سبزیجات «طول عمر» فقط چند هزار دلار برای هر دسته هزینه دارند و به ندرت با آفت‌کش‌ها سمپاشی می‌شوند.

(دن تری) - دسته‌ای از سبزیجات روستایی به رنگ بنفش تیره که تنها چند هزار دونگ قیمت دارند، توسط بسیاری از زنان خانه‌دار به عنوان یک غذای تقویت‌کننده سلامت برای کل خانواده مورد توجه قرار می‌گیرند.

سبزی محبوب با ارزش‌های فراوان

از زمان‌های قدیم، آمارانت قرمز به عنوان "سبزی طول عمر" شناخته شده است. بنابراین چه چیز خاصی در مورد این سبزی به ظاهر معمولی وجود دارد که متخصصان تغذیه به طور فزاینده‌ای از آن یاد می‌کنند؟

آمارانت هم ارزان است و هم فواید زیادی برای سلامتی دارد (عکس: گتی).

در بسیاری از مناطق روستایی، آمارانت قرمز به صورت وحشی در کناره‌های مزارع و گوشه باغ‌ها می‌رویید و برای تغذیه خوک‌ها چیده می‌شد یا با عجله برای پختن یک کاسه سوپ برای خنک شدن در یک روز گرم تابستان چیده می‌شد. آمارانت گیاهی قوی، آسان برای پرورش، مقاوم در برابر خشکسالی و دارای آفات کمی است، بنابراین بسیاری از خانوارها آن را به سبک "سبزیجات تمیز خانگی" پرورش می‌دهند، تقریباً بدون نیاز به سم‌پاشی با آفت‌کش‌ها.

با بازگشت روند تغذیه سالم، سبزیجات وحشی که به مواد شیمیایی کمتری نیاز دارند، مانند آمارانت قرمز، به طور فزاینده‌ای مورد توجه قرار می‌گیرند.

نکته‌ای که در مورد آمارانت قرمز بیشتر از همه مورد بحث قرار گرفته، میزان قابل توجه آهن آن است. در هر ۱۰۰ گرم آمارانت قرمز حدود ۵.۴ میلی‌گرم آهن وجود دارد که تقریباً دو برابر برخی از سبزیجات برگ سبز آشنا است و تخمین زده می‌شود که حدود ۴ برابر بیشتر از مقدار آهن موجود در همان مقدار گوشت گاو باشد.

آمارانت قرمز نه تنها سرشار از آهن است، بلکه حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین C طبیعی نیز می‌باشد که به بدن در جذب مؤثرتر آهن کمک می‌کند. این ترکیب، سوپ آمارانت قرمز را به انتخابی مناسب برای موارد زیر تبدیل می‌کند:

- زنان پس از قاعدگی به دلیل کم خونی به راحتی خسته و دچار سرگیجه می‌شوند.

- کودکان در مرحله رشد به مکمل‌های ریزمغذی نیاز دارند.

- گیاهخواران به ندرت از منابع آهن حیوانی استفاده می‌کنند.

البته، سبزیجات نمی‌توانند جایگزین دارو برای درمان کم‌خونی شوند، اما اگر به طور منظم در فهرست غذایی گنجانده شوند، منبع سالمی از آهن هستند، خوردنشان آسان است، به راحتی آماده می‌شوند و برای اکثر خانواده‌ها مقرون به صرفه می‌باشند.

به دلیل جذب آسان کلسیم، برای استخوان‌ها مفید است

بسیاری از مردم اغلب وقتی به مکمل کلسیم نیاز دارند، شیر را به خاطر می‌آورند، اما کمتر کسی انتظار دارد که یک دسته از آمارانت قرمز معمولی نیز "انبار" قابل توجهی از کلسیم داشته باشد. اگرچه این نوع آمارانت بالاترین میزان کلسیم را ندارد، اما نسبت کلسیم و فسفر در آمارانت قرمز کاملاً منطقی است و به بدن کمک می‌کند تا از این ماده معدنی به طور مؤثرتری استفاده کند.

یکی دیگر از مزایای آمارانت قرمز این است که حاوی ویتامین K نیز هست، که به رساندن کلسیم به مکان‌های مناسب بدن که به آن نیاز دارد، مانند استخوان‌ها و دندان‌ها، به جای رسوب آن در بافت نرم، کمک می‌کند.

متخصصان تغذیه اغلب توصیه می‌کنند که افراد میانسال و افرادی که در معرض خطر پوکی استخوان هستند، باید انواع سبزیجات سبز، از جمله آمارانت قرمز، را برای کمک به سلامت استخوان‌ها و مفاصل در وعده‌های غذایی روزانه خود مصرف کنند.

"سپر" آنتی اکسیدانی از رنگ بنفش-قرمز چشم نواز

رنگ زیبای بنفش-قرمز آمارانت نه تنها باعث جذابیت بیشتر غذا می‌شود، بلکه نشانه‌ای از "انبار" آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی نیز هست.

رنگ بنفش-قرمز مشخصه آمارانت قرمز از گروه بتالائین از مواد تشکیل دهنده فعال ناشی می‌شود. بسیاری از مطالعات نشان می‌دهند که بتالائین توانایی خنثی کردن رادیکال‌های آزاد را دارد و به محافظت از سلول‌ها در برابر اثرات آلودگی، استرس و رژیم غذایی ناسالم کمک می‌کند.

علاوه بر این، آمارانت قرمز حاوی لوتئین و زآگزانتین نیز هست، دو ماده مغذی که اغلب در محصولات مراقبت از چشم ذکر می‌شوند. افزودن آمارانت قرمز به رژیم غذایی، همراه با محافظت از چشمان در برابر آفتاب، محدود کردن بیدار ماندن تا دیروقت و استفاده طولانی مدت از دستگاه‌های الکترونیکی، می‌تواند به حمایت از سلامت شبکیه از داخل کمک کند.

به عبارت دیگر، با هزینه‌ای بسیار کم، مصرف‌کنندگان یک غذای اضافی سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها دارند که به بدن کمک می‌کند تا از درون در برابر آفتاب محافظت کند و از پوست و چشم‌های سالم‌تری برخوردار باشد.

چگونه آمارانت قرمز را بدون هدر دادن مواد مغذی مصرف کنیم؟

آماده کردن آمارانت بسیار آسان است، اما اگر به درستی پخته نشود، رنگ آن به راحتی سیاه می‌شود و برخی از ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز از بین می‌روند. برخی از پیشنهادات برای حفظ حداکثر ارزش غذایی عبارتند از:

سریعاً آبکش کنید و سپس سالاد را مخلوط کنید: سبزیجات را بشویید، برگ‌های کهنه را جدا کنید، حدود ۸ تا ۱۰ ثانیه در آب جوش آبکش کنید، سپس آنها را خارج کرده و بلافاصله در آب یخ خیس کنید. این روش به سبزیجات کمک می‌کند تا رنگ بنفش زیبا و تردی ملایم خود را حفظ کنند. سپس می‌توانید آنها را با سیر سرخ شده، کنجد بو داده، سرکه، کمی روغن پخت و پز و سس ماهی ترش و شیرین مخلوط کنید تا یک سالاد تازه و سرشار از ویتامین تهیه شود.

سوپ: آمارانت قرمز با توفو، میگو، گوشت چرخ‌کرده یا قارچ به خوبی جور در می‌آید. وقتی پخته می‌شود، مواد معدنی مانند پتاسیم و منیزیم در آب حل می‌شوند، بنابراین بهتر است هم خود آمارانت و هم مایع آن را بخورید.

انواع مختلف فیلینگ کیک، فیلینگ تخم مرغ: به جای اینکه فقط بجوشانید و در مواد فرو کنید، می‌توانید آمارانت قرمز را خرد کنید، با تخم مرغ یا میگو مخلوط کنید، به دلخواه چاشنی بزنید و به قطعات کوچک سرخ کنید. این غذا فیبر را افزایش می‌دهد و خوردن آن برای کودکان یا افرادی که دوست ندارند سبزیجات برگ‌دار خام بخورند، آسان است.

منبع: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-truong-tho-chi-vai-nghin-mot-mo-it-bi-phun-thuoc-sau-20251205175731676.htm