به نظر میرسد مادرت دوران کودکی پر از خاطرهای را برای تو و بچههای دیگر ترسیم کرده است. از سنین بسیار پایین، تو میدیدی که او چقدر ماهر و کاردان است. در نظر تو، او قادر به ساختن هر چیزی بود، شاید از جایی یاد میگرفت، شاید خودش آن را خلق میکرد، هرچند آن زمان تلفن یا رسانههای اجتماعی مثل الان وجود نداشت.
مامان از نظر بچههایش یک "زن فوقالعاده" است. و این تافی یک راز خانوادگی است که از او به ارث رسیده. او تنها کسی در کل شهر است که میداند چطور آن را درست کند. نیازی به گفتن نیست که من و خواهر و برادرهایم فوقالعاده به آن افتخار میکنیم.
فقط شنیدن نام «شیرینی کشیده» حس شیرینی را تداعی میکند. این شیرینی از ملاس نیشکر تهیه میشود. هر یکشنبه صبح، مادرم زود از خواب بیدار میشد تا به بازار برود، همانطور که خروس بانگ میزد و سپیده دم را نوید میداد. او با دقت از غرفهای به غرفه دیگر میرفت و ملاس میفروخت، آبنباتها را بررسی، انتخاب و مزه میکرد.
شربتی که برای تهیهی آبنبات استفاده میشود باید شربتی طلایی، براق و نیشکری مانند آفتاب پاییزی، غلیظ و چسبناک باشد. هر بار که با ملاقه برداشته و ریخته میشود، جریانی روان و روان مانند فرشی فریبنده از شربت طلایی شیرین ایجاد میکند.
مادرم یک شیشه بزرگ عسل خرید، آنقدر که برای تهیه شیرینی برای کل هفته کافی بود، و تا یکشنبه بعد منتظر ماند تا به بازار برگردد. فروشندگان، که با ظاهر مادرم آشنا بودند، با اشتیاق بهترین کیفیت عسل را به او پیشنهاد میدادند.
عسل را به خانه میآوردند و فرآیند پخت و پز آغاز میشد. درست کردن آبنبات کار بسیار مفصلی بود. عسل را در یک قابلمه عمیق میریختند و مدام هم میزدند تا نسوزد. گاهی اوقات به من و برادرم وظیفه میدادند که به جای مادرمان، مراقب قابلمه آبنبات باشیم. ما از خوشحالی در پوست خود نمیگنجیدیم و بینهایت خوشحال بودیم.
وقتی آبنبات غلیظ و چسبناکتر شد، مادرم یک قطره از آن را در آب آزمایش میکند. وقتی غلظت مناسب را حس کرد، ظرف آبنبات را به ظرف دیگری که روی یک لگن آب قرار دارد منتقل میکند. فرآیند آزمایش آبنبات ساده، سریع و آسان به نظر میرسد.
با این حال، این یک مرحله بسیار مهم است، تعیین سطح مناسب رسیدگی، نرمی کامل و خوشمزگی کلی آب نبات. برای آب نبات سازان باتجربه مانند مادر من، این واقعاً ساده و آسان است.
بعد از اینکه چندین بار آبنبات را زیر و رو کردیم تا خنک شود، ورقه بزرگ آبنبات وارد مرحله جدید و هیجانانگیزی شد. من و خواهر و برادرهایم همگی هیجانزده و خوشحال بودیم و از مامان میخواستیم که اجازه دهد ما هم امتحان کنیم. آبنبات کوبیده، فشرده و روی میخی که به دیوار کوبیده شده بود، کشیده میشد.
آب نبات تافی - خوراکی از خاطرات کودکی.
فرآیند ورز دادن و کشیدن باعث شد که لانه زنبوری به تدریج تغییر شکل دهد و از سفید به سفید اسفنجی تبدیل شود. از مادرمان پرسیدیم که آیا میتوانیم هر بار آن را در مقادیر کم درست کنیم؟
سپس، آبنبات باز میشود و فرآیند برش و تقسیم آغاز میشود. مادرم به آرامی ورق آبنبات را در آرد آماده شده میغلتاند و قبل از برش دادن آن به قطعات کوتاه، آن را به نوارهای بلند صاف میکند. از قطرات طلایی درخشان عسل، از طریق فرآیند پخت، کشش و پوشش، این آبنباتهای کوچک و زیبا تبدیل میشوند.
ده آبنبات در یک کیسه پلاستیکی کوچک قرار داده شده بود و کمی پودر برای خشک ماندن به آنها اضافه شده بود. مادرم از شمع برای بستن کیسه استفاده کرد. در آن زمان، یک بسته ده تایی آبنبات فقط صد دونگ قیمت داشت - کالایی مورد علاقه و ارزو شده برای کودکان.
بستههای آبنبات به آتش برخورد کردند و به صورت یک رشتهی پیوسته به هم متصل شدند که از مغازهی کوچک و جذاب من، روبروی خانهام، آویزان بود.
کنار خانهام، مدرسه ابتداییای بود که در آن درس میخواندم. بچهها موقع زنگ تفریح یا بعد از مدرسه با هیجان بیرون میدویدند و مادرم را صدا میزدند تا یک بسته تافی به آنها بفروشد. چشمان هر کودکی از هیجان و انتظار برق میزد. من خیلی افتخار میکردم که یک مغازهدار کوچک هستم و به مادرم کمک میکنم تا اجناسش را بفروشد.
رشتههای آبنبات شل آویزان بودند و هر بسته به آرامی باز میشد و به بچهها فروخته میشد. در آن روزها، شیرینی زیادی وجود نداشت و زندگی به اندازه الان فراوان و پر از چیزها نبود. آبنباتهای مادرم برای بچهها خوراکی محبوب، آشنا و قابل اعتمادی بود.
فقط با صد دونگ، ده آبنبات شیرین گرفتم که خاطرات کودکیام را زنده کرد. خیلی از بچهها، مخصوصاً دوستانم، آشکارا حسادت میکردند و میگفتند خوششانس هستم که یک دستگاه آبنباتپز دارم و میتوانم هر وقت که بخواهم از آبنبات لذت ببرم.
بنابراین، هر بار که آنها به خانه ما دعوت میشدند و مادرم هر چقدر که میخواستند به آنها شیرینی تعارف میکرد، آنها خیلی خوشحال میشدند و فقط میخواستند بارها و بارها به ما سر بزنند.
آبنباتهای تافی مادرخواندهام بخشی از دوران کودکی ما بود. او خودش آن را در مغازه کوچکش درست میکرد و میفروخت و به مغازههای دیگر شهر هم عرضه میکرد، در واقع به عنوان یک توزیعکننده منطقهای عمل میکرد. با این حال، او همه کارها را با دست انجام میداد، بدون استفاده از ماشینآلات امروزی.
روزهای ما با رفتن به مدرسه و سپس آمدن به خانه و بودن در کنار مادرمان، کمک به او در درست کردن آبنبات و رساندن آن به مشتریان میگذشت. سالها گذشته است و مادرمان دیگر در میان ما نیست، اما خاطرات او و آبنباتهای کشیده شده با ما باقی مانده است.
بعدها در زندگی، حرفه مادرم را ادامه دادم. آبنبات درست میکردم و به مغازهها میفروختم و پول فروش آبنبات به من کمک میکرد کتاب و لوازم مدرسه بخرم. وقتی برای تحصیل به جای دوری رفتم و بعداً که فارغالتحصیل شدم و شروع به کار کردم، دیگر وقتی برای درست کردن آبنبات نداشتم. با این حال، هر بار که به خانه قدیمیام برمیگردم، هر بار که دلتنگ مادرم میشوم، آبنباتی را که قبلاً درست میکردم، درست میکنم.
من آبنبات تافی درست میکنم تا نوههایم آبنبات محبوب مادربزرگشان را که از دیرباز دوست داشتند، بشناسند و به یاد داشته باشند، تا تمام خاطرات شیرین مادرشان را حفظ کنند.
منبع: https://phunuvietnam.vn/keo-keo-gay-thuong-nho-20250415145511016.htm
نظر (0)