میوه گاک، میوهای منحصر به فرد و آشنا برای مردم ویتنام، نه تنها یک ماده رایج است که رنگ قرمز-نارنجی چشمنوازی را برای بسیاری از غذاهای سنتی مانند برنج چسبناک گاک، کیک گاک و مربای گاک ایجاد میکند، بلکه منبع فوقالعادهای از مواد مغذی است که توسط علم مدرن بسیار ارزشمند است.
میوه گاک، که به عنوان یک ابرغذا مورد ستایش قرار گرفته است، به تدریج توجه افراد آگاه به سلامت را در سراسر جهان به خود جلب میکند.
پس چه چیزی این میوه چشمنواز را تا این حد خاص و شایسته عنوان «ابرغذا» میکند؟
میوه گاک
میوه گاک (Momordica cochinchinensis)، که با نامهای بیبی جکفروت، کدو تلخ، کدو شیرین یا کدو کوچینچین نیز شناخته میشود، میوهای به رنگ نارنجی روشن و خاردار است که عمدتاً در جنوب شرقی آسیا یافت میشود.
این گیاه فقط دو ماه در سال (دسامبر و ژانویه) برداشت میشود و معمولاً در مناسبتهای خاص در ویتنام و همچنین در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار میگیرد.
میوه گاک طعم بسیار کمی دارد (برخی آن را تا حدودی شبیه آووکادو توصیف میکنند و بسیاری موافقند) - شیرین نیست، طعم بسیار ملایمی دارد و بافتی له شده دارد. پوست بیرونی آن غیرقابل خوردن است، بنابراین فقط باید پالپ نرم اطراف دانههای بزرگ داخل میوه را بخوریم. دانهها نیز خوراکی هستند و در طب سنتی چینی استفاده میشوند.
«سوپر غذاها» چه هستند؟
«سوپرغذاها» اصطلاحی است که ممکن است زیاد شنیده باشید، اما در واقع هیچ تعریف رسمی برای آن وجود ندارد. به طور کلی، اینها غذاهایی هستند که در مقایسه با غذاهای معمولی، مزایای سلامتی برتر ارائه میدهند.
سوپرفودها اغلب سرشار از ویتامینها، مواد معدنی و مواد مغذی مفید مانند فیبر و اسیدهای چرب امگا ۳ هستند. مصرف منظم این غذاها ممکن است به کاهش خطر بیماریهای مزمن مانند سرطان، دیابت و بیماریهای قلبی عروقی کمک کند.
چرا میوه گاک یک ابرغذا محسوب میشود؟
پالپ میوه سرشار از مواد مغذی است.
گوشت نرم میوه گاک حاوی چربیهای سالم زیادی است، مشابه آووکادو. با این حال، مغذیترین قسمت آن، غشای قرمز اطراف دانهها است.
این غشا حاوی مقادیر بالایی از لیکوپن، بتاکاروتن و بسیاری از آنتیاکسیدانهای دیگر است. آنتیاکسیدانها به محافظت از بدن در سطح سلولی کمک میکنند و در کاهش خطر بیماریهایی مانند سرطان، زوال عقل، بیماریهای قلبی و افسردگی نقش دارند.
محتوای لیکوپن برتر
میوه گاک در مقایسه با گوجه فرنگی حاوی بیش از ۷۰ برابر لیکوپن است.
لیکوپن یک ترکیب گیاهی قدرتمند با فواید بسیاری مانند کاهش خطر سکته مغزی، آفتاب سوختگی و سرطان است. این ماده معمولاً در غذاهای قرمز مانند هندوانه و گوجه فرنگی یافت میشود.
جالب اینجاست که بدن لیکوپن را از گوجه فرنگی پخته بهتر از گوجه فرنگی تازه جذب میکند. با این حال، میوه گاک هنوز هم از نظر محتوای لیکوپن از آن پیشی میگیرد.
بتاکاروتن برای بدن مفید است.
میوه گاک همچنین منبع غنی بتاکاروتن است، ترکیبی که برای بینایی، حافظه و عملکرد مغز مفید است.
اگرچه جایگزین کرم ضد آفتاب نیست، بتاکاروتن و سایر آنتیاکسیدانها هنوز هم به محافظت از پوست در برابر آسیبهای ناشی از نور خورشید کمک میکنند.
سایر مواد مغذی موجود در میوه گاک
علاوه بر لیکوپن و بتاکاروتن، میوه گاک حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ و آلفا توکوفرول (نوعی ویتامین E) نیز هست.
این مواد دارای خواص ضد التهابی هستند و به بدن در مبارزه با اثرات منفی محیطی و استرس روزانه کمک میکنند.
نحوه خوردن میوه گاک
برای خوردن میوه گاک، به یک چاقوی تیز و کمی مهارت نیاز دارید:
میوه را از وسط نصف کنید تا دانهها و غشای بیرونی قرمز رنگ آن نمایان شود.
گوشت قرمز (مغذیترین قسمت) را جدا کنید.
شما باید از دستکش استفاده کنید زیرا رنگ قرمز میتواند دستهای شما را لکهدار کند.
از این برش گوشت میتوان برای تهیه برنج چسبناک، اسموتی، غذاهای برنجی مخلوط یا آبمیوه استفاده کرد.
غذاهای معروف تهیه شده از میوه گاک
یکی از محبوبترین روشهای لذت بردن از میوه گاک، به شکل برنج چسبناک گاک است. این غذا رنگ قرمز متمایزی از میوه گاک دارد و معمولاً با شیر نارگیل برای طعم غنی و شیرین پخته میشود.
در ویتنام، رنگ قرمز نماد شانس است، بنابراین برنج چسبناک گاک اغلب در تعطیلات، تت (سال نو قمری) و رویدادهای مهم سرو میشود.
منبع: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-qua-gac-sieu-thuc-pham-cua-nguoi-viet-post1107415.vnp
نظر (0)