ارتقاء بان چونگ سنتی

در پایان سال، حال و هوای تت تمام روستاهای سنتی که بان چونگ درست می‌کنند را پر کرده است. هر خانه‌ای در روستا پر از صدا و هیاهو است و افرادی که بان چونگ را می‌پیچند. از کوچه‌ها گرفته تا خانه‌ها، رنگ سبز برگ‌های دونگ تمام خانه را پوشانده است، عطر برنج چسبناک خیس خورده در دود رقیق آشپزخانه می‌پیچد...

حرفه ساخت بان چونگ در کمون هونگ لو از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است.

کمون هونگ لو، شهر ویت تری، به خاطر حرفه بسته‌بندی کیک چانگ و کوبیدن کیک گیای خود مشهور است، که با افسانه‌ای از زمان تأسیس ملت ویتنام توسط پادشاه هونگ وونگ مرتبط است. مردم روستای ژوم در اینجا با ادامه سنت نسل‌های متمادی، هنوز هم هر روز این حرفه را حفظ می‌کنند، اجاق کیک چانگ طبق سفارش‌های دریافتی از سراسر مکان، هنوز در تمام طول سال داغ است، اما شلوغ‌ترین زمان هنوز از دسامبر تقویم خورشیدی است. برای اینکه کیک هونگ لو چانگ با عنوان "برای پادشاه" مشهور شود، فرآیند انباشت تجربه از نسل‌های مختلف به نسل‌های بعدی منتقل شده است. راز تهیه کیک‌های چانگ خوشمزه با طعم سنتی، مهمترین مرحله انتخاب و تهیه مواد اولیه است. برنج چسبناک ماده اصلی کیک است که با دقت انتخاب می‌شود، معمولاً برنج چسبناک زرد. شکم خوک تازه، لوبیا سبز چاق و چله، با پوسته، خیسانده و پوست کنده می‌شوند تا عطر آن حفظ شود.

آقای نگوین ون نین - رئیس دهکده صنایع دستی سنتی بانه چونگ و بانه گیای هونگ لو، گفت: «در سال ۲۰۱۷، روستای ژوم به عنوان دهکده صنایع دستی بانه چونگ و بانه گیای هونگ لو شناخته شد. این دهکده صنایع دستی در حال حاضر بیش از ۳۰ خانوار دارد که بانه چونگ و بانه گیای کوبیده شده درست می‌کنند. مردم روستای ژوم دقیقاً به یاد ندارند که صنایع دستی بانه چونگ از چه زمانی شروع شده است، آنها فقط می‌دانند که در کنار صنایع دستی رشته برنج، صنایع دستی بانه چونگ نیز مدت‌هاست که وجود دارد.»

حرفه ساخت بان چونگ در منطقه کام خه به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده است.

صنعتگرانی که در هونگ لو بان چونگ درست می‌کنند، همیشه به خاطر دارند که درست کردن بان چونگ یک سنت خانوادگی است، بنابراین حفظ و ترویج این حرفه بسیار مهم است. نگوین تان بین، به عنوان نسل چهارم که حرفه سنتی خانواده در ساخت بان چونگ را در روستای ژوم ادامه می‌دهد، گفت: «از وقتی کوچک بودیم، من و برادرانم با کارهای ساده‌ای مانند جارو کردن، شستن برگ‌ها، وزن کردن برنج، خیساندن لوبیا... تا دیروقت بیدار ماندن برای کمک به مادربزرگ و والدینمان در بستن نخ‌ها و جوشاندن بان چونگ برای تحویل به مشتریان در صبح، شروع کردیم. اگرچه سخت است، من و همسرم هنوز تصمیم گرفتیم این حرفه را ادامه دهیم و سنت خانوادگی پیچیدن بان چونگ برای تقدیم به پادشاه هونگ در سالگرد مرگ پادشاه هونگ را حفظ کنیم.»

در سال‌های اخیر، سازندگان بان چونگ هونگ لو با افتخار بیشتری صنایع دستی سنتی و محصولات بان چونگ خود را به گردشگران بین‌المللی که از این روستای باستانی بازدید می‌کنند، معرفی می‌کنند. گردشگران فرآیند سنتی ساخت بان چونگ این کشور را یاد گرفته و تجربه خواهند کرد و از طعم معطر بان چونگ، طعم غنی لوبیا و غنای گوشت مخلوط شده در برگ‌های سبز دونگ لذت خواهند برد.

برگ‌های سبز دونگ، برنج زرد چسبناک، فیلینگ لوبیا سبز... وقتی از روستاهای معروف بسته‌بندی بانه چونگ در سرزمین اجدادی صحبت می‌کنیم، نمی‌توان از کت ترو بانه چونگ، کمون هونگ ویتنام، منطقه کام خه نام نبرد. خانواده هنرمند نگوین تی مین آن - مالک کارخانه بانه چونگ چین آن - که نزدیک به 30 سال به حرفه سنتی بسته‌بندی بانه چونگ مشغول بوده‌اند، سومین نسلی هستند که بانه چونگ درست می‌کنند. با ورود به فصل تت، خانواده او باید همه اعضا را برای شرکت در بسته‌بندی کیک‌ها بسیج کنند. به طور متوسط، هر روز، خانواده خانم آن 5000 تا 6000 بانه چونگ می‌پیچند. از پیر تا جوان، همه مشغول شستن برگ‌ها، پاک کردن برگ‌ها، آبکشی برنج، برش دادن گوشت، پیچیدن کیک‌ها هستند... وقتی تمام مراحل پیچیدن کیک‌ها تمام شد، کیک‌ها را در قابلمه‌های بزرگی که روی اجاق هیزمی داغ قرار دارند قرار می‌دهند تا کیک‌ها تمام شب بجوشند. کت ترو بان چونگ پس از جوشیدن، شکلی زیبا، لبه‌های مربعی و تیز، رنگ‌های روشن و برنج معطر دارد. این کیک نه تنها به دلیل مواد پرکننده غنی، بلکه به دلیل پوسته برنجی نرم، جویدنی و غیر له شده آن نیز خوشمزه است.

کیک هونگ لو چانگ و کیک کت ترو چانگ هر ساله به مناسبت سالگرد مرگ پادشاه هونگ به عنوان پیشکش به او انتخاب می‌شوند.

خانم آن برای تهیه‌ی یک بان چونگ با نام تجاری «بان چونگ برای پادشاه» گفت: «یک بان چونگ خوشمزه مستلزم آن است که نانوا در هر مرحله دقیق و ماهر باشد و به خصوص از مواد اولیه تازه و تمیز با منشأ مشخص استفاده کند تا کیک طعم سنتی خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ کند.» شاید به دلیل کمال‌گرایی و دقت، شهرت بان چونگ کت ترو به مناطق دوردست گسترش یافته است و نه تنها بازار استان، بلکه به سایر استان‌ها و شهرها نیز عرضه می‌شود و نیازهای آشپزی سنتی و سال نو قمری مردم ویتنام در خارج از کشور را برآورده می‌کند.

روستاهای صنایع دستی بان چونگ، با اسرار خانوادگی و اشتیاق به روشن نگه داشتن آتش این حرفه، فضاهایی برای حفظ فرهنگ و آداب و رسوم سنتی مردم ویتنام در طول نسل‌های متمادی هستند. هر روز هزاران بان چونگ چسبناک معطر در بازارهای داخلی و خارجی فروخته می‌شود تا نیاز به لذت بردن از غذاهای ملی را برآورده کند. در سال 2023، حرفه ساخت بان چونگ و بان گیای در منطقه کام خه، شهر ویت تری، منطقه تام نونگ مفتخر به دریافت گواهینامه از وزیر فرهنگ، ورزش و گردشگری برای قرار گرفتن در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی شد. در عین حال، محصول بان چونگ دات تو، کمون هونگ ویت، از هزاران غذای منحصر به فرد و معمولی پیشی گرفت و مفتخر شد که توسط انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام به عنوان یکی از 121 غذای برتر آشپزی ویتنامی در سال 2023 تأیید شود.

حرفه سنتی پخت بان چونگ به بسیاری از خانوارها در دات تو کمک کرده است تا درآمد پایداری داشته باشند، برای کارگران محلی شغل ایجاد کند و به حفظ زیبایی سنتی منحصر به فرد این ملت، به ویژه در ایام تت و بهار، کمک کند.

نین گیانگ

منبع: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm