۵۰۰۰ دونگ بفروشد و عصرها نیز مانند ماه‌های گذشته، غذاهایی با قیمت‌های بالاتر از ۲۰۰۰۰۰ دونگ بفروشد تا اوضاع را بهبود بخشد.

مالک تمام تلاش خود را می‌کند تا وضعیت فعلی را بهبود بخشد.

به جای تبلیغات از طریق کانال‌های آشپزی و KOLها، که به نظر او در حال حاضر خیلی مؤثر نیستند، زیرا هر رستورانی با مشکلاتی روبرو است و از این روش استفاده می‌کند، او بر بهبود کیفیت غذا و مراقبت از مشتریان دائمی تمرکز می‌کند، به این امید که این وضعیت دشوار به زودی بگذرد.

به همین ترتیب، آقای تانگ (۶۰ ساله)، صاحب یک مغازه نودل فروشی واقع در خیابان وو وان تان (منطقه ۳)، نیز گفت که کسب و کار دشوار و تعداد کم مشتریان، از جمله مغازه او، یک وضعیت رایج است.

صاحب رستوران با اشاره به مغازه‌های کنارش گفت که خوشبختانه این رستوران یک رستوران خانوادگی است و نیازی به اجاره مکان ندارد، بنابراین تاکنون توانسته دوام بیاورد. در همین حال، بسیاری از رستوران‌ها و بارهای دیگر در کنار این مکان نتوانستند دوام بیاورند زیرا اجاره بها بالا بود اما درآمد آنطور که انتظار می‌رفت نبود، بنابراین مجبور شدند مکان را پس بدهند، به یک کوچه نقل مکان کنند یا موقتاً برای مدتی فعالیت خود را متوقف کنند.

یک کافی‌شاپ واقع در خیابان دین بین فو (منطقه ۱) که برای بسیاری از مردم شناخته شده بود، زمانی که صاحب آن نزدیک به ۱۵ میلیارد دونگ سرمایه‌گذاری کرد، پس از یک سال فعالیت، به تازگی تعطیل شده است. صاحب آن می‌گوید زمانی بود که مجبور بود ضررهای مداوم را تحمل کند.

با کاهش مشتریان، صاحب رستوران نیز در تلاش است تا خود را با شرایط وفق دهد. او گفت: «در گذشته، رستوران من غذاهای زیادی، حدود 30 نوع، می‌فروخت. اما اکنون فقط حدود ده نوع! هر چه بیشتر بفروشید، بیشتر ضرر می‌کنید. فروش کمتر و تمرکز بر کیفیت غذاها بهتر است.»

در همین حال، صاحب یک مغازه نودل گوشت خوک کبابی در بازار بن تان (منطقه ۱) نیز اعتراف کرد که اگرچه وضعیت گردشگری فعلی پر جنب و جوش و شلوغ است، اما کسب و کار مغازه دیگر به خوبی قبل نیست.

صاحب مغازه گفت: «مشکلات رایج هستند، خوشبختانه مغازه من بیش از نیم قرن قدمت دارد، بسیاری از مشتریان دائمی برای حمایت می‌آیند، بنابراین وضعیت خیلی بد نیست. اما من هم ناراحتم، هم نگران، امیدوارم که در آینده نزدیک کسب و کار به دوران طلایی خود مانند قبل از همه‌گیری کووید-۱۹ بازگردد.»

لینک منبع: https://thanhnien.vn/gong-lo-nhieu-thang-chuyen-gi-xay-ra-o-nhieu-quan-an-o-tphcm-185230707114715294.htm