طعم‌های لائوسی در جشنواره بین‌المللی فرهنگ آشپزی

در میان غرفه‌های جشنواره بین‌المللی غذا و فرهنگ ۲۰۲۵ در سفارت دیپلماتیک (هانوی) قدم می‌زدم که رنگ‌های پر جنب و جوش غرفه از لائوس توجهم را جلب کرد. سینی پاپایای رنده شده، لیموترش سبز، فلفل قرمز و هاون و دسته هاون معمولی، به نظر می‌رسید رنگ‌های فرهنگی سرزمین یک میلیون فیل را به هوای سرد زمستانی هانوی آورده است.

تام ماک هونگ (سالاد پاپایا) یکی از سنتی‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای لائوس محسوب می‌شود. طعم ترش و تند آن از دیرباز بخش جدایی‌ناپذیری از سبک زندگی مردمی بوده که در امتداد رودخانه مکونگ زندگی می‌کنند.

غرفه غذای لائوس در جشنواره بین‌المللی فرهنگ غذایی ۲۰۲۵.

برای مردم لائوس، تام ماک هونگ در هر وعده غذایی روزانه وجود دارد، گاهی اوقات فقط یک میان وعده در حین گپ زدن، گاهی اوقات یک دسر در مهمانی‌ها. در هر منطقه از سرزمین چامپا، مردم به راحتی می‌توانند این غذا را پیدا کنند. مردم لائوس عاشق طعم ترد، طعم ترش و تند الیاف پاپایا مخلوط با چیلی، لیمو، هویج و سس ماهی پادک هستند که یک "سمفونی طعم" فراموش نشدنی ایجاد می‌کند.

صدای هاون در سراسر فضای جشنواره طنین‌انداز شد و غذاهای لائوسی را بیش از پیش برجسته کرد. مواد اولیه تازه روی سینی‌های بامبوی ساده اما چشم‌نواز به نمایش گذاشته شده بودند. عطر قوی و خاص سس ماهی پادک مخلوط با فلفل چیلی تند در هوا پخش می‌شد و حواس مشتریانی را که صبورانه در صف منتظر بودند تا از آن لذت ببرند، تحریک می‌کرد.

آقای سامسای نونگلات، نماینده غرفه، نتوانست شادی خود را از دیدن تعداد زیاد بازدیدکنندگان که با شور و شوق از طعم سرزمین مادری خود استقبال می‌کردند، پنهان کند. او با احساسی عمیق گفت: در لائوس، همه به تام ماک هونگ علاقه دارند. کودکان ده ساله می‌توانند خودشان این غذا را درست کنند. در گذشته، وقتی کمبود وجود داشت، تام ماک هونگ که با برنج چسبناک خورده می‌شد، برای یک وعده غذایی کافی بود. تاکنون، این غذا به بخش جدایی‌ناپذیر هر مناسبت مهم مردم لائوس تبدیل شده است و افتخار تاریخ و فرهنگ را به همراه دارد.

یک غذای استاندارد تام ماک هونگ مستلزم آن است که آشپز تعادل بین مواد تشکیل دهنده را درک کند. پاپایا باید از سن مناسبی برخوردار باشد، به طوری که پس از رنده شدن، همچنان تردی و تازگی خود را حفظ کند. فرآیند کوبیدن، روح این غذا است: سیر و فلفل چیلی خرد می‌شوند تا عطر آن بیرون بیاید، سپس با سس ماهی قهوه‌ای غلیظ پادک مخلوط می‌شوند. وقتی پاپایا، گوجه فرنگی‌های خرد شده و هویج در هاون قرار می‌گیرند، آشپز باید ماهرانه بکوبد تا ادویه‌ها به طور یکنواخت جذب شوند و پاپایا همچنان تردی جذاب خود را حفظ کند.

همین اجرا بود که بسیاری از جوانان را به خود جذب کرد تا توقف کنند و به گشت و گذار بپردازند . فام توی تان، ۲۱ ساله، دانشجوی آکادمی روزنامه‌نگاری و ارتباطات، گفت که برای یافتن طعم‌های جدید غربی به جشنواره آمده است، اما صدای شلوغ هاون از غرفه لائوس او را مجذوب خود کرده است. طعم تند، غنی و تردی تام ماک هونگ او را بسیار هیجان‌زده کرده بود.

تام ماک هونگ با پایان دادن به سفر تجربه طعم برای مشتریان، فراتر از معنای یک غذا می‌رود. این یک پل فرهنگی منحصر به فرد است که به تأیید تبادل و دوستی بین کشورها در زمینه ادغام کمک می‌کند.

منبع: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-vi-lao-giua-lien-hoan-van-hoa-am-thuc-quoc-te-1015854