«سس سلطنتی» هوئه زمانی مورد علاقه پادشاهان بود.

«در اصل یک تخصص مربوط به منطقه داخلی بود»

تو دو را با هونگ گیانگ دنبال کنید

میگوی صورتی، فلفل قرمز، گالانگال زرد

طعم ترش روی زبان، مرا به یاد مغازه قصابی می‌اندازد.

چهار بیت شعر بالا از شاعر وو کوئه، درباره منشأ و طعم بی‌نظیر خمیر میگوی ترش هوئه صحبت می‌کند.

امروزه، رب میگوی ترش به غذای مخصوص مردم هوئه تبدیل شده است.

افسانه‌ها می‌گویند که حدود اوایل قرن نوزدهم، ملکه تو دو، این سس ماهی را از زادگاهش گو کونگ ( تین گیانگ ) به پایتخت آورد. خمیر میگوی ترش با طعم بی‌نظیرش، به سرعت قلب پادشاهان تیو تری و تو دوک را تسخیر کرد و به عنوان سس مخصوص غذاهای سلطنتی، به عنوان "سس مخصوص سلطنتی" استفاده می‌شد.

در طول فراز و نشیب‌های تاریخ، رب میگوی ترش در بین مردم محبوب شده و به یک غذای معمول مردم هوئه تبدیل شده است. امروزه، رب میگوی ترش یک غذای ویژه است که گردشگران زیادی را به خود جذب می‌کند.

انتخاب و خرید صحیح این سس ماهی مخصوص کار سختی نیست. کافی است در بازار دونگ با (شهر هوئه) قدم بزنید، بازدیدکنندگان می‌توانند آزادانه آن را در غرفه‌های قدیمی بازرگانان پایتخت باستانی بچشند.

غرفه‌های فروش رب میگوی ترش در بازار دونگ با همیشه مملو از مشتری هستند.

خانم له تی تان مای (۵۰ ساله) که بیش از ۳۰ سال در بازار دونگ با سس ماهی می‌فروشد، معرفی کرد: «انواع مختلفی از میگوی ترش، ویژه و معمولی وجود دارد. ویژه به این دلیل که از میگوی صید شده از تالاب تام گیانگ تهیه می‌شود، بنابراین میگوها بسیار بزرگ و تازه هستند. میگوی معمولی کوچک است، از رودخانه صید می‌شود و مورد علاقه مشتریان محلی نیز می‌باشد. قیمت هر شیشه ۵۰۰ گرمی از ۴۰۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰ دونگ متغیر است.»

خانم له تی تان مای طرز تهیه خمیر میگوی ترش را معرفی می‌کند

برخلاف خمیر میگوی شمالی، میگوی ترش هوئه همچنان شکل میگو را حفظ می‌کند. این خمیر رنگ قرمز چشم‌نوازی دارد و جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند. طبق مقدمه خانم مای، تهیه این غذا نیز بسیار استادانه است. این خمیر از میگوی تازه صید شده از رودخانه‌های بزرگ یا آب شور تام گیانگ تهیه می‌شود. سپس میگو تمیز شده و با فلفل چیلی، گالانگال، سیر و پودر برنج چسبناک تخمیر می‌شود. هنگام خوردن، طیف کاملی از طعم‌های شور، شیرین، ترش و تند را خواهد داشت.

در کنار غرفه خانم مای، غرفه خمیر میگوی ترش خانم دانگ تی تو هونگ (۶۰ ساله) نیز مملو از خریداران است، عمدتاً گردشگرانی که این محصول خاص را برای هدیه آوردن به خانه انتخاب می‌کنند. خانم هونگ می‌گوید: «برای خرید خمیر میگوی ترش خوشمزه و لذیذ، گردشگران باید آن را بچشند تا با ذائقه‌شان سازگار شود. خمیر میگوی خوب ترشی متوسطی دارد و معمولاً فقط حدود ۲ روز برای بهترین شدن نیاز به تخمیر دارد. گردشگرانی که به خانه من می‌آیند اغلب عاشق اندازه بزرگ خمیر میگوی ترش هستند، هر نفر چند کیلو از آن را به عنوان هدیه می‌خرد.»

رب میگوی ترش در انواع اندازه‌ها در بازار دونگ با فروخته می‌شود.

خانم دائو ها ترانگ (۴۳ ساله، توریست اهل هانوی ) برای دومین بار به هوئه بازگشت و تصمیم گرفت این غذای «به‌یادماندنی» با سس ماهی را از دست ندهد. خانم ترانگ و خانواده‌اش تمام صبح را صرف قدم زدن در بازار دونگ با کردند و مقداری سس ماهی مخصوص برای خوردن و به عنوان هدیه خریدند.

ترانگ گفت: «اسمش سس ماهی است، بنابراین قبل از اینکه امتحانش کنم، فکر می‌کردم بوی تندی داشته باشد و خوردنش سخت باشد. اما بعد از اینکه ۳ سال پیش با خانواده‌ام در هوئه شام ​​خوردم، به این غذا «معتاد» شدم. طعم میگو خیلی شور نیست، کاملاً مناسب است و با برنج داغ، گوشت آب‌پز یا ورمیشل خوشمزه می‌شود.»

مردم محلی معتقدند که بهترین طعم رب میگو زمانی است که با گوشت آب‌پز و خیارشور خورده شود. قبل از خوردن، باید مقداری ادویه مانند شکر، سیر و مونوسدیم گلوتامات (MSG) اضافه کنید تا با ذائقه‌ی مشتریان هر منطقه سازگار باشد.

شکم خوک آب‌پز شده تا زمانی که کاملاً پخته شود، نازک برش داده شده، با یک بشقاب خیارشور مخلوط با یک تکه میگوی ترش معطر سرو می‌شود... طعم ترش و شور سس ماهی، طعم این غذای گوشتی آب‌پز خوشمزه را بیشتر می‌کند.

رب میگوی ترش، غذای مورد علاقه‌ی مردم هوئه است.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm