طعمی از گیانگ به جهان قدم می‌گذارد

آن گیانگ غذاهای زیادی دارد که توسط سازمان ثبت رکوردهای آسیایی به عنوان رکورددار آشپزی و غذاهای مخصوص آسیایی شناخته شده‌اند، مانند سالاد جک فروت، برنج شکسته لانگ شوین، رشته فرنگی ماهی چائو داک...

برنج شکسته جذاب لانگ شوین. عکس: توی تین

این غذاها از دیرباز غذاهای ویژه‌ای بوده‌اند که هر بار از آنها لذت برده می‌شود، مشتریان زیادی را از دور و نزدیک مجذوب خود می‌کنند. برنج شکسته لانگ شوین ترکیبی هماهنگ از مواد اولیه است، از عطر چسبناک برنج، طعم غنی گوشت کبابی، طعم چرب تخم‌مرغ آب‌پز، پوست جویدنی، تردی خیارشور گرفته تا طعم شور، شیرین و تند سس ماهی. همه اینها با هم ترکیب می‌شوند تا جذابیتی مقاومت‌ناپذیر ایجاد کنند.

به گفته برخی از صاحبان رستوران‌های برنج معروف در لانگ شوین مانند کای دیپ، هونگ دونگ، ایت دیو، مای دیو، کو تو، تونگ... در فرهنگ آشپزی آن گیانگ، برنج شکسته لانگ شوین نه تنها غذایی برای تجارت است، بلکه مایه افتخار میهن نیز می‌باشد. بسیاری از مردم محلی گفته‌اند که می‌توانند این غذا را 3 بار در روز بدون اینکه حوصله‌شان سر برود، بخورند.

تفاوت برنج شکسته لانگ ژوین در دانه‌های کوچک و صاف برنج شکسته به همراه طعم ظریف آن است. گوشت کبابی، تخم‌مرغ آب‌پز و پوست خوک همگی به قطعات کوچک خرد می‌شوند و لذت بردن کامل از طعم آن را برای مشتریان آسان می‌کنند. یک بشقاب کامل برنج با روغن پیازچه، ترشی و سس غلیظ ماهی سرو می‌شود.

یکی دیگر از غذاهای ویژه‌ای که نام غذاهای آن گیانگ را بر سر زبان‌ها انداخته، سوپ رشته فرنگی ماهی چائو داک است - یک غذای روستایی اما سرشار از طعم منطقه رودخانه. این غذا در اصل از کامبوج آمده است، اما با گذشت زمان با ذائقه ویتنامی‌ها سازگار شده و به غذایی آشنا در زندگی مردم منطقه بای نویی تبدیل شده است.

به گفته سرآشپزهای باتجربه، سوپ رشته فرنگی ماهی چائو داک قبلاً از ماهی لین برای تهیه آبگوشت استفاده می‌کرد، میگوی خشک، افسنطین، رب میگو، علف لیمو، فلفل چیلی، سیر و زردچوبه اضافه می‌کرد، بنابراین آبگوشت بسیار غنی بود. امروزه، این غذای رشته فرنگی هنوز طعم سنتی خود را حفظ کرده است، اما استخوان‌های خوک را برای شیرین کردن طبیعی آبگوشت به آن اضافه می‌کنند.

سوپ رشته فرنگی ماهی چائو داک، مشتریان زیادی را به خود جذب می‌کند. عکس: توی تین

ماهی سرماری که برای نودل استفاده می‌شود، ماهی آب شیرین است که آب‌پز، استخوان‌گیری، چاشنی‌دار و با زردچوبه سرخ می‌شود تا به سفت شدن گوشت و رنگ طلایی جذاب آن کمک کند. وقتی کاسه نودل سرو می‌شود، عطر ماهی، زردچوبه و خمیر میگو به طرز اغواگرانه‌ای با هم ترکیب می‌شوند. آبگوشت طلایی درخشان، نودل‌های سفید را می‌پوشاند و روی آن ماهی سرماری و گوشت خوک کبابی خرد شده به قطعات لقمه‌ای قرار می‌گیرد.

کسانی که دوست دارند می‌توانند سر ماهی سرماری بیشتری سفارش دهند که در نمک، فلفل چیلی، لیموترش یا سس ماهی با فلفل چیلی، چرب و غنی خوابانده شده است. غذای جانبی سبزیجات، غنای منطقه جنوب غربی را نشان می‌دهد، با گل میموسای آبی، گل نیلوفر آبی، سبزیجات تلخ، گل موز، اسفناج آبی رنده شده و حتی میموسای آبی و لوبیا سبز. بسیاری از مشتریان همچنین دوست دارند که با سوسیس خوک و تخم اردک، "رویه" را "بیشتر" کنند و این غذا را جذاب‌تر می‌کند.

یکی دیگر از غذاهای ویژه و مورد احترام، سالاد ساو دائو است. این یک غذای روستایی اما منحصر به فرد از منطقه هفت کوه است. ساو دائو یک درخت جنگلی رایج در اینجا است و از برگ‌های جوان آن برای تهیه سالاد استفاده می‌شود. قبل از مخلوط کردن، برگ‌های ساو دائو در آب داغ جوشانده می‌شوند تا تلخی آن کاهش یابد.

مردم اغلب برگ‌های چریش را با ماهی سرماری خشک یا ماهی سرماری راه‌راه خشک و خرد شده مخلوط می‌کنند و گاهی اوقات شکم خوک آب‌پز شده و نازک را به آن اضافه می‌کنند. این مواد با خیار، انبه سبز خرد شده، سبزیجات معطر، بادام زمینی بو داده و سس ماهی تمر هندی مخلوط با فلفل چیلی مخلوط می‌شوند و طعمی هماهنگ از تلخی، ترش، تندی، شوری و شیرینی ایجاد می‌کنند.

نکته جالب این است که سالاد ساپادیل در ابتدا کمی تلخ است، اما سپس شیرین می‌شود و طعمی متمایز و فراموش‌نشدنی از خود به جا می‌گذارد. همین تضاد است که جذابیت پنهانی ایجاد می‌کند و این غذا را مجذوب خود می‌کند و به غذایی تبدیل می‌کند که هنگام سفر به آن جیانگ حتماً باید امتحان شود.

نرگس

منبع: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html