دنده کبابی در رستورانی در ویلایی در هانوی، سرآشپز بریتانیایی را به یادگیری علاقه مند کرده است.

یک برخورد اتفاقی

رستوران هانوی قدیمی، واقع در خیابان کوچک تان دت تیپ (دین بین فو، هانوی )، یک ویلای باستانی فرانسوی با مساحتی نزدیک به ۳۰۰ متر مربع است. این رستوران نه تنها با معماری باستانی خود، پر از درختان سبز که یادآور هانوی قدیمی است، چشمگیر است، بلکه به خاطر دنده کبابی‌هایش که با داستان سرآشپز معروف گوردون رمزی مرتبط است، نیز مشهور است.

او یکی از مشهورترین و ثروتمندترین سرآشپزهای جهان است، صاحب مجموعه‌ای از رستوران‌های معتبر دارای ستاره میشلن است و همچنین داور برنامه‌های تلویزیونی محبوبی مانند «مستر شف» و «آشپزخانه جهنم» است.

آقای نگوین تونگ کوان، رئیس انجمن آموزش و استخدام سرآشپز ویتنام و مالک رستوران قدیمی هانوی، گفت که دنده کبابی ترکیبی فنی از غذاهای آسیایی و اروپایی است. منشأ و نام دنده‌ها با یک داستان نسبتاً خاص مرتبط است.

یک روز پاییزی در سال ۲۰۰۹ بود، زمانی که آقای کوان در باغ ویلای رستوران نشسته بود و داشت برای غذاهای جدید ایده پردازی می‌کرد، گروهی از مهمانان خارجی وارد شدند.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 1 — این غذا در رستورانی که در یک ویلای قدیمی فرانسوی قرار دارد، سرو می‌شود.

آنها دوربین آوردند و گفتند که می‌خواهند با صاحب رستوران، تونگ کوان، متخصص آشپزی، ملاقات کنند.

آقای کوان به یاد می‌آورد: «وقتی فهمیدند من همان کسی هستم که باید ملاقاتشان کنند، با خوشحالی مرا به عنوان یکی از عوامل یک برنامه تلویزیونی واقع‌نمای بی‌بی‌سی معرفی کردند و پیشنهاد دادند که از من دعوت کنند تا در برنامه با سرآشپز گوردون رمزی همکاری کنم.»

هیئت خارجی همچنین بارها تأکید کرد که در مورد 30 سرآشپز برتر ویتنام تحقیق کرده و سپس 3 فرد مناسب را که معیارهای سختگیرانه برنامه را داشتند، برای پخش زنده انتخاب کردند.

یکی از اعضای خدمه قبل از رفتن به آقای کوان تأکید کرد: «ویدئوی امروز ممکن است برایت شانس بیاورد.»

در آن زمان، آقای کوان به عنوان یکی از متخصصان مشهور آشپزی شناخته می‌شد و در پخت غذاهای سنتی ویتنامی تخصص داشت.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 2 — گوردون رمزی در سفری به ویتنام و لذت بردن از غذاهای محلی (عکس: جوایز قاشق طلایی).

مدت کوتاهی پس از آن ملاقات غیرمنتظره، آقای کوان ایمیلی دریافت کرد که در آن اعلام شده بود او «فرد منتخب» است، به همراه یک برنامه فیلمبرداری آزمایشی با گوردون رمزی.

گوردون رمزی در طول سفر خود به ویتنام، در استان‌ها و شهرهای این نوار S شکل از مای چائو تا دلتای مکونگ سفر کرد. در هر مقصد، این سرآشپز مشهور جهانی، غذاهای محلی را چشید و با آنها تعامل داشت تا از تجربیات آنها بیاموزد.

آقای کوان این سرآشپز معروف را در بازدید از هانوی همراهی خواهد کرد.

آقای کوان گفت: «من یک جلسه آشپزی با گوردون رمزی خواهم داشت تا غذاهای سنتی ویتنامی بپزم. محل فیلمبرداری رستوران من است. طبق برنامه، سرآشپز بریتانیایی یک منوی ۷ مرحله‌ای از گوشت خوک پخته شده به سبک ویتنامی درست خواهد کرد. این یک چالش آسان نیست، مخصوصاً برای یک خارجی.»

قبل از فیلمبرداری، سرآشپز بریتانیایی به طور کامل در مورد آقای کوان بحث کرد و از تجربه او برای ایجاد فهرست منو درس گرفت.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 3 — آقای تونگ کوان (عکس وسط) به همراه سرآشپز گوردون رمزی هنگام بازدید از ویتنام (آرشیو عکس).

غذاها شامل رول‌های بهاری سرخ‌شده، سالاد گوش خوک، سیخ‌های خوک کبابی، دنده خوک کبابی، ران خوک کاری، شکم خوک آب‌پز و ورمیشل خوک می‌شود. با این منو، سرآشپز بریتانیایی حدود 30 مهمان را که متخصصان و منتقدان غذای بین‌المللی و ویتنامی هستند، برای صرف غذا دعوت کرد.

روزی در ژوئن ۲۰۱۰، گوردون رمزی با یک تیم بزرگ به رستوران آقای کوان آمد. سرآشپز بریتانیایی کسی بود که مستقیماً در آشپزخانه رستوران آشپزی می‌کرد.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 4 — فضای داخل رستوران که به سبک ویتنامی طراحی شده بود، به عنوان محل فیلمبرداری انتخاب شد.

در میان ۷ غذایی که از گوشت خوک تهیه می‌شوند، گوردون رمزی علاقه‌ی خاصی به دنده کبابی دارد، بنابراین با آقای کوان در مورد چگونگی دستیابی به طعمی بی‌طرفانه صحبت کرد تا هم مهمانان بین‌المللی و هم مهمانان ویتنامی بتوانند از آن به طور کامل لذت ببرند.

آقای کوان به یاد می‌آورد: «ویتنامی‌ها عادت دارند دنده‌ها را با چوب غذاخوری بخورند، در حالی که مهمانان غربی ترجیح می‌دهند آنها را با دست میل کنند. بنابراین، من به گوردون پیشنهاد دادم که هنگام تهیه دنده کبابی، فقط یک دنده را نگه دارد و تمام استخوان‌ها را جدا کند. پس از کباب کردن، سرآشپز دنده‌ها را به قطعات کوچک خرد می‌کند تا مهمانان از آنها لذت ببرند. او نیز با این روش موافق بود.»

نزدیک ساعت ۹ شب، شستن ظرف‌ها تمام شد، چون گوردون در کارش بسیار دقیق بود. آن موقع بود که مهمانان از غذاهای ویتنامی که توسط خود سرآشپز مشهور جهانی ارائه شده بود، لذت بردند.

کمی بعد، برنامه « فرار بزرگ از جنوب شرقی آسیا» از کانال بی‌بی‌سی پخش شد که مورد توجه بسیاری از مخاطبان آمریکایی قرار گرفت. خود گوردون نیز اذعان کرد که «غذاهای سنتی ویتنامی بسیار پیچیده و ظریف هستند و هر سرآشپز با استعدادی را برای فتح موفقیت‌آمیز به چالش می‌کشند».

برای نگوین تونگ کوان، متخصص آشپزی، این یکی از خاطره‌انگیزترین تجربیات در حرفه‌اش است.

او معتقد است که این فرصتی برای گوردون است تا به غذاهای ویتنامی نزدیک شود. این همچنین علاقه او به غذاهای این کشور را نشان می‌دهد. از طریق این، غذاهای ویتنامی همچنان به طور گسترده‌تری به رستوران‌های بین‌المللی معرفی می‌شوند.

دنده کبابی در یک ویلای قدیمی

برای بزرگداشت این خاطره، آقای کوان بعداً دنده کبابی‌هایش را به نام سرآشپز مشهور جهان نامگذاری کرد. او همچنین در بیرون رستوران، تصویری از گوردون رمزی را در طول بازدیدش چاپ کرد.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 5 — مشتریان از منویی که در بیرون رستوران با تصویری باشکوه از سرآشپز طراحی شده است، غذا انتخاب می‌کنند.

آقای کوان گفت: «دنده کبابی نیز در بین مشتریان بسیار محبوب است و به پرفروش‌ترین غذای رستوران تبدیل شده است. به خصوص وقتی داستان پشت تهیه آن را بدانید، بسیاری از مردم بسیار علاقه‌مند می‌شوند. من همچنین می‌گویم که اگر کسی طرفدار این سرآشپز است، باید از این غذا لذت ببرد.»

این سرآشپز همچنین فاش کرد که نکته خاص در مورد دنده‌های کبابی این است که از بیرون قهوه‌ای طلایی، از داخل آبدار و لطیف هستند و با ادویه‌هایی مانند عسل، دارچین، سس ماهی، فلفل، پیاز، سیر، آب علف لیمو و ... مخلوط می‌شوند.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 6 — آقای کوان خودش دنده‌ها را مزه‌دار کرد و روی زغال کباب کرد.

اگرچه سبک پخت تا حدودی اروپایی است، اما دنده‌ها به سبکی واقعاً ویتنامی روی زغال کباب می‌شوند. مشتریان غذاها را از منو سفارش می‌دهند، سپس سرآشپز شروع به آماده‌سازی آنها می‌کند تا از تازگی و خشک و سفت نبودن گوشت اطمینان حاصل شود.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 7 — بسیاری از گردشگران خارجی برای امتحان کردن دنده کبابی به اینجا می‌آیند.

آقای جاس هوت، یک توریست فرانسوی-کانادایی، در طول سفر خود به ویتنام با آرزوی لذت بردن از غذاهای اصیل ویتنامی از این رستوران بازدید کرد. این مهمان خارجی هنگام لذت بردن از دنده کبابی، لذت خود را ابراز کرد. او انگشت اشاره خود را با حالتی بر چهره‌اش بالا برد که نشان می‌داد "این بهترین دنده کبابی است که تا به حال خورده‌ام".

توریست کانادایی سپس سالاد روستایی بیشتر، مرغ بخارپز با سس ماهی و فلفل سبز، اسپرینگ رول سرخ شده با دانه‌های نیلوفر آبی سفارش داد... مهمان گفت: «این دومین بار است که به ویتنام می‌روم. لذت بردن از غذاهای سنتی در یک ویلای باستانی، گویی از خیابان‌های شلوغ هانوی جدا شده است، احساسی فراموش‌نشدنی و بسیار جالب است.»

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 8 — غذای خانگی در قلب یک ویلای باستانی در هانوی.

گوردون رمزی سرآشپز، مجری تلویزیون و تاجر بریتانیایی است.

او یکی از مشهورترین و موفق‌ترین سرآشپزهای جهان است که رستوران‌های زیادی با ستاره میشلن دارد.

این سرآشپز به خاطر سبک سخت‌گیرانه و گاهی اوقات تندخویش در محل کار شناخته می‌شود، که این سبک را در برنامه‌های تلویزیونی مانند «آشپزخانه جهنمی»، «سرآشپز ماهر»، «کابوس‌های آشپزخانه» و «هتل جهنمی» نشان داده است.

گوردون رمزی در طول سفرها و کارهایش چندین بار از ویتنام دیدن کرده است، مخصوصاً وقتی که در برنامه‌های تلویزیونی فیلمبرداری می‌کند یا در پروژه‌های آشپزی بین‌المللی شرکت می‌کند.

عکس: نگوین ها نام

Dantri.com.vn

منبع: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm