به طرز عجیبی، در منطقه کوهستانی زیبای کن توم، گونه‌ای ماهی به نام ماهی کولی وجود دارد که نوعی ماهی خاص است.

مدت‌هاست که ما فقط اسم ماهی کولی را در دریا می‌شنویم، ماهی آب شوری که سس ماهی خوشمزه و معروف کشورمان را تولید می‌کند، اما ماهی کولی رودخانه‌ای واقعاً بسیار عجیب است. در سیستم رودخانه‌ای کون توم ، این گونه ماهی فقط در رودخانه سه سان یافت می‌شود...

رودخانه باشکوه سه سان نه تنها به عنوان "رودخانه انرژی" شناخته می‌شود که از دو استان کون توم و گیا لای عبور می‌کند و سپس به کامبوج همسایه بازمی‌گردد، بلکه رودخانه‌ای است که طبیعت آن را با انواع ماهی‌های خاص مانند ماهی آنه وو، گربه‌ماهی، کپور، گاوماهی و ... مزین کرده است.

مقالات زیادی به تنوع و غنای منابع آبزی این رودخانه اشاره کرده‌اند، اما من تحت تأثیر یک گونه ماهی کوچک - ماهی کولی رودخانه‌ای - قرار گرفته‌ام.

غذای مخصوص ماهی کولی رودخانه‌ای

در طول یک سفر کاری به ایا اچ‌درای، خوشبختانه کارکنان کمیته مردمی منطقه ایا اچ‌درای از ما با غذایی پذیرایی کردند که همه آن را غذای مخصوص رودخانه سه سان می‌نامند - یک غذای ماهی کولی سرخ‌شده، چرب و ترد که می‌تواند هر کسی را از همان اولین باری که از آن لذت می‌برد، "مجذوب" کند.

مدت‌ها بود که فقط در مورد ماهی آنچوی دریایی، ماهی آب شور که سس ماهی خوشمزه معروف کشورمان را تولید می‌کند، می‌شنیدم، اما ماهی آنچوی رودخانه‌ای واقعاً عجیب است.

به گفته مردم، در سیستم رودخانه‌ای کون توم، این گونه ماهی فقط در رودخانه سه سان، در منطقه مخزن نیروگاه برق آبی سه سان ۴ یافت می‌شود. ماهی کولی رودخانه‌ای از ماهی کولی دریایی کوچک‌تر است، حدود ۳-۴ سانتی‌متر طول دارد، با بدنی سفید و شفاف و شکمی سفید مانند دانه‌های برنج.

خانم بیچ فونگ - آشپز کارکنان کمیته مردمی منطقه ایا اچ درای - گفت: ماهی آنچوی وقتی تازه است استفاده می‌شود، اما از آنجا که ماهی آنچوی خیلی سریع از سطح آب گرفته می‌شود، مردم معمولاً بلافاصله آنچوی‌ها را خشک می‌کنند تا برای مدت طولانی نگهداری شوند و حمل و نقل آنها به مکان‌های مختلف آسان باشد، بنابراین غذاهای محبوب تهیه شده از ماهی آنچوی رودخانه‌ای اغلب از ماهی خشک تهیه می‌شوند.

هر کسی که به ایا ه'دری، استان کن توم می‌آید، می‌خواهد ماهی کولی خشک شده را به عنوان هدیه بخرد. ماهی کولی نوعی ماهی مخصوص است که در رودخانه سه سان زندگی می‌کند.

ماهی کولی رودخانه سه سان را می‌توان به غذاهای زیادی تبدیل کرد، مثلاً ماهی کولی سرخ‌شده و سپس اضافه کردن کمی سس ماهی، مونوسدیم گلوتامات، یا خورش آن با شکم خوک برای خوردن با برنج، مناسب برای روزهای بارانی؛ یا ماهی کولی سرخ‌شده و مخلوط آن با انبه سبز رنده‌شده برای درست کردن سالادی که به عنوان یک نوشیدنی برای آقایان بسیار مناسب است... کسانی که به اینجا می‌آیند و از غذاهای ماهی کولی لذت می‌برند، همگی دیوانه آن هستند و وقتی می‌روند، همیشه از من می‌خواهند که چند کیلو از آن را برایشان بگذارم تا با خود ببرند. بسیاری از مردم آنقدر به این غذا معتاد شده‌اند که حتی از من می‌خواهند ماشینشان را پارک کنم یا وقتی کسی می‌آید تا آن را برایشان ببرم...

غذاهای تهیه شده از ماهی آنچوی بسیار روستایی هستند، طرز تهیه آنها خیلی پیچیده نیست، اما وقتی به سرزمین ایا اچ‌درای می‌آیند، "قلب" بسیاری از مشتریان را تسخیر می‌کنند. توضیح این موضوع دشوار نیست، زیرا اول از همه، این یک غذای پاک محسوب می‌شود زیرا ماهی آنچوی در طبیعت زندگی می‌کند، غذای اصلی ماهی پلانکتون و سخت‌پوستان است، بنابراین مردم نگران غذاهای صنعتی، آنتی‌بیوتیک‌های اضافی مانند ماهی‌های پرورشی یا مواد نگهدارنده مانند ماهی تازه حمل شده از جاهای دیگر نیستند. و مهم نیست چه باشد، نمی‌توان انکار کرد که غذاهای تهیه شده از ماهی آنچوی بسیار خوشمزه هستند، خسته‌کننده نیستند، بنابراین مردم می‌توانند بدون اینکه حوصله‌شان سر برود، بدون نگرانی از کلسترول، آنها را برای همیشه بخورند...

هدیه رودخانه سه سان

برای ماهیگیران رودخانه سه سان و افرادی که در منطقه ایا اچ درای زندگی می‌کنند، ماهی کولی هدیه رودخانه به زندگی دشوارشان است.

این رودخانه با تولید فراوان ماهی کولی، منبع اقتصادی قابل توجهی را برای کسانی که در منطقه دریاچه سه سان ۴ امرار معاش می‌کنند، فراهم کرده است.

برای کسانی که در صید ماهی آنچوی برای اهداف تجاری تخصص دارند، ماهی آنچوی منبع درآمد قابل توجهی برایشان به ارمغان آورده است؛ و برای کسانی که از ماهی برای تغذیه در قفس ماهی استفاده می‌کنند، این امر همچنین بخشی از هزینه‌ها را کاهش داده و سود را افزایش می‌دهد.

مدتی طول کشید تا یک ماهیگیر آنچوی پیدا کنیم و با کارش، فرآیند خشک کردن آنچوی و درآمد حاصل از این حرفه آشنا شویم، اما چون در طول روز همه خاموش هستند و فقط شب‌ها برای انداختن تور چراغ‌ها را روشن می‌کنند، ملاقات با آنها آسان نبود.

آقای نگوین ون تو - یک ماهیگیر ماهی کولی - در حالی که مشغول خشک کردن دسته جدیدی از ماهی در ساحل رودخانه بود، توسط ما "ربوده" شد.

آقای تو گفت: اینجا ماهی کولی زیاد است. در گذشته، مردم فقط از ماهی برای تهیه غذا برای پرورش ماهی در قفس استفاده می‌کردند. با این حال، اخیراً، به دلیل اینکه بسیاری از مردم غذاهای تهیه شده از ماهی کولی را ترجیح می‌دهند، تقاضا برای صید آنها برای فروش افزایش یافته است، بنابراین ماهیگیران بیشتری با ماهی کولی زندگی می‌کنند.

این شغل نه سرمایه زیادی می‌خواهد و نه خیلی سخت است، اما به پشتکار و دقت نیاز دارد. فردی که این کار را انجام می‌دهد فقط باید چند تور و چند لامپ تهیه کند. عصرها با قایق می‌روند تا تور را بیندازند و لامپ‌ها را روشن کنند. وقتی ماهی‌ها نور را می‌بینند، در دسته‌های بزرگ جمع می‌شوند. حدود ساعت ۳-۴ صبح، آنها بلند می‌شوند تا تور را بکشند.

در روزهای خوش‌شانسی، حدود ده کیلو و در روزهای بد، ۴-۵ کیلو صید می‌کنیم. ماهی کولی تازه به صورت عمده با قیمت حدود ۱۷۰۰۰ تا ۱۸۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم و ماهی کولی خشک با قیمت ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم خریداری می‌شود، به این معنی که می‌توانیم روزانه ۱۰۰۰۰۰ تا ۲۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی درآمد داشته باشیم. برای افرادی با شرایط دشوار مانند ما، همین برای خوشحال کردن ما کافی است.

بعد از اینکه ماهی از آب بیرون کشیده شد، مردم باید حلزون‌ها و ماهی‌های دیگر را تمیز کنند و سپس آنها را روی برزنت در آفتاب خشک کنند. روزهای آفتابی را انتخاب کنید تا آنها را دقیقاً به مدت یک روز در آفتاب خشک کنید، آنها را بارها برگردانید تا ماهی خوشمزه، سفید، معطر باشد، شیرینی و چربی اصلی ماهی تازه را حفظ کند و بتوان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

بعد از خشک شدن، دوباره تمام ماهی‌های متفرقه را جدا کنید و آنها را محکم در جای خشک بسته‌بندی کنید. به همین دلیل است که مردم اینجا فقط در فصل خشک ماهی را خشک می‌کنند، در فصل بارندگی مجبورند ماهی تازه بفروشند، تقاضا کمتر است، بنابراین درآمد نیز کمتر است.

این برای کسانی است که ماهی کولی برای فروش صید می‌کنند، اما برای اکثر افرادی که در منطقه Ia H'Drai زندگی می‌کنند، ماهی کولی خشک شده یک غذای ضروری در آشپزخانه هر خانواده‌ای است. در گذشته، زمانی که سفر در جاده‌ها دشوار بود، به خصوص در فصل بارندگی، مسیرهای غذایی اغلب قطع می‌شد، بنابراین غذاهای تهیه شده از ماهی کولی خشک شده، غذای اصلی بودند.

و برای خانواده‌هایی که شرایط اقتصادی ضعیفی دارند، این نوع غذا با قیمت نسبتاً ارزان به آنها کمک می‌کند تا بر روزهای سخت غلبه کنند. بنابراین، بسیاری از مردم اینجا به شوخی می‌گویند که ماهی کولی هدیه‌ای از این سرزمین است که به آنها کمک می‌کند بر دوران سخت غلبه کنند و بیشتر به سرزمین جدید خود وابسته بمانند.

خانم بویی تی هوئه (روستای شماره ۲، بخش ایا دام) گفت: هر وقت حقوق می‌گیرم، ۳ تا ۴ کیلو ماهی خشک می‌خرم تا پس‌انداز کنم. در مواقع بارانی و بادی، وقتی پولم تمام می‌شود، فقط به یک ماهی کوچک پخته شده با یک مشت سبزیجات از باغ نیاز دارم تا غذای کافی برای کل خانواده داشته باشم. یک کیلو ماهی خشک را می‌توان ده‌ها بار پخت، ارزان، تمیز و خوردنش آسان است. نه تنها خانواده من، بلکه هر خانواده‌ای در اینجا اینگونه است، همیشه چند کیلو ماهی خشک شده ذخیره می‌کنند تا در تمام طول سال برای غذا پس‌انداز کنند.

نه «معروف»، نه «برتر» مثل برادران بزرگ لانگ نها، آن وو... این ماهی کولی کوچک هنوز هم وقتی از آن لذت می‌برد، قلب بسیاری از مردم را تسخیر می‌کند. ماهی کولی واقعاً هدیه‌ای است که رودخانه سه سان به ساکنان سرزمین ایا اچ‌درای بخشیده است و به آنها کمک می‌کند تا وعده‌های غذایی خود را بهبود بخشند و درآمد بیشتری کسب کنند تا بتوانند بیشتر به این سرزمین دشوار دلبسته شوند.

منبع: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm