مرد ۶۳ ساله وقتی فهمید که به سرطان معده لاعلاج مبتلا شده، به خاطر علاقه‌اش به خوردن غذای مورد علاقه‌اش، زد زیر گریه.

GĐXH - مردی که سرطان معده دارد عادت به خوردن غذاهای بسیار شور دارد. غذای مورد علاقه او که هر روز روی سینی شامش ظاهر می‌شود، ترشی سبزیجات است.

آقای تران، ۶۳ ساله (در چین)، وقتی خبر ابتلایش به سرطان معده لاعلاج را شنید، به گریه افتاد. او در شوک عمیقی فرو رفت زیرا قبل از مراجعه به بیمارستان، فکر می‌کرد که به دلیل هوای سرد گلودرد دارد.

او به عنوان یک معلم، همیشه فکر می‌کرد که ناراحتی گلویش به شغلش مربوط می‌شود که ایجاب می‌کرد زیاد صحبت کند. اخیراً درد شدیدتر شده، در بلعیدن غذا مشکل داشته و وزن زیادی از دست داده است، بنابراین به بیمارستان رفته است.

در بیمارستان، پس از معاینه و آزمایش، پزشکان به این نتیجه رسیدند که او به سرطان معده مرحله ۴ مبتلا است. یعنی مرحله نهایی که تومور به بسیاری از نقاط بدن متاستاز داده و پیش‌آگهی ضعیف است.

Người đàn ông 63 tuổi bật khóc khi biết mắc ung thư dạ dày giai đoạn cuối từ sở thích ăn món ăn khoái khẩu- Ảnh 2. — عکس تصویرسازی

آقای تران با دریافت این خبر شوکه شد. در ابتدا، او باور نکرد و فکر کرد که بیمارستان او را به اشتباه تشخیص داده است. اما پس از بررسی سابقه پزشکی او، مشخص شد که آقای تران عادت به خوردن غذاهای بسیار شور داشته است. علاوه بر این، غذای مورد علاقه او که هر روز در سینی شام او ظاهر می‌شد، سبزیجات ترشی بود. پزشک گفت که این عادت غذایی که به مرور زمان انباشته شده است، می‌تواند علت سرطان معده او باشد.

چرا خوردن زیاد ترشی و غذاهای شور باعث خطر ابتلا به سرطان معده می‌شود؟

به گفته متخصصان تغذیه، سبزیجات ترشی، به خصوص سبزیجاتی که سریع ترشی می‌شوند، حاوی نیترات زیاد و نمک زیاد هستند، دو عاملی که برای معده مضر هستند.

سبزیجات ترشی هنگام رشد با کود اوره کوددهی می‌شوند، بنابراین هنوز حاوی مقدار قابل توجهی نیترات هستند. هنگام ترشی انداختن، نیترات موجود در سبزیجات توسط میکروارگانیسم‌ها به نیتریت تبدیل می‌شود.

میزان نیتریت به ویژه در چند روز اول زیاد است، سپس کاهش می‌یابد و وقتی خیارشورها زرد و ترش می‌شوند، کاملاً از بین می‌رود. بنابراین، خیارشور حاوی مقدار زیادی نیتریت است. وقتی آنها را می‌خوریم، اسید معده شرایطی را ایجاد می‌کند که نیتریت با اسیدهای آمینه از غذاهای دیگر مانند گوشت، ماهی و غیره واکنش نشان دهد و ترکیبات نیتروزامین تشکیل دهد.

خوردن غذاهای فرآوری شده از طریق مراحل تخمیر مانند شراب، آبجو، ماهی شور، ترشی، سس ماهی حاوی مقدار زیادی نیتروزامین با خطر ابتلا به سرطان، از جمله سرطان نازوفارنکس و سرطان معده مرتبط است. نکته قابل توجه این است که کارشناسان هشدار می‌دهند ترشی‌های سریع خطر بیشتری نسبت به ترشی‌های فشرده سنتی دارند.

در سرطان معده، باکتری هلیکوباکتر پیلوری (به اختصار HP) عامل خطر اصلی است، زیرا این نوع باکتری باعث التهاب مزمن در معده و تشکیل زخم می‌شود که منجر به سرطان می‌شود.

نمک عاملی است که فعالیت باکتری‌های هلیکوباکتر پیلوری را افزایش می‌دهد. نمک باعث می‌شود باکتری‌های هلیکوباکتر پیلوری سریع‌تر و قوی‌تر رشد کنند و در نتیجه خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش می‌دهد. نمک همچنین به عنوان یک عامل التهابی بر روی دیواره معده عمل می‌کند و دیواره معده را نسبت به سایر عوامل ایجاد کننده سرطان حساس‌تر می‌کند.

Người đàn ông 63 tuổi bật khóc khi biết mắc ung thư dạ dày giai đoạn cuối từ sở thích ăn món ăn khoái khẩu- Ảnh 3. — عکس تصویرسازی

۴ اصل برای خوردن ایمن سبزیجات ترشی، بدون نگرانی از سرطان

پروفسور نگوین دوی تین، مدرس سابق موسسه فناوری غذایی، دانشگاه علوم و فناوری ( هانوی )، در مصاحبه با VNN گفت که هنگام خوردن ترشی خربزه باید اصولی را در نظر داشت:

اولاً ، به هیچ وجه نباید هندوانه تازه نمک سود شده را خورد. هنگام نمک سود کردن، فرآیند تبدیل نیترات به نیتریت رخ می‌دهد. نیترات ماده‌ای باقی‌مانده در سبزیجات و غده‌ها به دلیل کود اوره یا جذب از خاک با نیترات بالا است. در چند روز اول نمک سود کردن (حدود ۲-۳ روز)، میزان نیتریت به دلیل فرآیند میکروبی نیترات‌زدایی افزایش می‌یابد، سپس به تدریج کاهش می‌یابد و وقتی هندوانه زرد و ترش می‌شود، ناپدید می‌شود. نیتریت در بدن با آمین‌های ثانویه واکنش داده و ترکیبات نیتروزامین را تشکیل می‌دهد که خطر ایجاد سرطان را دارند.

دوم ، کلم ترشی یا بادمجان با کپک سفید، زرد یا سیاه را که ممکن است حاوی طعم آسپرژیلوس باشد، نخورید. این قارچ آفلاتوکسین تولید می‌کند که عاملی برای سرطان کبد است. بهتر است آن را نخورید.

سوم، کلم ترشی و بادمجان اغلب شور هستند و برای افراد مبتلا به فشار خون بالا یا بیماری کلیوی مناسب نیستند. افراد مبتلا به این بیماری باید میزان مصرف خود را محدود کنند. علاوه بر این، در وعده‌های غذایی روزانه، افراد سالم فقط حدود 5 میلی‌گرم نمک در روز مصرف می‌کنند، بنابراین بهترین مقدار کلم ترشی و بادمجان فقط 50 تا 100 گرم در روز است. زنان باردار و کودکان باید مصرف این گروه غذایی را محدود کنند.

چهارم ، هنگام ترشی انداختن، باید غذاهای سالم را انتخاب کنید. در فرآیند ترشی انداختن باید از ظروف سفالی یا چینی استفاده شود، نه ظروف یا جعبه‌های پلاستیکی. استفاده از محصولات پلاستیکی می‌تواند مواد مضر را از خود عبور دهد.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm