رشته فرنگی میگوی کوانگ کانگ تریو مانتیس - ترکیبی پیچیده از غذاهای سنتی که در دا نانگ غوغا به پا کرده است

رشته فرنگی کوانگ که از یک غذای آشنا در هر خانواده‌ای در منطقه مرکزی چین بود، اکنون با ترکیب با میگوی مانتیس - یک غذای دریایی سرشار از مواد مغذی و طعم - ظاهری جدید پیدا کرده است. در دا نانگ، رشته فرنگی کوانگ میگوی مانتیس کونگ نامی است که بسیاری از مشتریان برای لذت بردن از غذاهای سنتی با سبکی جدید و جذاب انتخاب می‌کنند.

Báo Đà Nẵng•11/07/2025

طعم میگوی مانتیس - نکته برجسته‌ای که یک کاسه رشته فرنگی کوانگ را "متحول" می‌کند

اگر نودل کوانگ را روح آشپزی کوانگ بدانیم، میگوی آخوندکی «هدیه‌ای از اقیانوس» است که به آن روح کمک می‌کند تا جامه‌ای نو بپوشد. میگوی آخوندکی (میگوی آخوندکی) بدنی سفت، گوشتی شیرین و سرشار از طعم شور دریا دارد و طعمی کاملاً متفاوت در مقایسه با میگوی پاسفید معمولی یا میگوی ببری ایجاد می‌کند. رستوران کانگ تریو درست از مرحله انتخاب مواد اولیه، با منبع میگوی آخوندکی زنده که در طول روز صید می‌شود، «نهایی» شده است. پس از جوشاندن آن تا زمان پخت کامل، سرآشپز بلافاصله پوسته را جدا می‌کند و قبل از چیدن آن روی نودل، گرما و شیرینی آن را حفظ می‌کند.

عاشقان غذاهای دریایی اغلب عاشق حس میگوی مانتیس گرم، معطر با زنجبیل و علف لیمو، آغشته به سس ماهی چیلی سبز هستند. با نودل میگوی مانتیس کوانگ، تمام این تجربه در یک کاسه خلاصه می‌شود: هر تکه میگوی مانتیس سرشار از شیرینی، مخلوط با نودل طلایی، سبزیجات خام خنک، بادام زمینی بو داده و پیاز سرخ شده ترد. تضاد طعم‌ها - شیرین غذاهای دریایی، چرب بادام زمینی، تند چیلی - باعث می‌شود حواس خورنده از همان لقمه اول "منفجر" شود.

نه تنها رویه اصلی چشمگیر است، بلکه کاسه «فول آپشن» آن نیز شامل کیک ماهی سرخ‌شده طلایی، عروس دریایی ترد، تخم بلدرچین چرب و گوشت خوک ترد است که همگی هوشمندانه در یک «نمایش» رنگارنگ چیده شده‌اند. به لطف این، هم مردم محلی و هم گردشگران قبل از مخلوط کردن و لذت بردن از غذا، عکس گرفتن را سخت می‌کنند.

فرآیند انتخاب مواد اولیه و پخت آبگوشت: سختگیرانه اما ارزشمند

در رستوران کانگ تریو، سرآشپز همیشه تأکید می‌کند: «آبگوشت هسته اصلی است، میگوی آخوندکی فقط ستاره پشتیبان است.» هر روز، استخوان‌های خوک شسته، کاملاً سفید شده و بیش از سه ساعت روی حرارت ملایم قرار می‌گیرند تا شیرینی استخوان‌ها گرفته شود. سپس، سرآشپز پوسته‌ها و سرهای میگوی آخوندکی را به همراه کمی میگوی خشک اضافه می‌کند تا «طعم دریایی» ایجاد کند - سبک، نه ماهی. روغن آناتو که با موسیر، سیر و علف لیمو سرخ شده است، به قابلمه آبگوشت کمک می‌کند تا رنگ زرد-نارنجی مشخصی داشته باشد، معطر باشد اما چرب نباشد.

چاشنی با فلسفه «به اندازه کافی» عجین شده است: نمک دریا، شکر سنگ، سس ماهی، مطلقاً بدون مونوسدیم گلوتامات. به لطف این، وقتی مقداری آب که فقط روی رشته‌ها را می‌پوشاند - استاندارد رشته‌های کوانگ - می‌ریزیم، مشتریان می‌توانند طعم شیرین آن را به وضوح و بدون گلودرد حس کنند. همچنین به دلیل عدم استفاده بیش از حد از مواد افزودنی، کاسه رشته‌ها وقتی سرد می‌شوند، هنوز عطر ملایمی دارند، نه تند.

سبزیجات خام همراه با این غذا به طور ویژه از روستای ترا کوئه سفارش داده می‌شوند: کلم جوان، کاهو، شکوفه موز رنده شده، ریحان و گشنیز ویتنامی. هر دسته از سبزیجات در آب سرد مخلوط با یخ شسته می‌شوند تا تازه و ترد بمانند. در کنار آن، کاغذ برنج کنجدی برای عطری متمایز روی زغال کباب می‌شود، به قطعات کوچک خرد شده و برای افزایش غنا و تردی، در کاسه مخلوط می‌شوند.

به لطف چنین فرآیند بسته و دقیقی، کانگ تریو سال‌هاست که کیفیت ثابتی را حفظ کرده است، با وجود اینکه تعداد مشتریان روزانه کمتر از چند صد نفر نیست. مشتریان در ساعات اوج مصرف، یعنی ۷ تا ۹ صبح یا ۶ تا ۸ عصر، به اینجا می‌آیند و کاسه نودل هنوز داغ است و طعم تندی دارد.

تجربه غذاخوری: از میز غذا تا رسانه‌های اجتماعی

بسیاری از نظرات در تیک تاک و فیسبوک تایید می‌کنند که «کونگ تریو مکان ایده‌آلی برای شروع صبح در دا نانگ است». یک کاسه رشته فرنگی کوانگ با میگوی آخوندکی ۲۵۰۰۰ دونگ قیمت دارد، اما مخلفات زیادی دارد، آبگوشت «آبدار» و کاغذ برنج ترد که کارمندان اداری را مجذوب خود می‌کند. بسیاری از گردشگران خارجی نیز کنجکاو هستند زیرا پیشنهاد «رشته فرنگی با آب کم، سرو شده با میگوی آخوندکی» را شنیده‌اند - مفهومی عجیب در مقایسه با فو یا بون بو سنتی.

فضای رستوران به یک «آشپزخانه گرم خانوادگی» تشبیه شده است: دیوارهایی با رنگ خنثی، میز و صندلی‌های چوبی روشن و پنکه‌های سقفی که نسیم ملایم و مطبوعی را ایجاد می‌کنند. تنها با چند سلام و احوالپرسی با لهجه ملایم کوانگ، کارکنان از قبل چوب‌های غذاخوری، سس ماهی چیلی، دستمال کاغذی و چای سرد را برای مشتریان آماده کرده‌اند. در پایان غذا، اگر مشتریان بخواهند یک میگوی آخوندکی کامل را به عنوان هدیه بخرند، می‌توانند از قبل سفارش دهند و رستوران آن را در یخ بسته‌بندی کرده و در عرض ۱۵ دقیقه آن را جاروبرقی می‌کشد.

به لطف این سرویس جامع و «هنری»، رتبه‌بندی «حتماً امتحان کنید» رستوران کانگ تریو همیشه در گروه‌های آشپزی دا نانگ ظاهر می‌شود. بسیاری از وبلاگ‌نویسان غذا به آن امتیاز ۹ از ۱۰ می‌دهند و این رستوران را به خاطر «تنوع کافی، بدون از بین بردن روح رشته‌فرنگی سنتی کوانگ» ستایش می‌کنند.

نتیجه‌گیری

نودل کوانگ میگو مانتیس کانگ تریو ثابت می‌کند که یک غذای سنتی می‌تواند با خلاقیت ظریف کاملاً "نوسازی" شود، البته تا زمانی که هسته آن دست نخورده باقی بماند. از نودل طلایی، میگوی مانتیس شیرین گرفته تا آبگوشت شفاف، همه چیز با هم ترکیب می‌شوند و مشتریان را به سفری فراموش‌نشدنی از طعم‌ها می‌برند. چه اهل کوانگ نام باشید و به دنبال تجدید خاطرات خود باشید و چه توریستی که برای اولین بار غذاهای مرکزی را امتحان می‌کند، یک کاسه نودل کوانگ میگوی مانتیس در 97 نگوین چی تان قطعاً شما را وادار می‌کند که بارها به آنجا برگردید. بیایید، لذت ببرید و احساس کنید - زیرا تنها تجربه واقعی به شما کمک می‌کند تا بفهمید که چرا این غذا اخیراً در سراسر دا نانگ "باعث تب" شده است.