خطرات بالقوه ناشی از باکتری‌ها در نان مخلوط بی‌کیفیت

نان مخلوط، یک غذای محبوب، اگر به طور بهداشتی نگهداری نشود، می‌تواند حاوی باکتری‌های خطرناک زیادی باشد.

بسیاری از انواع باکتری‌ها در نان مخلوط بی‌کیفیت «پنهان» هستند.

ساندویچ‌های پاته و ساندویچ‌های با مواد مختلف، غذاهای راحت، سریع و آشنایی هستند. با این حال، اگر مواد اولیه، آماده‌سازی و نگهداری آنها ایمن نباشد، خطرات بالقوه‌ای برای سلامتی وجود دارد که در پشت پوسته ترد و مواد داخل آنها پنهان شده است.

چندین مورد مسمومیت با نان نشان داده است که موادی مانند پاته، چار سیو... (که به راحتی به سالمونلا، لیستریا یا سم خطرناک بوتولینوم آلوده می‌شوند)، به همراه مواد پرکننده از پیش فرآوری شده و سبزیجات خام غیربهداشتی، "دانه‌ها"ی عامل این بیماری هستند.

عدم کنترل بر مواد تشکیل دهنده، دمای نگهداری و تمیز کردن تجهیزات فرآوری، باعث می‌شود مواد غذایی به راحتی آلوده شوند و تهدیدی جدی برای سلامت کودکان، سالمندان و زنان باردار ایجاد کنند.

۱. خطر مسمومیت ناشی از برخی باکتری‌ها

لیستریا: پاته یا کره‌های گوشتی منجمد اگر در تأسیساتی تولید شوند که باکتری لیستریا در آن وجود دارد، ممکن است به لیستریا آلوده باشند. نگهداری در یخچال لیستریا را از بین نمی‌برد.

سالمونلا: معمولاً در محصولات تازه، مرغ یافت می‌شود. اگر مغز مرغ به طور کامل پخته نشود یا به درستی نگهداری نشود، این باکتری می‌تواند رشد کند. سالمونلا در محیط‌های گرم و مرطوب رشد می‌کند.

ای.کولای: نوع دیگری از باکتری که می‌تواند در مواد غذایی غیربهداشتی نیز وجود داشته باشد، عمدتاً از سبزیجات خام نشسته یا از طریق آلودگی متقاطع از ظروف و دست‌ها منتقل می‌شود. این باکتری همچنین در گوشت‌های فرآوری شده غیربهداشتی و مغز یافت می‌شود و باعث اسهال و درد شدید شکم می‌شود.

سم بوتولینوم: این یک سم بسیار خطرناک است که می‌تواند در محصولات کنسرو شده یا فرآوری شده غیربهداشتی وجود داشته باشد (در موارد مسمومیت با مغز تجاری رخ داده است).

۲. غذاهای خوشمزه می‌توانند به دلیل آلودگی باکتریایی، دشمنان پنهان باشند.

پته: خطر مسمومیت ناشی از پته عمدتاً از کیفیت و نحوه نگهداری آن ناشی می‌شود - این ماده به دلیل ارزش غذایی غنی و فساد آسان (معمولاً از جگر خوک، جگر مرغ) مستعدترین ماده برای آلودگی باکتریایی است. پته محیط ایده‌آلی برای رشد باکتری‌های سالمونلا و لیستریا است، به خصوص هنگامی که در دمای اتاق نگهداری شود یا به طور کامل پخته نشود. اگر پته کنسرو شده استانداردها را رعایت نکند، سم بوتولینوم می‌تواند ظاهر شود.

علاوه بر مغز نان، مواد زیر نیز در صورت عدم رعایت بهداشت، منابع بالقوه مسمومیت غذایی در نان هستند:

سبزیجات خام، خیار، سبزیجات: خطر اصلی ناشی از باکتری‌ها یا انگل‌های E.Coli و سالمونلا است. سبزیجات خام به راحتی توسط خاک، آب آبیاری، آب شستشوی نجس یا با آماده‌سازی غیربهداشتی (دست‌ها، ابزارها) آلوده می‌شوند. برخی مطالعات در مورد مسمومیت با نان اغلب باکتری‌ها را روی سبزیجات خام یا ترشی‌ها یافته‌اند.

کالباس، ژامبون، سوسیس: خطر اصلی باکتری‌های لیستریا و سالمونلا یا استافیلوکوکوس اورئوس هستند. این‌ها غذاهای فرآوری شده و پخته شده‌ای هستند که اغلب در یخچال نگهداری و فروخته می‌شوند. لیستریا می‌تواند به خوبی در یخچال رشد کند و اگر دمای این محصولات به طور دقیق کنترل نشود، خطرناک می‌شوند.

اگر برش‌های گوشت/ژامبون با دست‌های کثیف لمس شوند یا برای مدت طولانی در دمای اتاق باقی بمانند، استافیلوکوکوس اورئوس می‌تواند به سرعت رشد کند و سم تولید کند.

سایر مواد تشکیل دهنده مانند سس، کره، تخم مرغ: اگر سس ها از تخم مرغ تازه تهیه شده باشند یا خانگی باشند و در یخچال (زیر ۴ درجه سانتیگراد) نگهداری نشوند، می توانند منبع آلودگی سالمونلا یا استافیلوکوکوس اورئوس باشند.

غذاهای ترشی مانند پاپایا و هویج: اگر فرآیند ترشی انداختن بهداشتی نباشد، می‌تواند توسط سایر باکتری‌های روده آلوده شود.

بنابراین، خطر نه تنها در پاته، بلکه در هر ماده‌ای که سرشار از مواد مغذی و پروتئین باشد (مانند گوشت، ژامبون) یا به طور کامل شسته/فرآوری نشده باشد (مانند سبزیجات خام) و برای مدت طولانی در شرایطی که دمای آن به طور دقیق کنترل نشده باشد، وجود دارد.

۳. چه کسانی باید هنگام خوردن نان خیابانی از خوردن آن اجتناب کنند یا اقدامات احتیاطی خاصی را رعایت کنند؟

گروه‌های زیر از افراد سیستم ایمنی ضعیف‌تری دارند یا در معرض خطر بیشتری برای عوارض ناشی از مسمومیت غذایی هستند:

کودکان: سیستم ایمنی بدن آنها نابالغ است و به راحتی توسط باکتری‌هایی مانند سالمونلا تحت تأثیر قرار می‌گیرد.

سالمندان: سیستم ایمنی ضعیف، توانایی بهبودی ضعیف‌تر.

زنان باردار: مسمومیت غذایی می‌تواند بر سلامت مادر و جنین تأثیر بگذارد.

افراد مبتلا به بیماری‌های زمینه‌ای مزمن: مانند دیابت، بیماری‌های گوارشی یا افرادی که از داروهای سرکوب‌کننده سیستم ایمنی استفاده می‌کنند.

۴. پیشگیری

برای جلوگیری از مسمومیت نان، یک مرکز معتبر با شرایط بهداشتی خوب و منبع مواد اولیه مشخص را انتخاب کنید. همیشه مطمئن شوید که پاته، گوشت سرد و ژامبون در دمای سرد (زیر ۴ درجه سانتیگراد) و در تاریخ انقضا نگهداری می‌شوند. اگر پاته کنسرو شده است، به هیچ وجه از قوطی‌های متورم، فرورفته، زنگ‌زده یا تاریخ گذشته استفاده نکنید.

در صورت امکان، گوشت را گرم کنید. سبزیجات خام و ترشی‌ها باید تمیز و کاملاً خیس شوند. از خوردن نان‌هایی که مدت زیادی بیرون مانده‌اند یا نشانه‌هایی از تغییر رنگ یا طعم دارند، خودداری کنید.

گروه‌های آسیب‌پذیر (کودکان، زنان باردار، سالمندان) باید غذاهای خانگی را در اولویت قرار دهند.

منبع: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html