بنابراین ورمیشل روستایی - جوهر غده‌های کاساوا، هویت دستان صنعتگران

در جریان مدرن، حفظ و ترویج هنر ورمیشل‌پزی روستای سو نه تنها به بهبود زندگی مردم کمک می‌کند، بلکه به حفظ ارزش‌های فرهنگی یک روستای صنایع دستی صد ساله نیز یاری می‌رساند.

در میان روستاهای بی‌شمار صنایع دستی سنتی در سرزمین هزار ساله هانوی ، روستای سو در کمون کونگ هوا هنوز نشان منحصر به فرد خود را حفظ کرده است: روستای معروف ورمیشل دونگ، جایی که رشته‌های ورمیشل سفید شفاف و جویدنی با مهارت، دقت و ظرافت حرفه‌ای که نسل به نسل منتقل می‌شود، تولید می‌شوند.

برای مردم اینجا، ورمیشل دونگ نه تنها یک محصول، بلکه روح روستاست، غروری که با تاریخ اجدادشان و طعم سرزمین مادری‌شان گره خورده است.

حرفه سنتی دیرینه مرتبط با خانه اشتراکی باستانی سو

هیچ‌کس در روستای سو دقیقاً نمی‌داند که حرفه‌ی ورمیشل‌سازی از چه زمانی آغاز شده است. بزرگان روستا فقط به یاد دارند که از کودکی پدرانشان را در حال درست کردن ورمیشل می‌دیدند. صدای درست کردن کاغذ برنج، خشک کردن کاغذ برنج، برش دادن ورمیشل و بسته‌بندی ورمیشل‌ها در آفتاب صبح زود می‌پیچید و تا اواخر بعد از ظهر ادامه داشت.

از آن زمان، نام «ورمیشل روستای سو» متولد شد و با خانه اشتراکی سو - خانه اشتراکی باستانی معروف این سرزمین - به عنوان یک نشان فرهنگی دیرینه از مردم باستانی کوک اوآی، پیوند خورد.

کارگران ورمیشل‌ها را روی حصیرهای بامبو می‌چینند تا در آفتاب خشک شوند. (عکس: Pham Tuan Anh/VNA)

روستای سو در یک فضای سبز خنک واقع شده است که توسط چهار کوه لانگ-لی-کوی-فونگ احاطه شده است. طبیعت این مکان را با منبعی از آب چاه زلال، شیرین و خنک متبرک کرده است که عامل مهمی در ایجاد رنگ و طعم منحصر به فرد ورمیشل دونگ می‌شود.

بسیاری از خوش‌خوراک‌ها هنوز می‌گویند که ورمیشل روستای سو، تا حدودی به لطف آب روستا، زلال، شفاف و جویدنی است که در هیچ جای دیگر قابل تقلید نیست.

جوهر کاساوا - راز ورمیشل معروف

حرفه‌ای‌ها می‌گویند برای داشتن ورمیشل خوشمزه، مواد اولیه باید استاندارد باشند.

بنابراین روستاییان از پودر ۱۰۰٪ گیاه پیکان استفاده می‌کنند - پیکان‌های قدیمی، غده‌های بزرگ و یکدست، که از مناطق معروف تولید مواد اولیه مانند Dien Bien، Son La، Tuyen Quang، Bac Kan ... خریداری شده‌اند.

پس از بازگرداندن، آرد تاپیوکا یک فرآیند پردازش دقیق را طی می‌کند:

پس از بازگرداندن، آرد تاپیوکا بارها خیسانده و شسته می‌شود تا شن و ماسه و ناخالصی‌های آن جدا شود.

پس از ۳ بار فیلتر کردن، بخش کوچکی از آرد تصفیه‌شده برای تهیه آرد پخته‌شده برداشته می‌شود و قبل از بخارپز کردن و تبدیل به کیک، با آرد خام مخلوط می‌شود تا چسبندگی آن حفظ شود.

ورمیشل در مزرعه در برابر باد خشک می‌شود تا سریع و یکنواخت خشک شود. (عکس: Pham Tuan Anh/VNA)

ویژگی خاص ورمیشل‌های روستای سو، تکنیک خشک کردن آنها در برابر باد است. ورمیشل‌ها بسته به میزان آفتاب و باد، به مدت ۹۰ تا ۱۸۰ دقیقه در مزرعه خشک می‌شوند. به لطف خشک شدن در برابر باد، ورمیشل‌ها به سرعت، به طور یکنواخت و شفاف‌تر خشک می‌شوند.

بعد از اینکه کیک به سطح پژمردگی مناسب رسید، کارگر آن را در دستگاه برش قرار می‌دهد، آن را خیس می‌کند تا نرم شود، آن را به صورت رشته‌هایی درمی‌آورد و سپس حدود ۳ ساعت دیگر آن را خشک می‌کند تا ورمیشل‌ها به طور طبیعی خشک شوند.

به لطف رعایت دقیق این مراحل دستی، ورمیشل روستایی ویژگی‌هایی دارد که مصرف‌کنندگان دوست دارند:

به لطف این فرآیند سنتی، ورمیشل دونگ روستای سو رنگ سفید شفافی دارد، الیاف آن به طور طبیعی جویدنی و ترد هستند، هنگام پخت آبکی نمی‌شوند و به خصوص از مواد نگهدارنده یا افزودنی در آنها استفاده نمی‌شود. طعم دونگ رینگ متمایز، سبک و گوارا است.

دقت و ظرافت در هر مرحله است که باعث شهرت ورمیشل‌های روستای سو برای دهه‌ها شده است.

این حرفه را در تمام طول سال، و در فصل تت (فصل عید پاک) شلوغ‌ترین دوران خود، حفظ کنید.

امروزه، تولید ورمیشل هنوز در تمام طول سال ادامه دارد، اما فصل اصلی از سپتامبر تا دسامبر است. این زمانی است که تولیدکنندگان ظرفیت تولید را برای تأمین نیازهای خرید تت افزایش می‌دهند.

هر خانه‌ای آتشی قرمز دارد، مزارع خشک کردن ورمیشل همیشه سفید و پر از کیک‌های برنجی خشک‌شده است، تصویری آشنا در هر زمستان.

به لطف پشتیبانی از دستگاه‌های نیمه‌خودکار، بسیاری از خانوارهای روستا می‌توانند روزانه ۳ تا ۴ تن ورمیشل تولید کنند و تقاضای رو به رشد بازار را برآورده سازند.

پس از خشک شدن، کاغذ برنج را در دستگاه برش قرار می‌دهند، در آب خیس می‌کنند تا نرم شود، سپس آن را در دستگاهی قرار می‌دهند تا نخ درست شود و سپس در مزارع خشک می‌کنند. (عکس: Pham Tuan Anh/VNA)

با وجود ماشین‌آلات، مراحل مهمی مانند انتخاب کاساوا، فیلتر کردن آرد، خشک کردن کیک و خشک کردن الیاف هنوز باید توسط کارگران و بر اساس سال‌ها تجربه انجام شود.

و اگرچه کارخانه‌های تولید ورمیشل زیادی در بازار وجود دارد، مصرف‌کنندگان هنوز ورمیشل So village را به عنوان یک برند سنتی با کیفیت پایدار و طعم بی‌نظیر زادگاهش به یاد می‌آورند.

زنده نگه داشتن سنت روستا، گسترش برند در سراسر جهان

بنابراین ورمیشل روستایی به بخش آشنایی از هر وعده غذایی خانوادگی ویتنامی تبدیل شده است. از کاسه معطر ورمیشل مرغ در روز سال نو، ورمیشل سرخ شده با سبزیجات مخلوط در سینی ضیافت، یا ورمیشل روستایی مخلوط شده در غذاهای روزانه، همه طعم غنی، شفاف و خالص حومه شمالی را تداعی می‌کنند.

رشته فرنگی سلفون نه تنها خوشمزه و آسان برای تهیه است، بلکه به دلیل سالم بودن، کم چرب بودن، بدون گلوتن بودن و مناسب بودن برای بسیاری از رژیم های غذایی مختلف نیز محبوب است.

تصویر روستاییان سو که با پشتکار ورمیشل را در غروب آفتاب خشک می‌کنند، برای کسانی که بارها از این روستای صنایع دستی سنتی در منطقه کوک اوای (هانوی) بازدید کرده‌اند، آشنا شده است. (عکس: فام توان آنه/VNA)

در چارچوب بازار رو به گسترش ویتنام، ورمیشل روستایی در بسیاری از سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های تخصصی عرضه شده و به طور گسترده در داخل و خارج از کشور مصرف می‌شود. این امر نه تنها درآمد پایداری برای مردم به ارمغان می‌آورد، بلکه به حفظ مشاغل سنتی نیز کمک می‌کند و ارزش محصولات کشاورزی ویتنام را تأیید می‌کند.

مردم روستای سو می‌دانند که یک برند تنها در صورتی می‌تواند پایدار باشد که کیفیت اولیه خود را حفظ کند. بنابراین، با وجود نوآوری در ماشین‌آلات برای افزایش بهره‌وری، آنها همچنان بر حفظ هسته اصلی این حرفه اصرار دارند: دقت، ظرافت و فداکاری صنعتگر.

در جریان مدرن، حفظ و ترویج هنر سنتی تولید ورمیشل نه تنها به بهبود زندگی مردم کمک می‌کند، بلکه به حفظ ارزش‌های فرهنگی یک روستای صنایع دستی با قدمت یک قرن نیز کمک می‌کند.

ورمیشل روستای سو با کیفیت تایید شده‌اش، همچنان مایه افتخار مردم کوئوک اوآی است، غذایی ویژه که با طعم سرزمین مادری عجین شده است.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp