صنایع دستی ساخت کاغذ برنج تو ها - میراث ناملموس منطقه کین باک

مردم باستانی تو ها ضرب‌المثلی داشتند: «اول که، دوم ون، سوم تو ها» که در مورد نبوغ و پیچیدگی روستاییان در صنایع دستی سنتی، به ویژه ساخت کاغذ برنج صحبت می‌کرد.

تو ها، یکی از روستاهای باستانی معروف منطقه کین باک، واقع در کرانه‌های رودخانه کائو، حدود ۴۵ کیلومتری هانوی ، نه تنها به خاطر معماری باستانی‌اش جذاب است، بلکه به عنوان مهد حرفه سنتی کاغذسازی برنج نیز شناخته می‌شود.

حرفه کاغذسازی برنج در تو ها، بخش ون ها، استان باک نین، توسط وزیر فرهنگ، ورزش و گردشگری در تاریخ ۲۷ ژوئن ۲۰۲۵ با شماره تصمیم ۲۲۱۱/QD-BVHTTDL در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار گرفته است.

فرآیند ساخت کاغذ برنجی تو ها

طبق گزارش وزارت میراث فرهنگی، حرفه تولید کاغذ برنج در تو ها در اوایل قرن بیستم شکل گرفت، زمانی که تعدادی از خانوارهای با تجربه در تولید رشته فرنگی برنج، روش جدیدی برای فرآوری ابداع کردند. در ابتدا، کاغذ برنج فقط برای رفع نیازهای روستا تولید می‌شد، اما به لطف طعم خوشمزه و منحصر به فرد و شهرتش، این محصول به سرعت مورد توجه بازرگانان در همه جا قرار گرفت.

مردم باستانی تو ها ضرب‌المثلی داشتند: «اول که، دوم ون، سوم تو ها» که در مورد نبوغ و پیچیدگی روستاییان در صنایع دستی سنتی، به ویژه ساخت کاغذ برنج صحبت می‌کرد.

برای تهیه کاغذ برنج باکیفیت، مردم تو ها همیشه از همان مرحله انتخاب مواد اولیه توجه می‌کنند. برنجی که برای تهیه کاغذ برنج استفاده می‌شود باید خوشمزه، گرد، بدون کپک و بدون شکستگی باشد. به طور خاص، برنجی که انتخاب می‌شود معمولاً برنج کهنه‌ای است که حداقل یک سال نگهداری شده باشد، زیرا برنج جدید حاوی مقدار زیادی رزین است و هنگام پخش کردن به راحتی به کپک می‌چسبد.

دو نوع برنج محبوب خانگ دان و موک توین هستند - انواع برنج دیررس که اگرچه هنگام پخت خوشمزه نیستند، اما به دلیل انبساط یکنواخت و عدم چسبندگی، برای تهیه کاغذ برنج بسیار مناسب هستند.

کاغذ برنجی تو ها از برنج آسیاب شده و خشک شده تهیه می‌شود. (عکس: Thanh Thuong/VNA)

علاوه بر برنج، نمک و شکر نیز دو ماده مهم هستند که به کیک طعم غنی می‌دهند. نسبت نمک با توجه به آب و هوا به صورت انعطاف‌پذیری تنظیم می‌شود - در هوای خشک، نمک بیشتری اضافه کنید و در هوای مرطوب، آن را کاهش دهید.

فرآیند ساخت کاغذ برنجی تو ها یک هنر سنتی است که نسل به نسل حفظ و منتقل شده است. پس از اینکه برنج از شن و ماسه پاک شد، حدود ۲ تا ۳ ساعت در آب نمک رقیق خیسانده می‌شود تا دانه‌های برنج به طور یکنواخت منبسط شوند.

در گذشته، مردم اغلب از آسیاب‌های سنگی دستی با دو تخته سنگی که با دست چرخانده می‌شدند برای آسیاب کردن آرد استفاده می‌کردند، اما امروزه اکثر خانوارها برای صرفه‌جویی در زمان به استفاده از آسیاب‌های برقی روی آورده‌اند. پس از آسیاب کردن، آرد از یک پارچه عبور داده می‌شود تا باقیمانده آن جدا شود، سپس آب نمک و شکر برای رسیدن به غلظت مناسب اضافه می‌شود.

فرآیند روکش کردن کیک مهم‌ترین مرحله محسوب می‌شود که نیاز به مهارت و تجربه نانوا دارد. خمیر را با قاشق روی قالب می‌ریزند، به طور یکنواخت پخش می‌کنند، سپس با درب می‌پوشانند و بخارپز می‌کنند. وقتی کیک آماده شد، نانوا از یک لوله پلاستیکی برای بیرون آوردن کیک از قالب به آرامی استفاده می‌کند تا از پاره شدن آن جلوگیری شود.

پس از روکش شدن، کیک‌ها روی قفسه‌های بامبو زیر نور ملایم خورشید خشک می‌شوند. مردم اغلب برای صرفه‌جویی در فضا، آنها را به صورت عمودی خشک می‌کنند، یا از نرده‌ها یا سقف‌ها برای آویزان کردن کیک‌ها استفاده می‌کنند. زمان خشک شدن باید دقیق باشد - خشک شدن بیش از حد، کیک‌ها را شکننده و آسیب‌پذیر می‌کند؛ خشک شدن بیش از حد، کیک‌ها را مرطوب می‌کند.

در نهایت، کیک به صورت دایره یا مربع برش داده می‌شود، در کیسه‌های نایلونی بسته‌بندی می‌شود تا تردی و طعم خاص خود را حفظ کند.

مقصد گردشگری جذاب

در حال حاضر، روستای تو ها حدود ۳۰۰ خانوار دارد که به حرفه تولید کاغذ برنج مشغول هستند. در میان سرعت زندگی مدرن، بسیاری از خانواده‌ها در تو ها هنوز روش سنتی تولید کاغذ برنج را حفظ کرده‌اند، در حالی که از فناوری جدید برای بهبود بهره‌وری و کیفیت محصول استفاده می‌کنند و نیازهای روزافزون بازار را برآورده می‌کنند.

کاغذ برنجی تو ها نه تنها یک غذای روستایی آشنا است، بلکه نمادی از خلاقیت و پشتکار مردم کین باک نیز می‌باشد. این محصول از کیک‌های دست‌ساز در آشپزخانه‌های کوچک، به جاهای دوری رسیده و در وعده‌های غذایی ویتنامی ظاهر شده و بازار بین‌المللی را فتح کرده است.

پس از خشک شدن، کاغذ برنج به صورت دسته‌هایی چیده شده و به مشتریان فروخته می‌شود. (عکس: Thanh Thuong/VNA)

به لطف ترکیبی از جوهره سنتی و تکنیک‌های مدرن، کاغذ برنج تو ها به طور فزاینده‌ای جایگاه خود را تثبیت می‌کند و به افتخار روستای صنایع دستی و گواهی زنده بر سرزندگی میراث فرهنگی ملی تبدیل می‌شود.

این حرفه سنتی نه تنها منبع درآمد پایداری را فراهم می‌کند، بلکه به مقصدی جذاب برای گردشگرانی تبدیل می‌شود که می‌خواهند فضای فرهنگی روستاهای صنایع دستی ویتنام را کشف کنند .

ون ها وارد، حفظ و ارتقای ارزش روستای صنایع دستی کاغذ برنجی تو ها را به عنوان یک وظیفه مهم، که ارتباط نزدیکی با هدف توسعه اقتصاد محلی، فرهنگ و گردشگری دارد، شناسایی می‌کند.

مقامات محلی بر راه‌حل‌هایی برای حفظ و توسعه روستاهای صنایع دستی تمرکز می‌کنند و بر آموزش این حرفه به نسل جوان، تشویق کودکان روستا به یادگیری این هنر و پایبندی به صنایع دستی سنتی برای تضمین میراث پایدار تمرکز دارند.

همزمان، این بخش به تدریج در حال ساخت فضایی فرهنگی برای روستاهای صنایع دستی است که تولید-تجربه-گردشگری را با هم ترکیب می‌کند تا تصویر منحصر به فرد تو ها را برای گردشگران داخلی و خارجی ترویج دهد. فعالیت‌های بسیاری مانند مسابقات، جشنواره‌های روستاهای صنایع دستی و نمایشگاه‌های محصولات صنایع دستی به طور منظم برگزار می‌شوند که به تکریم ارزش‌های معنوی، افزایش اعتبار و رقابت‌پذیری محصولات سنتی کمک می‌کنند.

این بخش علاوه بر حفظ جوهره باستانی، مردم را تشویق می‌کند تا به جای روش سنتی خشک کردن با استفاده از زغال، از ماشین‌آلات و تجهیزات مدرن مانند دستگاه‌های پوشش‌دهی و خشک‌کن‌ها استفاده کنند تا هم راندمان تولید بهبود یابد و هم آلودگی گرد و غبار کاهش یابد و از محیط زندگی محافظت شود.

تبلیغات و بازرسی دوره‌ای بهداشت و ایمنی مواد غذایی به طور منظم انجام می‌شود؛ به خانوارهای تولیدکننده دستورالعمل‌های دقیقی در مورد فرآیند خیساندن، آسیاب کردن، پوشش دادن و نگهداری کیک‌ها طبق استانداردها داده می‌شود، و مطلقاً از مواد افزودنی سمی استفاده نمی‌شود.

این تلاش‌ها نه تنها به توسعه پایدار صنایع دستی کاغذ برنجی تو ها کمک می‌کند، بلکه به گسترش ارزش‌های یک روستای صنایع دستی سنتی که با هویت کین باک عجین شده است نیز کمک می‌کند.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp