جوانان به مربای خانگی تت جان تازه‌ای می‌بخشند.

در بحبوحه بازار رو به رشد و متنوع مرباهای تت (سال نو قمری)، که در آن بسیاری از محصولات صنعتی به لطف بسته‌بندی‌های چشم‌نواز و حجم بالای تولید، بر بازار تسلط دارند، بخشی از جوانان در آن جیانگ تصمیم گرفته‌اند به آشپزخانه‌های روستایی خود بازگردند و از مواد اولیه ساده و آشنا استفاده کنند. آنها با ذهنیتی متمرکز بر هنر و صنعت اخلاقی، کیفیت و ایمنی، در حال "دمیدن روح تازه" به مرباهای تت خانگی هستند و طعم‌های سنتی را در قالبی جدید حفظ می‌کنند.

آب‌نبات آناناسی قبل از اینکه به محصول نهایی تبدیل شود، با بادام زمینی و دانه‌های کنجد پوشانده می‌شود.

بدون تبلیغات پر زرق و برق یا دنبال کردن کمیت، آب‌نبات آناناسی خانم نگوین تی نگوک هان، ساکن بخش راچ گیا، یکی از این داستان‌هاست. مواد تشکیل‌دهنده ساده اما با دقت انتخاب شده‌اند: آناناس رسیده از منطقه تاک کائو، شکر نیشکر ارگانیک، شربت مالت و زنجبیل تازه.

آناناس پوست کنده می‌شود، چشم‌هایش برداشته می‌شود و هسته‌اش جدا می‌شود. گوشت طلایی آن ریز خرد شده، با زنجبیل مخلوط می‌شود و سپس با آب آناناس، شکر و شربت مالت به نسبت‌های مناسب سرخ می‌شود. این آب‌نبات بدون مواد افزودنی یا رنگ مصنوعی تهیه می‌شود؛ هر مرحله به تجربه و شهود سازنده برای کنترل حرارت و رسیدن به غلظت مطلوب متکی است.

آبنبات آناناسی در جعبه‌ها بسته‌بندی می‌شود.

در حالی که مخلوط آناناس غلیظ می‌شود، عطر دل‌انگیزی آشپزخانه را پر می‌کند. بادام زمینی‌ها تا زمانی که پخته شوند، بو داده می‌شوند، سپس به صورت دستی پوست کنده می‌شوند و دانه‌های کنجد تا زمانی که به رنگ قهوه‌ای طلایی درآیند، بو داده می‌شوند. هنگامی که مخلوط به غلظت مناسب رسید، همه با هم مخلوط شده و در دانه‌های کنجد بو داده غلتانده می‌شوند و به این ترتیب، آب‌نبات‌های آناناسی کوچک و جذابی ایجاد می‌شوند که ساده اما چشم‌نواز هستند و به روشی منحصر به فرد، از ویژگی‌های خوراکی‌های خانگی تت (سال نو قمری) می‌باشند.

خانم هان گفت: «مربای تت فقط برای لذت بردن نیست، بلکه برای یادآوری هم هست. من می‌خواهم طعم‌های گذشته را حفظ کنم، اما به روشی جدید: تمیزتر، ایمن‌تر و دقیق‌تر. لازم نیست زیاد درست کنید، فقط درستش کنید.» با این فکر، آب‌نبات آناناسی فقط یک خوراکی تت نیست، بلکه داستانی است در مورد اینکه چگونه جوانان با طرز فکر پایدار، ارزش‌های قدیمی را گرامی می‌دارند.

خانم هان، فراتر از طعم، به ظاهر محصول نیز توجه می‌کند. آب‌نبات‌های آناناسی به طور مرتب در جعبه‌ها بسته‌بندی شده‌اند و برچسب‌هایی که خودش به سبک روستیک طراحی کرده، با استفاده از رنگ‌ها و نقوش گرم که یادآور حومه شهر و تت (سال نو ویتنامی) گذشته است، روی آنها قرار گرفته است. به لطف این، آب‌نبات‌های تت خانگی او نه تنها برای لذت بردن خانواده، بلکه به هدایای معناداری در هر بهار تبدیل می‌شوند.

ماده اصلی برای تهیه آبنبات موزی، موزهای رسیده سیامی است.

در منطقه حائل پارک ملی یو مین تونگ، آشپزخانه هیزمی خانم تران تی نگوک لان، ساکن در کمون یو مین تونگ، در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری) دائماً در حال سوختن است. خانم لان با بهره‌گیری از ذخایر فراوان موز سیامی محلی، از سال ۲۰۱۷ مشغول تهیه آب‌نبات موزی و مربای زنجبیل کنجدی است و این خوراکی محلی آشنا را به محصولی با طعم منحصر به فرد خود تبدیل می‌کند.

موزهای رسیده فشرده، خشک و ریز خرد می‌شوند تا به عنوان ماده‌ای برای آب‌نبات موزی استفاده شوند.

موزهایی که برای تهیه آبنبات استفاده می‌شوند باید موزهای رسیده و بالغ سیامی باشند. پس از پوست کندن، موزها صاف شده و کاملاً در آفتاب خشک می‌شوند تا شیرینی خود را حفظ کرده و بافتی جویدنی ایجاد کنند. سپس موزهای خشک شده خرد شده و در قابلمه‌ای با شیر نارگیل، شکر قهوه‌ای و زنجبیل رنده شده ریز پخته می‌شوند.

جوشاندن آب‌نبات موزی روی آتش زغال به حفظ عطر و شیرینی طبیعی موز کمک می‌کند.

روی اجاق هیزمی، آشپز باید دائماً هم بزند و آتش را ثابت نگه دارد تا مطمئن شود که آب‌نبات غلیظ و جویدنی می‌شود، با عطر غنی موز رسیده، تندی ملایم زنجبیل و غلظت خامه‌ای شیر نارگیل.

بادام زمینی به صورت دستی بو داده، پوست کنده و با آب نبات مخلوط می‌شود تا به غلظت دلخواه برسد. سپس مخلوط روی سینی ریخته می‌شود، به صورت نازک لوله می‌شود، به قطعات برش داده می‌شود و در دانه‌های کنجد بو داده غلتانده می‌شود. برای آب نبات زنجبیل و کنجد، مخلوط موز و زنجبیل با حرارت بیشتری پخته می‌شود، به صورت رشته‌های جویدنی در می‌آید و حال و هوای گرم و جشن تت را تداعی می‌کند.

در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، خانم لان و بسیاری دیگر از کارگران در دهکده مجبور بودند به طور مداوم اضافه کاری کنند.

در فصول اوج مصرف، آشپزخانه خانم لان تقریباً دائماً شلوغ است و آتش روشن است تا سفارش‌ها را آماده کند. هر بسته شیرینی که از تنور بیرون می‌آید، عطری معطر منتشر می‌کند که در سراسر محله پخش می‌شود و خاطرات تت (سال نو ویتنامی) گذشته را زنده می‌کند، زمانی که میوه‌ها و شیرینی‌های شیرین‌شده درست در باغ‌های خودشان درست می‌شدند.

جوانانی مانند خانم هان و خانم لان به جای دنبال کردن تولید انبوه، مسیری آهسته و پیوسته را انتخاب می‌کنند. در هر بسته آب‌نبات آناناسی و هر تکه آب‌نبات موزی جویدنی، عشق به سرزمین مادری، خاطرات و نحوه دمیدن روح تازه به مرباهای خانگی تت نهفته است، به طوری که شیرینی ساده زادگاهشان در هر بهار باقی خواهد ماند.

متن و عکس‌ها: دانگ لین

منبع: https://baoangiang.com.vn/nguoi-tre-thoi-hon-moi-cho-mut-tet-nha-lam-a475841.html