جاشوا زوکاس، خبرنگار آمریکایی، که بیش از ۱۰ سال در هانوی زندگی کرده، معتقد است که راهنمای میشلن ۵ مورد از جذابترین و جالبترین مکانهای غذای خیابانی در پایتخت را از قلم انداخته است.
 |
| انواع مختلفی از ماهی وجود دارد که میتوان از آنها برای تهیه سوپ رشته فرنگی ماهی استفاده کرد، اما فروشگاه رشته فرنگی ماهی Sam Cay Si ماهی تیلاپیا را انتخاب میکند. (منبع: Foodody) |
نویسندهی اینسایدر گفته است که هیئت ارزیابی ستارههای میشلن هنگام انتخاب رستورانها معمولاً به ۵ معیار از جمله کیفیت محصول؛ تسلط بر طعمها و تکنیکهای آشپزی؛ شخصیت سرآشپز که در تجربهی غذاخوری بیان میشود؛ ارزش غذا از نظر قیمت؛ ثبات و اجماع بین بازرسان تکیه میکند. به طور کلی، میتوان فهمید که تمرکز روی غذا است.
1. سوپ رشته ماهی سام کی سی
رستوران نودل ماهی سام کای سی، واقع در کوچهی معروف آشپزی ترونگ ین (منطقهی هوان کیم)، رستورانی است که گردشگران داخلی و خارجی را برای صرف غذا به محلهی قدیمی جذب میکند. اگرچه این رستوران بیش از 20 سال است که فعالیت میکند و در نودل ماهی تخصص دارد، اما در راهنمای میشلن نامی از آن برده نشده است.
انواع مختلفی از ماهی وجود دارد که میتوان از آنها برای تهیه سوپ رشته فرنگی ماهی استفاده کرد، اما فروشگاه رشته فرنگی ماهی Sam Cay Si ماهی تیلاپیا را انتخاب میکند. یک کاسه سوپ رشته فرنگی ماهی شامل تکههای ماهی سرخ شده تا قهوهای طلایی، رشته فرنگیهای سفید شده در آب جوش، شوید، پیازچه و سبزیجات فصلی مانند خردل سبز، کرفس یا جوانه لوبیا است. به طور خاص، این آبگوشت به دلیل گوجه فرنگی و آبگوشت استخوان، طعم شیرین و ترش دارد.
این رستوران به خاطر رولهای ماهیاش که با دستور پخت مخصوصی از هوئه درست میشوند، معروف است. پوسته بیرونی آن از گوشت نرم ماهی سوف، داخل آن از گوشت چرخکرده و قارچهای گوش چوبی است، گلولههای ماهی با آرد سرخشده ترد پوشانده شدهاند که طعمی بینظیر ایجاد میکند.
به گفته خبرنگار آمریکایی، چیزی که این رستوران را جذابتر میکند، احتمالاً منظره آن است. غذای نودل ماهی با نام صاحب رستوران و محل رستوران مرتبط است - مغازه نودل خانم سام زیر یک درخت انجیر هندی قرار دارد. در کنار رستوران، معبد ترونگ ین قرار دارد، جایی که مردم ساکن در اینجا احترام خود را ابراز میکنند و معتقدند که "بهشت" برای زندگی و کسب و کارشان آنها را برکت خواهد داد.
۲. فو بونگ هانگ ترونگ
رستوران «فو بانگ» که دیگر در پیادهروهای هانگ ترونگ قرار ندارد، پس از اجرای طرح پاکسازی گسترده پیادهروها توسط شهرداری در سالهای ۲۰۱۶-۲۰۱۷، به اتاق زیر شیروانی یک خانه شهری قدیمی منتقل شده است.
برای پیدا کردن رستوران فو که زمانی معروف بود، مشتریان باید وارد یک کوچه باریک شوند، به اندازهای که دو نفر بتوانند از کنار هم عبور کنند، کوچهای که حدود ۶-۷ متر عمق دارد. سپس، تابلوها را دنبال کنند تا به طبقه دوم برسند، از طریق یک راه پله مارپیچ قدیمی.
زوکاس اظهار داشت که از فضای رستوران که در اتاقی که هم اتاق خواب، هم اتاق عبادت و هم اتاق نشیمن خانواده مالک است، قرار گرفته، تحت تأثیر قرار گرفته است. این به او دید واضحتری از زندگی مردم در محله قدیمی هانوی داده است.
این توریست مرد آمریکایی در مورد رستوران فو اظهار داشت که طعم اینجا مخصوص فوی شمالی با آبگوشت غنی است. ادویههای همراه در رستوران با دقت تهیه میشوند، سیر ترشی و سس چیلی خانگی هستند و با فو خورده میشوند تا به آبگوشت طعم قویتری بدهند.
۳. فو هان لان اونگ
فو هان که به خاطر فو مرغ مخلوطش مشهور است، زمانی توسط مجله مسافرتی «کالچر تریپ» به عنوان مکانی مناسب برای گردشگران جهت صرف یک وعده غذایی سریع قبل از گشت و گذار شبانه در هانوی توصیه شده بود.
فو تا زمانی که نرم شود، با استفاده از رشته فرنگی شبیه به فو گوشت گاو پخته میشود. مواد همراه آن مرغ ریش ریش شده، پیازچه، سبزی، بادام زمینی است که با سس شیرین و ترش سرو میشود.
فو هان در نزدیکی دو خیابان قدیمی پایتخت، لان اونگ و توک باک، واقع شده است. این یکی از معدود خیابانهایی است که هنوز محصولاتی مرتبط با نام این خیابان میفروشد. این منطقه به خاطر تجارت داروهای سنتی شرقی مشهور است. وقتی برای لذت بردن از غذاها به اینجا میآیید، عطر گیاهان دارویی فضا را پر میکند و حال و هوای خاصی ایجاد میکند.
 |
| رول برنج ویتنامی. (منبع: Helenrecipes) |
۴. رول برنج داغ از وست لیک
محله قدیمی مرکز غذاهای خیابانی هانوی است، اما شمال محله قدیمی نیز چیزهای زیادی برای ارائه دارد.
رستوران وست لیک هات رایس رولز در ین فو، رولهای برنجی را با پوستهای نازک، نرم و کشسان سرو میکند که به اندازهای نازک است که روی مواد غلیظ داخل آن را میپوشاند. سس شیرین و خوشمزه به دلخواه چاشنی زده میشود و هر وعده از رولهای برنجی با سوسیس دارچین، سوسیس برنج سبز و سبزیجات معطر سرو میشود. این رستوران علاوه بر رولهای گوشتی و گوشهای چوبی، رولهای برنجی تخممرغی جذابی نیز دارد.
این توریست مرد آمریکایی گفت چیزی که از لذت بردن از این غذا جالبتر بود، تماشای سرآشپز بود که آرد برنج را داخل بخارپز میریخت و سپس «سریع» هر کیک را به شکل مرتبی رول میکرد.
در نهایت، زوکاس تأیید کرد که این رستوران ۴۰ ساله در بان چون «لیاقت» قرار گرفتن در فهرست میشلن را دارد.
۵. ورمیشل با اردک نزدیک راهآهن تران فو
یکی دیگر از غذاهای جذاب هانوی که توسط راهنمای میشلن نادیده گرفته شده، ورمیشل اردک است. زوکاس اظهار داشت که این غذا آبگوشتی غنی و تند دارد که بوی نامطبوع گوشت اردک را میپوشاند. دو راه برای خوردن آن وجود دارد: با آبگوشت داغ یا مخلوط با سس خشک.
رستوران Thanh Ngan توسط یک خبرنگار آمریکایی به دلیل قرار گرفتن در نزدیکی ریل راه آهن، به عنوان مکانی جالب توصیه شد. زوکاس پیشنهاد میکند کسانی که نمیتوانند به خیابان راه آهن بروند، میتوانند به این رستوران بیایند تا ضمن تماشای حرکت قطار، تجربه خوردن غذای خیابانی را داشته باشند. مشتریان میتوانند هر روز در ساعات حرکت قطار یعنی ۷ عصر، ۷:۴۵ عصر و ۸:۳۰ عصر به رستوران مراجعه کنند.
منبع
نظر (0)