تابستان در یک "کیسه یخ زده" بسته بندی شده است.

«بی دونگ»، نام ساده‌ای که زادگاه من برای ماست کیسه‌ای استفاده می‌کند، میان وعده‌ای است که هر تابستان کودکان بی‌شماری را همراهی کرده است. در بعدازظهر گرم ماه مه، مانند فریزری است که تمام سرزمین‌های دوردست پر از خاطرات شیرین را خنک می‌کند.

کیسه‌های ماست (همچنین به عنوان کیسه‌های ماست یخ‌زده شناخته می‌شوند). عکس: مطالب آرشیوی.

هر بار که کسی از «پوست یخ‌زده» حرف می‌زند، تصویری از تابستان اوایل دهه ۲۰۰۰ به ذهنم می‌آید. تابستانی از سال‌های که خانواده‌ام در خانه‌ای کوچک با سقف حلبی زندگی می‌کردند، با روزهایی که به نظر می‌رسید آفتاب بی‌پایان است. گرما از حیاط سیمانی، از دیوارها، از لبه بام‌ها ساطع می‌شد و این حس را به آدم می‌داد که انگار فقط قدم گذاشتن به بیرون در ظهر باعث ذوب شدن در نور خورشید می‌شود.

ژله گوشت خوک در واقع غذای پیچیده‌ای نیست؛ شما فقط به یک قوطی شیر تغلیظ شده، چند بسته شیر تازه، یک ظرف ماست به عنوان مایه کشت اولیه و مقداری آب گرم نیاز دارید. گاهی اوقات، کسانی که در آشپزی مهارت دارند ممکن است کمی وانیل، مقداری شیر نارگیل یا چند قطره عصاره برگ پاندان برای عطر اضافه کنند.

شیر خیلی شیرین نیست، سپس مانند ماست معمولی تخمیر می‌شود. پس از توسعه کشت، از یک قیف کوچک برای ریختن شیر در کیسه‌های پلاستیکی بلند استفاده می‌شود که سپس با نوارهای لاستیکی محکم بسته می‌شوند و به طور مرتب در ردیف‌هایی در فریزر چیده می‌شوند. پس از چند ساعت، می‌توان آنها را بیرون آورد و خورد.

وقتی یخ می‌زند، کیسه شیر نسبتاً نرم است، نه به سفتی قالب‌های یخ. وقتی گوشه کوچکی از آن را گاز می‌زنید، شیر نرم و یخ‌زده فوراً روی زبانتان آب می‌شود، ترشی و شیرینی ملایم آن با هم ترکیب می‌شوند، به علاوه‌ی خامه‌ی غلیظ شیر، باعث می‌شود از درون و بیرون احساس تازگی کنید.

آن زمان، در حاشیه روستای من، حوالی ظهر یا اوایل بعد از ظهر، یک دستفروش خیابانی با یک جعبه یونولیت سفید به پشت دوچرخه‌اش می‌ایستاد. حتی قبل از دیدن او، فقط شنیدن صدای زنگ دوچرخه‌اش از دور، همه بچه‌های روستا را مانند کندوی زنبور به بیرون پرتاب می‌کرد.

جعبه‌ی یونولیتی باز شد و هوای خنکی که در میان گرمای طاقت‌فرسای تابستان به صورت همه می‌تابید، تسکینی دلپذیر بود. داخل آن کیسه‌های کوچکی از دسرهای یخ‌زده بود که با کش بسته شده و به طور مرتب در لایه‌هایی چیده شده بودند. بعضی از آنها به رنگ سفید شیری، بعضی صورتی و بعضی روزها حتی سبز روشن بودند و عطر برگ‌های پاندان آنها را معطر می‌کرد.

کیسه گوشت خوک یخ‌زده را در دست داشتم و سرمای گزنده از نوک انگشتانم سرازیر می‌شد، انگار تکه‌ای از تابستان را تازه از یخ بیرون کشیده‌ام. ما هیچ‌وقت آن را همان‌جا توی خیابان نمی‌خوردیم، بلکه همیشه به ایوان برمی‌گشتیم، ردیفی روی نیمکت بامبوی قدیمی می‌نشستیم و منتظر می‌ماندیم تا همه جمع شوند و بعد با هم لقمه‌ای بخوریم.

حالا آشپزخانه من یک یخچال دارد و تمام مواد لازم برای درست کردن هر چیزی که دوست دارم را دارد. همچنین می‌دانم چطور پوست خوک یخ‌زده درست کنم، چطور شیر را مخلوط کنم، چطور مخمر را تخمیر کنم، چطور هر کیسه کوچک را گره بزنم و در فریزر بگذارم.

اما به طرز عجیبی، مهم نیست چقدر ماهرانه تهیه شود، طعم ژله پوست خوک امروزی هرگز مانند گذشته نیست. شاید به این دلیل است که خوشمزگی یک غذا هرگز صرفاً در مواد اولیه نهفته نیست، بلکه در دوران کودکیِ صرفه‌جویانه، در پول خوش‌شانسی که ماه‌ها پس‌انداز شده و منتظر رسیدن تابستان در گاری فروشنده خیابانی بوده، نهفته است. و در آن سال‌های فقر، فقط یک بسته ژله پوست خوک برای ما بچه‌ها کافی بود تا احساس کنیم تابستان کاملی را پشت سر گذاشته‌ایم.

منبع: https://baodanang.vn/mua-he-goi-trong-tui-bi-dong-3337819.html