کاسه سنگی گرم Pho

در میان سرمای معمول فلات سنگی، یک کاسه فو بخارپز در یک کاسه سنگی تیره، همیشه طعمی است که پای هر کسی را که پا به فلات سنگی می‌گذارد، به خود جلب می‌کند. فو در یک کاسه سنگی، نه تنها یک غذای صبحانه آشنا، بلکه تبلور پیچیدگی مواد اولیه، ارائه استادانه و ویژگی‌های بسیار روستایی فلات سنگی است.

کاسه سنگی فو

اولین نکته خاص در مورد رشته فرنگی فو نهفته است که به نظر آشنا می‌آید اما با دقت زیادی فرآوری می‌شود. آرد برنجی که برای تهیه فو استفاده می‌شود، برنج قهوه‌ای یا برنج محلی بائو تایلندی است که دانه‌های کوچکی دارد اما سفت و معطر است. برنج به مدت زمان مناسبی خیس می‌خورد، خوب آسیاب می‌شود و سپس به صورت ورقه‌های نازک پهن می‌شود. وقتی فو به صورت رشته فرنگی برش داده می‌شود، نرمی متوسطی دارد، قابلیت جویدن طبیعی دارد و وقتی روی آبگوشت در حال جوش در یک کاسه سنگی ریخته می‌شود، از هم نمی‌پاشد. هر رشته فرنگی عطر کامل برنج کوهستانی، خالص و روستایی را حفظ می‌کند.

مرحله‌ی بعد آبگوشت است، روح غذا. برخلاف فو در دشت‌ها، آبگوشت شفاف و شیرین است و از استخوان‌های گاو محلی، نوعی گاو کوچک و سفت که در تپه‌ها زندگی می‌کند، تهیه می‌شود و شیرینی و عطر طبیعی‌تری به آن می‌دهد. استخوان‌ها ساعت‌ها با زنجبیل کبابی، هل، بادیان ختایی... پخته می‌شوند، اما میزان مصرف متعادل است تا بر طعم گوشت گاو غلبه نکند. به لطف این، آبگوشت هم غنی است و هم نفس گرم کوه‌ها و جنگل‌ها را دارد.

ماده‌ی ضروری که برند فو را می‌سازد، گوشت گاو تازه است. گوشت گاو صبح زود ذبح می‌شود، گوشت هنوز صورتی و سفت است. گوشت را خیلی نازک برش می‌دهند، روی فو قرار می‌دهند و سپس روی آبگوشت در حال جوش می‌ریزند و اجازه می‌دهند گرمای کاسه‌ی سنگی گوشت را بپزد. گوشت شیرین و نرم است و عطر خاص گوشت گاو کوهستانی را حفظ می‌کند. برخی رستوران‌ها همچنین به آن تخم‌مرغ پهلو، سینه یا آب‌پز اضافه می‌کنند تا مشتریان بتوانند طبق سلیقه‌ی خود انتخاب کنند.

اما چیزی که این غذا را منحصر به فرد می‌کند، کاسه سنگی آن است. کاسه قبل از ریختن فو تا دمای بالا گرم می‌شود. وقتی آبگوشت ریخته می‌شود، صدای خفیفی مانند "xèo" شنیده می‌شود که نشان دهنده همجوشی است. به لطف حفظ طولانی مدت گرما، کاسه سنگی فو را از ابتدا تا انتها گرم نگه می‌دارد که برای هوای سرد ایده‌آل است.

کمی پیازچه، گشنیز وحشی، یک برش فلفل قرمز رسیده، چند قطره لیمو... همه با هم ترکیب می‌شوند تا یک کاسه فو درست کنند که نه تنها خوشمزه است، بلکه روح منطقه صخره‌ای را نیز در خود جای داده است. بنابراین فوی کاسه سنگی دیگر یک غذای ساده نیست؛ بلکه یک تجربه است، داستانی درباره مواد اولیه محلی، دقت آشپز و زیبایی غذاهای کوهستانی.

اگر در این فصل به ارتفاعات می‌روید، یک بار فو را در کاسه سنگی امتحان کنید. طعم این مکان را نه تنها در کاسه داغ فو، بلکه در صداقت و سادگی سرزمین و مردم ارتفاعات نیز خواهید دید.

هوانگ آن

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/