ماچای ژاپنی: سبز، جهان را فتح می‌کند

تب ماچا از آمریکا و اروپا به آسیا سرایت کرده و برای مناطق چای ژاپن سودآوری داشته است، اما همچنین باعث شده تولیدکنندگان با کمبود مواد اولیه، نیروی کار و رقابت شدید مواجه شوند.

ماچا، که با آیین مفصل مراسم چای مرتبط است، اکنون به یک نوشیدنی محبوب در سراسر جهان تبدیل شده است. (منبع: گتی ایمیجز)

«تب» جهانی

ماچا، یک چای سبز پودری با قدمت چند صد ساله، در حال تبدیل شدن به یک روند جهانی است. در اوجی، غرب ژاپن، زادگاه ماچا، گردشگران خارجی به طور بی‌سابقه‌ای در حال هجوم هستند و کارگاه‌های سنتی چای‌سازی را به مکانی جذاب تبدیل کرده‌اند.

به گزارش گاردین ، در چازونا، پارک چای و موزه شهر، کلاس‌ها به مدت دو هفته پر هستند و ۹۰٪ آنها بین‌المللی هستند. نائوتو ساکایوری، مدیر کیوتو، گفت: «حالا همه چیز حول محور ماچا می‌چرخد... هر کسی که به کیوتو می‌آید می‌خواهد آن را امتحان کند.»

با توجه به این روند، مشاغل محلی ماچا را در انواع غذاها از جمله تاکویاکی، گیوزای ماچا، رامن سبز، کیک و حتی سوغاتی‌ها گنجانده‌اند. کافه‌های کوچک همیشه شلوغ هستند، چه هوا بارانی باشد چه آفتابی، و به افزایش درآمد محلی پس از یک وقفه طولانی به دلیل بیماری همه‌گیر کمک می‌کنند.

ماچا همچنان در رسانه‌های اجتماعی غوغا می‌کند. تیک‌تاک و اینستاگرام پر از محتواهایی در مورد طعم، فواید سلامتی و رنگ سبز چشم‌نواز آن است. بسیاری ماچا را به قهوه ترجیح می‌دهند زیرا کافئین ملایمی دارد که به آنها کمک می‌کند بدون اضطراب از خواب بیدار شوند؛ برخی از بازدیدکنندگان اوجی حتی پس از تجربه ماچای ژاپنی، عادات نوشیدن خود را تغییر داده‌اند.

ماچا به عنوان نوشیدنی‌ای که برای کبد و مغز مفید است، به کاهش خطر سرطان و بیماری‌های قلبی کمک می‌کند و به کاهش وزن نیز کمک می‌کند، تبلیغ می‌شود. (منبع: Nikkei Asia)

همه از همان ابتدا طرفدار ماچا نیستند. یک گردشگر آلمانی اعتراف کرد که قبلاً از ماچا خوشش نمی‌آمد، اما تجربه در اوجی، به خصوص با دسر، «نظرم را تغییر داد». داستان‌هایی از این دست نشان می‌دهد که ماچا جذابیت خود را گسترش می‌دهد و حتی بدبین‌ترین افراد را نیز مجذوب خود می‌کند.

عرضه نمی‌تواند تقاضا را برآورده کند.

طبق گزارش نیکی آسیا و شورای توسعه صادرات چای ژاپن، افزایش تقاضای جهانی برای ماچا باعث کمبود بی‌سابقه مواد اولیه در ژاپن شده است. مصرف داخلی برگ چای کاهش یافته است، در حالی که ایالات متحده، اروپا و استرالیا به طور مداوم در حال "پاکسازی" عرضه هستند.

در سال ۲۰۲۴، صادرات چای سبز به ۸۷۹۸ تن خواهد رسید که ۱۰ برابر بیشتر از دو دهه پیش است و از این میزان، چای پودری، عمدتاً ماچا، ۵۸٪ را تشکیل خواهد داد. در سال ۲۰۲۵، تنها در هشت ماه اول سال، صادرات چای پودری به ۵۱۶۲ تن به ارزش ۲۷.۱ میلیارد ین خواهد رسید که نسبت به چهار سال پیش ۱۷۰٪ افزایش خواهد یافت.

عرضه هنوز به این سطح نرسیده است. بسیاری از کشاورزان در حال تغییر کشت خود از سنچا، که بخارپز، رول و خشک می‌شود تا مستقیماً نوشیده شود، به تنچا هستند که به طور گسترده کشت و فرآوری می‌شود تا به ماچا آسیاب شود. اما این گذار دو سال طول می‌کشد و بسیار فنی است. در حالی که انتظار می‌رود تولید تنچا در سال ۲۰۲۳ به رکورد ۴۱۷۶ تن برسد، این رقم در مقایسه با تقاضای فزاینده بین‌المللی هنوز اندک است.

گردشگران آمریکایی از چای در ناکامورا توکیچی هونتن در اوجی لذت می‌برند. ماچای این مغازه اغلب ظرف ۱۵ دقیقه پس از باز شدن به فروش می‌رسد. (منبع: Nikkei Asia)

در کیوتو، «تمام شدن موجودی» به یک پدیده رایج تبدیل شده است. فروشگاهی در اوجی (Uji) موجودی محصولات ماچا (Matcha) خود را تنها در ۱۵ دقیقه به پایان رساند، موجودی آنلاین برند چای ایپودو (Ippodo Tea) تقریباً به پایان رسید، در حالی که فروشگاه‌های ماروکیو کویامائن (Marukyu Koyamaen) مجبور شدند تعداد محصولات را به یک محصول برای هر مشتری محدود کنند.

نیکی آسیا اعلام کرد که فشار در تأسیسات فرآوری هنوز بالاست. ماشین‌آلات به یک گلوگاه در زنجیره تأمین تبدیل شده‌اند، زیرا تقاضا از ظرفیت تولید پیشی گرفته است. در شیزوئوکا، تولیدکننده SOMA انبارهایی پر از تنچا دارد، اما ظرفیت آسیاب آن نمی‌تواند پاسخگوی این نیاز باشد، بنابراین کارخانه ۳۰۰ تنی آن در سال مجبور شد ۱۰۰ تن گسترش یابد. شرکت نوشیدنی Ito En نیز ظرفیت خود را به ۶۳۰ تن در سال افزایش داد و شرکای بیشتری را از خارج از صنعت استخدام کرد، اما هنوز هم نتوانست سفارشات را برآورده کند.

علاوه بر این، آب و هوای نامساعد در آیچی، آیا را مجبور به کاهش 20 درصدی تولید تنچا کرد. قیمت تنچا همچنان رو به افزایش بوده و اکنون در بالاترین سطح چند ساله خود قرار دارد که نشان دهنده فشار عظیم بر زنجیره تأمین و تولیدکنندگان کوچک است.

انتخاب‌های استراتژیک

با وجود صادرات بی‌سابقه ماچا، بسیاری از کشاورزان در مورد گسترش تولید محتاط هستند. پرورش برگ‌های خام چای زمان‌بر، پرهزینه و به شدت وابسته به نیروی کار دستی است. در اوجی، بسیاری از کشاورزان روش‌های سنتی مالچ‌پاشی و چیدن دستی برگ‌ها را حفظ می‌کنند که هر فصل به حدود 20 نفر نیاز دارد. جینتارو یاماموتو، صاحب مزرعه، که با وجود افزایش تقاضا قصدی برای گسترش ندارد، می‌گوید: «بزرگترین چالش، کمبود کارگران چیدن برگ است.»

نیروی کار مسن نیز اوضاع را بدتر می‌کند. بسیاری از کشاورزان چای بالای ۶۵ سال سن دارند و جانشینی برای آنها وجود ندارد، در حالی که نسل جوان علاقه کمتری به این حرفه دارد. برخی از کارشناسان تب ماچا را یک «حباب» نامیده‌اند زیرا به سرعت رشد کرده اما پایدار نیست.

جینتارو یاماموتو، صاحب مزرعه چای، گیاهان خود را به روش سنتی در اوجی با کاه می‌پوشاند. (منبع: Nikkei Asia)

با وجود تولید بی‌سابقه برگ‌های چای خام، هنوز هم پاسخگویی به تقاضای جهانی دشوار است. علاوه بر این، ماچای ژاپنی با رقبایی از چین و کره جنوبی روبرو است.

هجوم گردشگران بین‌المللی، ظهور رسانه‌های اجتماعی و روند رو به رشد استفاده از ماچا به جای قهوه، مصرف جهانی را افزایش می‌دهد. برخی از کارشناسان معتقدند که ماچا به یک «دسته تثبیت‌شده» تبدیل شده است، نه بخشی از دسته چای یا قهوه، بلکه یک گزینه متمایز.

در حال حاضر، بازار ایالات متحده ۴۴ درصد از صادرات را تشکیل می‌دهد و همچنان در حال گسترش است. واردکنندگان به دلیل تأکید مزارع بر چیدن دستی، فرآیندهای سنتی و برندسازی، از کیفیت بالای ماچا قدردانی می‌کنند.

در همین حال، ژاپن با یک سوال بزرگ روبرو است: تولید را گسترش دهید یا هویت صنایع دستی خود را حفظ کنید. اوجی همچنان مرکز ماچای «تشریفاتی» تصفیه‌شده است، در حالی که کاگوشیما برای محصولات مصرفی بازار انبوه مانند نوشیدنی‌های بطری‌شده، بستنی و شکلات مناسب‌تر است.

داوطلبان در حال چیدن چای در مزرعه‌ای در وازوکا. (منبع: Nikkei Asia)

ماچا فقط یک محصول کشاورزی نیست، بلکه یک نماد فرهنگی و منبع معیشت برای بسیاری از جوامع است. جوانانی مانند کاترینا وایلد که پس از شرکت در یک کارگاه آنلاین، از لتونی به ژاپن سفر کرد تا طرز تهیه چای را بیاموزد، نشان می‌دهند که ماچا همچنان با داستان فرهنگی خود جهان را فتح می‌کند.

می‌توان دید که تب جهانی ماچا فرصت‌های بزرگی را به همراه دارد، اما صنعت چای ژاپن را نیز تحت فشار بی‌سابقه‌ای قرار می‌دهد، که شامل کمبود عرضه، کمبود نیروی کار، رقابت بین‌المللی و نیاز به گسترش تولید است. حفظ کیفیت یا افزایش مقیاس، انتخاب استراتژیک این صنعت خواهد بود. صرف نظر از جهت انتخاب شده، ماچا به نمادی جدید از فرهنگ ژاپن در قرن بیست و یکم تبدیل شده است و با رنگ سبز خاص خود همچنان به شدت در حال گسترش است.

منبع: https://baoquocte.vn/matcha-nhat-ban-sac-xanh-chinh-phuc-toan-cau-336258.html