انواع غذاهای دریایی تازه و خوشمزه معروف. عکس: THANH CHINH
بازار شلوغ صبحگاهی
سپیده دم، هنوز هوا خواب آلود بود، به بازار باک سون رسیدیم، جایی که فعالیت های تجاری غذاهای دریایی شلوغ بود. از کانال، کشتی ها پهلو می گرفتند تا ماهی ها را برای خرده فروشان در بازار روی فلس ها تخلیه کنند. به عنوان افرادی از دلتای رودخانه، اولین باری که صحنه شلوغ یک بازار اولیه در راخ گیا را دیدیم، فکر کردیم که در بهشت غذاهای دریایی گم شده ایم. از فروشندگان زن خود خواستیم نام هر نوع ماهی را یاد بگیرند. فقط با شنیدن مختصر آن، نتوانستیم همه انواع ماهی هایی را که در اینجا فروخته می شوند به خاطر بیاوریم.
هر روز، فروشندگان ماهی‌های دریایی تازه را در امتداد جاده منتهی به بازار باک سون به نمایش می‌گذارند. با نگاه به چشمان آبی شفاف ماهی‌های کولی، با تو، سیلور چیک، کوئیت، تو... می‌توانید تازه و خوشمزه بودن آنها را تشخیص دهید. ماهی‌های مرکب براق و پوست کلفت در سراسر بازار به نمایش گذاشته شده‌اند و افرادی را از دلتای رودخانه که تازه به این منطقه دریایی شور و غنی از محصولات رسیده‌اند، جذب می‌کنند. بسیاری از فروشندگان زن خوش‌برخورد، مردم را به خرید ماهی، میگو و ماهی مرکب دعوت می‌کنند و فضایی شلوغ در بازار ایجاد می‌کنند.
منطقه ساحلی راچ گیا سرشار از ماهی و میگو است و قیمت‌ها در آنجا ارزان‌تر از بازارهای دلتا است. گونه‌های ماهی محبوب مانند کاساوا، ماهی خال‌مخالی، کپور نقره‌ای و ماهی با تو تازه از 30،000 تا 40،000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارند. اگر این نوع ماهی‌ها به بازار لانگ زوین "سرک بکشند"، قیمت به 60،000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم افزایش می‌یابد، اما به اندازه اینجا تازه نیستند. وقتی مردم دلتای رودخانه برای خرید ماهی به منطقه ساحلی می‌آیند، اگر نمی‌دانند چه چیزی را مطابق سلیقه خود تهیه کنند، فقط کافی است از فروشندگان بپرسند و آنها با اشتیاق در مورد مجموعه‌ای از غذاهای خوشمزه به آنها توصیه‌هایی خواهند کرد. ما حدود 1 کیلوگرم کپور نقره‌ای بسیار تازه در دست داشتیم، فروشنده‌ای با صدای واضح گفت، این ماهی را می‌توان با زنجبیل بخارپز کرد یا پخت تا یک وعده غذایی دلچسب و مغذی درست شود.
روزهایی که به بازار می‌رفتیم و انواع ماهی‌های دریایی را برای خوردن می‌خریدیم، حوصله‌مان سر می‌رفت. دنبال یک غذای دریایی عجیب و غریب‌تر می‌گشتیم که یک سفره‌ماهی بزرگتر از یک دست با پوست براق دیدیم، ایستادیم تا از فروشنده بخواهیم آن را بخرد، فروشنده فقط آن را کیلویی ۶۰۰۰۰ دونگ ویتنامی می‌فروخت، ما از اینکه خیلی ارزان بود، شگفت‌زده شدیم. چون سفره‌ماهی تازه در بازارهای دلتا مدت‌هاست که بسیار کمیاب است و حدود ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلو قیمت دارد. این ماهی در هر غذایی خوشمزه است، به خصوص سوپ نعناع ترش با انواع گشنیز، واقعاً فوق‌العاده است! روزی که ۲ سفره‌ماهی با وزن بیش از ۱ کیلوگرم خریدیم، ۲ غذا درست کردیم: سوپ ترش و نمک علف لیمو سرخ‌شده برای پذیرایی از همکارانمان.
گوشت سفره‌ماهی بسیار تازه است، بنابراین بسیار خوشمزه است، بدون هیچ بوی ماهی یا تندی. قابلمه سوپ ترش تازه از روی اجاق گاز برداشته شده و هنوز داغ بود. یک تکه سفره‌ماهی بردارید، آن را در سس ماهی با ماهی کولی و فلفل چیلی فرو کنید، سپس آن را در دهان خود قرار دهید و به آرامی بجوید. این سفره‌ماهی غضروف ترد و جویدنی و کمی چرب دارد که حس شیرینی ایجاد می‌کند، آن را می‌خورید و از خوشمزه بودن آن شگفت‌زده می‌شوید. یکی از همکاران گفت: «من قبلاً هرگز از چنین سوپ ترش خوشمزه‌ای با سفره‌ماهی لذت نبرده‌ام. هیچ چیز بهتر از آمدن به راخ گیا برای لذت بردن از طعم دریا در فصل باد سرد نیست.»
طعم دریا
بعد از بیش از ۴ ماه زندگی در راخ گیا، احساس کردیم که این سرزمین ساحلی شور، با عشق به زمین و مردم، بسیار گرم و صمیمی است. همسایه‌ها مشتاق و صمیمی هستند و تاجران چانه نمی‌زنند. در روزهایی که باد شمال از دریای جنوب غربی می‌وزد، همه با طراوت از سرمای اوایل زمستان استقبال می‌کنند. صبح‌ها، هنگام قدم زدن در خیابان کوانگ ترونگ، مردم کنار مخازن ماهی خود جمع می‌شوند و منتظر مشتریانی هستند که بیایند و خرید کنند. با ورود به بازار ۳۰ آوریل، صدای بلند تاجران را شنیدیم که با صدای بلند غذاهای دریایی می‌فروشند. بسیاری از روزها، چندین بلندگو "به طور هماهنگ" با صدای بلند ماهی‌های دریایی می‌فروشند. در امتداد جاده، غرفه‌های ماهی سیار وجود دارد که انواع ماهی، میگو، خرچنگ، ماهی مرکب، خرچنگ... را می‌فروشند. وقتی هر ماشینی را در حال عبور می‌بینید، تاجران فریاد می‌زنند.
با رفتن به اعماق بازار، با بسیاری از تاجران آشنا شدیم که ماهی‌های مخصوص دریا مانند کوبیا، پومفرت، سفره‌ماهی، ماهی گونگ، سرخو، ماهی مرکب... را با قیمت‌هایی از ۲۰۰۰۰۰ تا ۲۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم می‌فروشند. تاجران گفتند که امسال، مردم مناطق ساحلی ماهی‌های خوشمزه زیادی را صید و پرورش داده‌اند، با قیمت‌های بالا فروخته‌اند و درآمد بهتری داشته‌اند. خانم کیم (۶۵ ساله) بیش از ۳۰ سال سابقه فروش ماهی دارد، بنابراین در انتخاب ماهی‌های مخصوص برای فروش به علاقه‌مندان به غذاهای لذیذ تجربه دارد. خانم کیم گفت که امسال، کوبیا فصل است و قیمت بالایی دارد، حدود ۲۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم. هرچه کوبیا بزرگتر باشد، گوشت آن سفت‌تر و خوشمزه‌تر است که رستوران‌ها برای سرو غذا به دنبال آن هستند.
در میان غذاهای دریایی، از دیدن یک گربه‌ماهی بزرگ در منطقه دریایی شگفت‌زده شدیم. تاجر گفت که این ماهی توسط مردم دریا در قفس پرورش داده شده است. به طرز عجیبی، این اولین باری بود که چنین گربه‌ماهی بزرگی را می‌دیدیم. خانم کیم که تصمیم گرفته بود یک تکه حدود ۱ کیلوگرمی بخرد، آن را تمیز کرد و سپس برای فرآوری به خانه ما آورد. او گفت که گربه‌ماهی کامل از ۱۲۰،۰۰۰ تا ۱۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد و اگر به قطعات خرد شود، قیمت بیشتری دارد. شاید این ماهی در تمام طول سال در آب شور دریا زندگی می‌کند، بنابراین به نظر می‌رسد بوی ماهی آن از بین می‌رود. وقتی در سوپ ترش با آناناس و گشنیز پخته می‌شود، به یک غذای خوشمزه معروف منطقه دریایی راچ گیا تبدیل می‌شود که کمتر کسی از آن خبر دارد.
روزی که او برای کار از لانگ شوین به راچ گیا رفت، آقای لو ترونگ دانگ - معاون رئیس انجمن شیلات آن گیانگ - درست موقع شام به خانه سر زد. آقای دانگ هنگام لذت بردن از سوپ ترش وصف‌ناپذیر خوشمزه با گربه‌ماهی ترش‌شده از دریا، شگفت‌زده شد. زیرا مدت‌ها، گربه‌ماهی فقط از نوامبر تا مه سال بعد در رودخانه مکونگ ظاهر می‌شد. در فصل باد شمال، گربه‌ماهی در رودخانه وام نائو ظاهر می‌شد. این یک ماهی مخصوص معروف در دلتای مکونگ است، اما اکنون در دریای راچ گیا نیز وجود دارد که بسیار عجیب است. آقای دانگ گفت: «گوشت ماهی خوشمزه است، سفتی آن مانند گربه‌ماهی آب شیرین است. ماهی طعم ماهی، شیرین یا چرب ندارد...».
راخ گیا مدت‌هاست که با غذاهای دریایی تازه بی‌شماری، بهشت آشپزی محسوب می‌شود. اگر در زمستان به اینجا بیایید، اگر از غذاهای دریایی لذت نبرده باشید، انگار که به این سرزمین ساحلی رویایی نرفته‌اید.
منبع: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-bien-mua-bac-a468531.html
نظر (0)