مردم برای گرفتن ماهی گوبی در رودخانه کو دِ در دا نانگ با هم رقابت می‌کنند، گنجی از زردچوبه برای پذیرایی از ثروتمندان

در رودخانه کو دِ، بخشی که از میان بخش‌های هوآ باک و هوآ لین در منطقه هوآ وانگ دا نانگ می‌گذرد، انواع ماهی‌های خوشمزه‌ای مانند کفال، ماهی سرماری، ماهی سوف کوهنورد، گربه‌ماهی و غیره وجود دارد. در میان آنها، ماهی گوبی به دلیل طعم و روش تهیه‌اش متمایز است، بهترین نوع آن هنوز با زردچوبه خورشتی می‌شود.

ماهی گوبی صید شده در رودخانه Cu De که از میان بخش های Hoa Bac و Hoa Lien در منطقه Hoa Vang، شهر Da Nang عبور می کند، یکی از ماهی های رودخانه ای خوشمزه و یک ماهی مخصوص است.

از طریق تحقیقات، ماهی گوبی که به آن گوبی شنی نیز گفته می‌شود، به بزرگی ماهی گوبی اما گرد و به رنگ روشن مانند رنگ شن رودخانه Cu De است.

هر سال، در تابستان، دسته‌های ماهی‌های گوبی طلایی و تپل در رودخانه‌ی Cu De ظاهر می‌شوند.

در چنین مواقعی، ساکنان دو طرف رودخانه اغلب لوله‌های بامبو را که در دو سر آنها سوراخ‌هایی وجود دارد، می‌بندند و آنها را در بستر رودخانه فرو می‌کنند. شب‌ها، ماهی‌ها به داخل آنها می‌خزند. صبح‌ها، آنها فقط لوله‌های بامبو را بالا می‌کشند، کج می‌کنند و ماهی‌ها را بیرون می‌آورند.

در مورد گوبی پخته شده با زردچوبه، این غذا به این صورت پخته می‌شود: ابتدا، پشت گوبی را بمالید تا فلس‌ها و لجن آن جدا شود؛ روده‌های آن را جدا کنید، بشویید و آب آن را بگیرید.

گوبی رودخانه‌ای Cu De که با زردچوبه پخته شده، یک غذای روستایی اما خوشمزه.

ماهی گوبی را با پودر چاشنی و فلفل به مدت حدود ۱۵ دقیقه مزه دار کنید تا طعم آن جذب شود. زردچوبه را پوست بگیرید، بشویید و آب آن را بگیرید، سپس نازک برش دهید و پیازچه ها را خرد کنید.

قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید، روغن پخت و پز را اضافه کنید و زردچوبه و موسیر را تفت دهید تا طلایی رنگ شوند، ماهی گوبی رودخانه‌ای Cu De را اضافه کنید، با سس ماهی و شکر مزه دار کنید، آب اضافه کنید و بجوشانید تا آب غلیظ شود. به میزان دلخواه مزه دار کنید، پیازچه، فلفل و چیلی را روی آن بپاشید و از روی حرارت بردارید.

غذای ماهی گوبی پخته شده با زردچوبه، رنگی زرد دارد که با پیازچه و فلفل چیلی قرمز تزئین شده و آن را چشم‌نواز و جذاب می‌کند. این غذا با برنج سفید داغ و چسبناک سرو می‌شود و هر تکه ماهی گوبی پخته شده با زردچوبه، بوی سفت، معطر و غیرقابل توصیف زردچوبه تازه دارد.

علاوه بر روش آب‌پز کردن با زردچوبه، من یک روش آب‌پز کردن خشک هم دارم که از مادرم به ارث رسیده است و در آن از ماهی تازه استفاده می‌شود، پس از فرآوری اولیه، ماهی را مرینیت کرده و با زردچوبه تازه، موسیر، پودر چاشنی، پودر چیلی، فلفل و کمی کارامل آب‌پز می‌کنند. این روش که با روش آب‌پز کردن متفاوت است، از حرارت کم استفاده می‌کند و حدود ۱ ساعت آب‌پز می‌کند تا ماهی به رنگ کهربایی درآید و عطر آن آزاد شود.

منبع: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm