 |
| خانم وو تی نگوک لام، دارای مدرک کارشناسی ارشد، معاون مدیر اداره بهداشت دونگ نای و معاون رئیس کمیته دائمی کمیته راهبری بین بخشی ایمنی مواد غذایی شهر دونگ نای. |
در همین راستا، خبرنگاران روزنامه و رادیو و تلویزیون دونگ نای با خانم وو تی نگوک لام، معاون مدیر اداره بهداشت دونگ نای و معاون رئیس کمیته دائمی کمیته راهبری بین بخشی ایمنی مواد غذایی شهر دونگ نای، گفتگویی داشتند.
فشار بالا در مدیریت ایمنی مواد غذایی
* خانم، مدیریت ایمنی مواد غذایی در حال حاضر چگونه در شهر اجرا میشود؟
- در حال حاضر کل شهر بیش از ۲۸۰۰۰ موسسه غذایی، از جمله بیش از ۱۸۹۰۰ کسب و کار خدمات غذایی و فروشندگان غذاهای خیابانی؛ تقریباً ۳۳۰۰ مرکز فرآوری، تولید و فرآوری مواد غذایی؛ و بیش از ۵۹۰۰ کسب و کار غذایی را مدیریت میکند. تعداد زیاد و پراکندگی گسترده این موسسات، مدیریت بسیار دقیق، هماهنگ و مداوم ایمنی مواد غذایی را ضروری میسازد.
در حال حاضر، مدیریت دولتی ایمنی مواد غذایی به سه بخش بهداشت، صنعت و تجارت و کشاورزی و محیط زیست واگذار شده است. کمیته مردمی شهر، یک کمیته راهبری بین بخشی در زمینه ایمنی مواد غذایی ایجاد کرده است که وزارت بهداشت به عنوان نهاد دائمی آن فعالیت میکند. با این مکانیسم هماهنگی، ما کنترل را در کل فرآیند، از تولید و فرآوری گرفته تا توزیع و مصرف، اعمال میکنیم.
با این حال، باید اذعان کرد که فشار همچنان بسیار زیاد است. منطقه جغرافیایی وسیع، جمعیت زیاد، انواع مختلف کسبوکار و بهویژه توسعه سریع تجارت الکترونیک و فروش آنلاین مواد غذایی از طریق رسانههای اجتماعی، چالشهای جدید بسیاری را ایجاد میکند.
خانم، این موسسات معمولاً چه مقرراتی را نقض میکنند؟
- در سه ماهه اول سال 2026، سازمانهای تابعه در شهر بیش از 1700 مرکز فرآوری و تجارت مواد غذایی را بازرسی کردند. نتایج نشان داد که 82.8٪ از مراکز الزامات را برآورده کردهاند، در حالی که 17.2٪ مقررات را نقض کردهاند. تخلفات رایج شامل موارد زیر بود: فقدان گواهی ایمنی مواد غذایی یا مجوزهای منقضی شده؛ شرایط بهداشتی نامناسب تأسیسات و تجهیزات؛ منشأ نامشخص مواد اولیه، فقدان فاکتورها و اسناد؛ و عدم انجام بررسیهای بهداشتی، آموزش یا عدم رعایت کامل مقررات حفاظت از کار توسط مراکز فرآوری مواد غذایی. مقامات 138 مرکز را به دلیل تخلفات با مبلغ کل بیش از 1.54 میلیارد دونگ جریمه کردند. همزمان، به 161 مرکز تذکر داده شد و از آنها خواسته شد تا مشکلات را اصلاح کنند.
مصرفکنندگان باید انتخاب مواد غذایی با منشأ مشخص، برچسبهای کامل و در تاریخ انقضا، خریداری شده از مراکز معتبر را در اولویت قرار دهند. رعایت اصول پخت کامل غذا، جوشاندن آب، جدا نگه داشتن غذاهای خام و پخته و نگهداری غذا در دمای مناسب ضروری است.
خانم وو تی نگوک لام، معاون مدیر اداره بهداشت دونگ نای
* کدام نوع کسب و کارها بیشتر مستعد تخلفات هستند و بزرگترین چالش ها در مدیریت ایمنی مواد غذایی چیست؟
- انواع مواد غذایی با بالاترین ریسک، کسب و کارهای کوچک، غذاهای خیابانی و کسب و کارهای آنلاین غذایی هستند.
با توجه به اینکه غذاهای خیابانی با سرمایهگذاری اندک، مکانهای انعطافپذیر و بسیاری از مراکز خودجوش فعالیت میکنند، کنترل شرایط بهداشتی و منشأ مواد اولیه بسیار دشوار است. در همین حال، کسبوکارهای آنلاین در رسانههای اجتماعی و پلتفرمهای تجارت الکترونیک، مشکلات جدیدی را در مورد قابلیت ردیابی، شناسایی مکانهای تولید و شرایط فرآوری ایجاد میکنند.
بزرگترین چالش فعلی، تعداد بسیار زیاد فروشندگان غذاهای خیابانی و کسب و کارهای آنلاین، توزیع گسترده آنها، تعداد محدود پرسنل نظارتی و این واقعیت است که برخی از مراکز هنوز سود را بر سلامت عمومی اولویت میدهند. بنابراین، سازمانهای نظارتی تصمیم گرفتهاند که باید بازرسیهای پس از بازرسی و بازرسیهای غافلگیرانه را تقویت کنند و کمپینهای آگاهیبخشی عمومی را برای بهبود درک ذینفعان مربوطه تشدید کنند.
کل فرآیند را کنترل کنید.
* میتوانید به ما بگویید که دونگ نای چه فعالیتهایی را در طول ماه اقدام ایمنی مواد غذایی ۲۰۲۶ انجام داد؟ نتایج اولیه چه بود؟
- ما در حال اجرای سه گروه راهحل کلیدی هستیم. اولاً، ما در حال تقویت ارتباطات برای انتشار مقررات قانونی و بهبود آگاهی عمومی در مورد شناسایی مواد غذایی ایمن هستیم. ثانیاً، ما بازرسیهای هدفمند را با تمرکز بر آشپزخانههای جمعی، مدارس، مناطق صنعتی، مراکز خدمات غذایی و فروشندگان غذای خیابانی تشدید میکنیم. ثالثاً، ما در حال هماهنگی تلاشهای بین سازمانی برای افزایش اثربخشی پیشگیری، نظارت و رسیدگی به موارد مسمومیت غذایی هستیم.
در واقع، آگاهی از مقررات ایمنی مواد غذایی در بسیاری از مراکز به طور قابل توجهی بهبود یافته است؛ بسیاری از تخلفات به سرعت شناسایی و اصلاح شدهاند. نکته مهم این است که یک اثر موجی ایجاد شود تا ایمنی مواد غذایی به یک آگاهی دائمی تبدیل شود، نه فقط یک فعالیت پراکنده.
 |
| اعضای تیم بازرسی ایمنی مواد غذایی بین سازمانی شهر، شیوههای نگهداری نمونه مواد غذایی یک کسب و کار در بخش فوک تان را بررسی میکنند. |
* دونگ نای آشپزخانههای اشتراکی زیادی در مقیاس بزرگ دارد. به نظر شما، چگونه میتوان خطر مسمومیت غذایی را به طور مؤثر کنترل کرد؟
- آشپزخانههای عمومی از اهمیت ویژهای برخوردارند، زیرا حتی یک اشتباه کوچک میتواند هزاران نفر را تحت تأثیر قرار دهد. راهحل اصلی، کنترل همه چیز از ورودی تا خروجی است، از جمله: مواد تشکیلدهنده قابل ردیابی، فرآیند بازرسی سه مرحلهای غذا، نگهداری نمونه غذا، سیستم پردازش یکطرفه، بهداشت دقیق و جلوگیری از آلودگی متقابل.
در حال حاضر، بخش بهداشت و درمان ۳۵ آشپزخانه نمونه ایمن در مشاغل و مدارس تأسیس کرده است که روزانه بیش از ۱۱۵۰۰۰ وعده غذایی سرو میکنند. نظارت نشان داده است که این مدلها تمام الزامات را برآورده میکنند. نکته قابل توجه این است که از سال ۲۰۲۵ تا به امروز، هیچ حادثه مسمومیت غذایی در کل شهر ثبت نشده است.
این نشان میدهد که اگر رئیس واحد واقعاً برای سلامت کارگران و دانشآموزان ارزش قائل باشد و مقررات را به شدت اجرا کند، میتوان خطرات را کاملاً کنترل کرد.
* بسیاری معتقدند که با وجود افزایش مجازاتها، تخلفات همچنان رخ میدهد. به نظر شما، آیا مجازاتهای فعلی برای بازدارندگی از چنین رفتارهایی کافی است؟
- اساساً، چارچوب قانونی فعلی کاملاً جامع است. طبق قانون ایمنی مواد غذایی (قانون شماره 55/2010/QH12) و فرمان شماره 115/2018/ND-CP (اصلاح شده توسط فرمان شماره 124/2021/ND-CP)، مجازاتها میتوانند تا 200 میلیون دانگ ویتنام برای افراد و 400 میلیون دانگ ویتنام برای سازمانها برسند، و این شامل تعلیق فعالیت، لغو مجوز، معدومسازی محصولات یا پیگرد قانونی طبق ماده 317 قانون مجازات نیز میشود.
با این حال، در واقعیت، مجازات به تنهایی کافی نیست. کلید، تشخیص، نظارت و خودانضباطی است. برخی از مؤسسات انتفاعی هنوز عمداً مقررات را نقض میکنند. بنابراین، ترکیبی از مجازاتهای سختگیرانه، کمپینهای آگاهیبخشی عمومی، آموزش و نظارت بر جامعه ضروری است. ما نمیتوانیم اجازه دهیم وضعیتی ایجاد شود که مجازاتها اعمال شوند اما تخلفات ادامه یابد. ما نمیتوانیم اجازه دهیم سلامت مردم بهای سود شود.
* او چه پیامی را میخواهد به کسبوکارها، مراکز تولیدی و عموم مردم ارسال کند؟
- میخواهم تأکید کنم که ایمنی مواد غذایی فقط یک قانون نیست، بلکه یک اخلاق اجتماعی است. برای کسب و کارها، شهرت و سلامت عمومی را فدای سود کوتاه مدت نکنید. برای مردم، مصرفکنندگان عاقلی باشید. برای سازمانهای نظارتی، ما به تشدید بازرسیها و برخورد جدی با تخلفات ادامه خواهیم داد. تنها زمانی که کل جامعه، از تنظیمکنندگان گرفته تا تولیدکنندگان و مصرفکنندگان، با هم عمل کنند، میتوانیم یک محیط غذایی ایمن و پایدار ایجاد کنیم - جایی که هر وعده غذایی واقعاً پایه و اساس سلامت و کیفیت زندگی باشد.
خیلی ممنون خانم!
هان دانگ (گردآوری شده)
منبع: https://baodongnai.com.vn/xa-hoi/y-te/202605/khong-danh-doi-suc-khoe-cong-dong-lay-loi-nhuan-a922f26/
نظر (0)