غذاهای زمستانی روستایی شمالی با طعم‌های غنی محلی

GĐXH - زمستان شمالی نه تنها سرمای خاص خود را به همراه دارد، بلکه ما را به یاد غذاهای روستایی، ساده اما جذاب نیز می‌اندازد. بیایید وقتی هوا کمی سرد شد، غذاهای خوشمزه روستایی زمستانی شمال را کشف کنیم.

ماهی آب‌پز

مواد تشکیل دهنده: کپور علفخوار: ۱ ماهی (حدود ۲ کیلوگرم)؛ شکم خوک: ۱۰۰ گرم؛ سس تمر هندی: ۴۰۰ میلی‌لیتر؛ گالانگال: ۱ شاخه؛ زنجبیل: ۱ شاخه؛ موسیر: ۶ عدد؛ سیر: ۱۰ حبه؛ فلفل چیلی: ۳ عدد؛ لیموترش: ۱ عدد؛ نمک: ۲ قاشق چایخوری.

طرز تهیه: ماهی کپور علفخوار را تمیز کنید، فلس‌های آن را جدا کنید، روده‌هایش را خارج کنید، سپس با آب نمک رقیق بشویید تا بوی ماهی از بین برود. سپس، ماهی را به قطعات کوچک برش دهید. شکم خوک را بشویید و به دلخواه خود به قطعات کوچک برش دهید.

گالانگال را پوست بگیرید، بشویید، یک قسمت را خرد کنید و بقیه را ریز خرد کنید. موسیر و سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. زنجبیل را نازک برش دهید، سر پیازچه را بگیرید و کامکوات را از وسط نصف کنید.

ماهی کبابی با سس تمر هندی طعمی غنی دارد، ترکیبی از شیرینی طبیعی ماهی، طعم چرب شکم خوک و عطر شور مخصوص سس تمر هندی.

سپس، کف قابلمه را با ورقه‌های گالانگال بپوشانید، سپس ماهی و شکم خوک را روی آن بچینید. سیر، موسیر، پیازچه، فلفل چیلی، زنجبیل، گالانگال خرد شده و نصف کامکوات را روی آن اضافه کنید.

۴۰۰ میلی‌لیتر سس تمر هندی را داخل قابلمه بریزید، ماهی را حدود ۱۵ دقیقه در سس مرینیت کنید تا ادویه‌ها به خوردش بروند. ماهی را روی حرارت ملایم به مدت حدود ۲ ساعت بپزید تا ماهی نرم و مزه‌دار شود و سس غلیظ شود.

ماهی کبابی با سس تمر هندی طعم غنی دارد، ترکیبی از شیرینی طبیعی ماهی، طعم چرب شکم خوک و عطر شور خاص سس تمر هندی. لذت بردن از آن با برنج داغ مطمئناً مقاومت در برابر آن را برای شما دشوار خواهد کرد.

سگ قلابی

مواد لازم: ران جلو: ۳ کیلوگرم؛ گالانگال: ۵۰۰ گرم؛ زردچوبه: ۱۰۰ گرم؛ خمیر میگو: ۶۰ گرم؛ برنج تخمیر شده: ۲۰۰ گرم؛ لوبیا سبز: ۲۰۰ گرم؛ موسیر: ۲۰ گرم؛ شراب سفید: ۱ قاشق غذاخوری؛ ادویه‌ها: مونوسدیم گلوتامات، روغن پخت و پز؛ سبزیجات همراه: برگ پریلا، علف لیمو، گالانگال، گل موز، سبزی، برگ ریحان، فلفل چیلی.

ساختن: پاهای خوک را بشویید، با تفاله خشک نیشکر دودی کنید تا پوست بیرونی آن به طور یکنواخت طلایی شود. دوباره پاهای خوک را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید و آب آن را بگیرید.

موسیرها را ریز خرد کنید و علف لیمو را نازک برش دهید. زنجبیل و زردچوبه را له کنید. ماش‌ها را بشویید و بخارپز کنید. سبزیجات همراه آن را بچینید و بشویید و آبکش کنید.

این غذا طعم غنی و معطری از گالانگال، زردچوبه و خمیر میگو دارد که با غنای پای خوک ترکیب شده و طعمی فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند.

ران خوک را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، با زردچوبه، گالانگال خرد شده، علف لیمو، موسیر، خمیر میگو و برنج تخمیر شده مزه دار کنید. ۱ قاشق غذاخوری مونوسدیم گلوتامات، ۱ قاشق غذاخوری روغن پخت و پز و ۱ قاشق غذاخوری شراب سفید اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بگذارید حدود ۳۰ دقیقه مزه دار شود.

دو قاشق غذاخوری روغن پخت و پز را در یک قابلمه گرم کنید، موسیرهای خرد شده را تفت دهید تا معطر و طلایی شوند. ران خوک را اضافه کنید و خوب هم بزنید، سپس لوبیا سبز را اضافه کنید و آب بریزید تا گوشت را بپوشاند. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید، پخت را ادامه دهید تا ران خوک نرم شود. به دلخواه چاشنی بزنید، سپس حرارت را خاموش کنید.

کوفته قلقلی سگ تقلبی بهتر است با سبزیجات معطر و نودل برنج تازه خورده شود. این غذا طعم غنی و معطری از گالانگال، زردچوبه و خمیر میگو دارد که با غنای کوفته قلقلی گوشت خوک ترکیب شده و طعمی فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند.

گوشت ژله‌ای

مواد لازم: ران خوک بدون استخوان: ۳۰۰ گرم؛ گوش خوک: ۳۰۰ گرم؛ قارچ شیتاکه خشک و قارچ گوش چوبی: هر کدام ۵۰ گرم؛ هویج: ۱ عدد؛ موسیر، سیر، زنجبیل؛ چاشنی‌ها: روغن پخت و پز، نمک، سس ماهی، پودر چاشنی، مونوسدیم گلوتامات، فلفل

ساختن: ران خوک را تمیز کنید، استخوان‌ها و گوش‌های خوک را جدا کنید، در آب نمک رقیق خیس کنید، آبکشی کنید. گوشت را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید، سپس آن را خارج کرده و در آب یخ خیس کنید، سپس به قطعات کوچک برش دهید. به مدت ۳۰ دقیقه با پودر چاشنی، شکر، نمک، مونوسدیم گلوتامات و فلفل مزه دار کنید.

قارچ‌های گوش چوبی و شیتاکه را در آب گرم خیس کنید، بشویید و ورقه ورقه کنید یا شکل دهید. هویج‌ها را پوست بگیرید و به شکل گل برش دهید و حلقه‌ای خرد کنید. پیاز و سیر را خرد کنید.

کف روی آبگوشت را بگیرید تا آبگوشت شفاف‌تر شود. وقتی گوشت نرم شد، قارچ، قارچ گوش‌ماهی و هویج را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بپزید و سپس به دلخواه چاشنی بزنید.

پیاز و سیر را تفت دهید تا عطرشان بلند شود، تفت دهید تا گوشت سفت شود، آب اضافه کنید تا گوشت را بپوشاند، بجوشانید تا نرم شود. کف روی آن را بگیرید تا آب گوشت شفاف‌تر شود. وقتی گوشت نرم شد، قارچ، قارچ گوش‌ماهی و هویج را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بپزید و سپس به دلخواه چاشنی بزنید.

هویج‌ها را در یک کاسه بچینید، گوشت را اضافه کنید، به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود. هنگام خوردن، آن را در بشقاب برگردانید و لذت ببرید.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm